Les stries blanches sont un indicateur de la qualité de la viande de poitrine de poulet. Elles sont causées par des dépôts de graisse dans le muscle pendant la croissance et le développement de l’oiseau. Les stries blanches ne constituent pas un problème de salubrité alimentaire et le poulet demeure ainsi un choix nutritif.

Nous ne savons pas exactement à quel point les stries blanches sont répandues au Canada; les études sur les poulets américains pourraient ne pas être applicables ici, car les poulets au Canada ne sont généralement pas aussi gros (mentionnons que la taille et le taux de croissance ont été identifiés comme des facteurs de risque d’apparition de stries blanches). Une étude menée en Ontario a révélé une très faible prévalence de stries blanches modérées et aucun cas de stries blanches accentuées (Che et al., 2022). Dans une autre étude menée au Québec, environ 26 échantillons sur 206 (12,6 %) présentaient un certain degré de stries blanches (Summari et al., 2023).

Le National Chicken Council a publié un article informatif sur le sujet, qu’il est possible de consulter pour de plus amples informations.

Nous le savons, les poulets grossissent plus vite aujourd’hui que dans le passé et cette rapidité de croissance pourrait être l’un des facteurs contribuant à l’apparition de stries blanches. Cependant, il est important de comprendre pourquoi les poulets grandissent plus vite de nos jours : cela est dû à des améliorations en matière de génétique, de nutrition, d’élevage et de soins vétérinaires. Il est aussi important de rappeler ce qui ne contribue pas à une croissance plus rapide des poulets : les hormones ou les stéroïdes. Au Canada, ces produits sont illégaux dans la production de poulet depuis les années 1960.

Le Canada dispose d’un programme national obligatoire de soins aux animaux, dont l’application est vérifiée et qui se fonde sur le Code de pratiques du Conseil national pour les soins aux animaux d’élevage. Cliquez ici pour en savoir plus sur les normes élevées en matière de soins aux animaux pour la production de poulet au Canada.