Votre cœur est l’organe le plus fonctionnel de votre corps. Maintenir un cœur en santé devrait être une priorité pour tous les Canadiens. Les maladies de cœur sont la principale cause de décès au Canada mais il est possible de les prévenir et (ou) de les traiter efficacement en maintenant un poids-santé, en faisant de l’exercice régulièrement et en surveillant son régime alimentaire. Qu’est-ce que le cholestérol exactement? Il s’agit d’une substance cireuse qui adhère aux parois des artères. Le cholestérol se trouve dans les produits d’origine animale comme les viandes, le jaune d’œufs, les produits laitiers, les crevettes et le homard. Ces produits peuvent faire partie d’un mode de vie sain s’ils sont consommés avec modération. Nous produisons également une partie de notre cholestérol dans le foie. L’organisme a besoin de cholestérol pour la production d’hormones, le métabolisme cellulaire et d’autres processus critiques au maintien de la vie, mais en trop forte quantité, le cholestérol est mauvais. Qu’il suffise de visionner du gras de bacon qui adhère à la plomberie de votre cuisine. Si les tuyaux se bloquent, l’eau ne peut circuler et, dans le cas du cœur, c’est le sang qui ne peut circuler librement.

Comment réduire votre taux de cholestérol

1. Veillez à ce que votre régime contienne de bons gras, mieux connus sous le nom de gras monoinsaturés et polyinsaturés; tentez de réduire ou d’éviter la consommation de gras saturés et de gras trans.Toutes les matières grasses ne sont pas les mêmes. Il y en a de bonnes et de mauvaises. En quoi consistent les bonnes matières grasses? Nous savons maintenant que l’inclusion de bonnes matières grasses dans le régime alimentaire est une bonne habitude pour la santé. Ces bonnes matières grasses sont appelées gras monoinsaturés et polyinsaturés. Vous devriez inclure une petite quantité, de 30 à 45mL (2 à 3c. à table),de gras non saturés dans votre régime alimentaire quotidien. Ces matières grasses se trouvent dans les huiles utilisées pour la cuisson, les vinaigrettes, la margarine et la mayonnaise. Les huiles-santé incluent l’huile de canola, d’olive et de soja. Utilisez des margarines non hydrogénées qui sont faibles en gras saturés et en gras trans. Lisez l’étiquette. Essayez d’éviter les mauvais gras comme les gras saturés et les gras trans que l’on retrouve le plus souvent dans le beurre, les margarines dures, le saindoux, les shortenings, les aliments frits et les aliments transformés.
2. Préparez vos aliments avec le moins de gras possible. Utilisez des méthodes de cuisson faible en gras comme au gril ou au BBQ; les grils intérieurs sont excellents.
3. Mangez des pains, des céréales, des pâtes et du riz à grains entiers; le son et le germe sont des éléments de grain qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé du coeur.
4. Ajoutez des fibres solubles à votre régime; de 10 à 15 grammes par jour sont recommandés. Les aliments comme l’orge, le psyllium, les graines de lin moulues ont une teneur élevée en fibres solubles. Voici d’autres exemples :
   • Orge, cuite –125 mL (8,1 g)
   • Prunes –125 mL (3,9 g)
   • Graines de lin, moulues – 60 mL (2,3 g)
   • Pomme, moyenne =1,0 g
   • Fruits, entiers, moyens, agrumes =1,1-1,9 g
   • Maïs, 125 mL (1,3 g)
   • Poires,moyennes=1,0g
   • Bananes,moyennes=2,7g
   • Courge, 125 mL (1,4 g)
   • Légumineuses – 125 mL (0,5 – 1,4 g)
   • Brocoli – 125 mL (1,2 g)
   • Pain, multigrains = 0,5 à 1,0 g ␣ noix (environ 10 amandes) = 1,2 g
   • Ajoutez des produits céréaliers contenant du psyllium à votre régime alimentaire, comme des céréales à teneur élevée en fibres comme du All-Bran de Kellogg’s. Ce produit contient 4 grammes de fibres solubles par 80 mL (1∕3 de tasse). Ajoutez-le à vos céréales habituelles du matin, au yogourt, à un pouding à faible teneur en sucre ou simplement comme collation.
   • Un mélange-santé pour le cœur de 1∕3 part de graines de lin moulues, 1∕3 part de son d’avoine et 1∕3 part de psyllium (disponibles dans les boutiques-santé ou d’aliments en vrac) peut réduire le taux de cholestérol. Il suffit d’en ajouter 2 c. à table par jour à vos céréales ou à du yogourt.
   • À l’épicerie, recherchez les produits contenant des fibres ajoutées comme de « l’inuline ». Ils peuvent vous aider à accroître votre consommation de fibres.

5. Achetez des fruits et légumes de couleur vive. Ajoutez de 2 à 3 portions de fruits à votre régime quotidien comme des petits fruits, des pommes, poires et agrumes et au moins 4 portions de légumes par jour (2 au dîner et 2 au souper).Les fruits et légumes sont cousus d’antioxydants. Les caroténoïdes sont responsables de la pigmentation rouge/orangée de certains fruits et légumes comme les produits de la tomate, du melon et le jus de pamplemousse rose. Le jus de légumes V8MC et le jus de tomates sont un excellent complément au dîner. Les flavonoïdes sont un autre antioxydant. Les aliments qui contiennent des flavonoïdes aident à éclaircir le sang et à maintenir la circulation. Ces aliments ont habituellement un goût prononcé comme l’ail, les oignons, les vins rouges (ou le jus de raisins rouges), les thés verts, le brocoli et les amandes. D’autres aliments antioxydants bons pour la santé du cœur incluent ceux qui contiennent des isoflavones. Celles-ci se retrouvent dans les produits de soya. Pour aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, il est recommandé de consommer 25 grammes de protéines de soya par jour. Cela peut inclure 125 mL de noix grillées au soya = 17 g; 250 mL lait de soya = 7 g; burgers de soya = 10-15 grammes.

6. Essayez de manger des poissons gras de 2 à 3 fois par semaine. Le saumon et le thon sont excellents au dîner et sont simples et rapides à préparer pour le souper.

7. Mangez des noix, mais attention aux calories! Les noix ont des composantes végétales naturelles bonnes pour le cœur; il est suggéré de consommer 1⁄4 tasse (60 mL) d’amandes, de pacanes ou de noix de Grenoble par jour.

Exercise

Essayez d’inclure 150 minutes d’activités à votre programme hebdomadaire (2,5 heures). Faire de l’exercice peut être amusant et il n’est pas nécessaire que vos séances soient structurées comme au gymnase. La marche est une excellente façon de vous tenir en forme, n’est pas difficile et ne coûte pratiquement rien. Il suffit de vous procurer de bonnes chaussures et un podomètre. Comme objectif, visez 10 000 pas par jour. Allez-y ... commencez à bouger!

Gestion du stress

Une pression indue dans la vie de tous les jours peut accroître votre risque de maladie cardiaque. Efforcez-vous de maintenir l’équilibre. Demandez de l’aide si nécessaire.

Médicaments

Vous pouvez discuter la question des médicaments avec votre médecin. Les médicaments constituent une option en supposant que le régime alimentaire, l’exercice et la modification de votre mode de vie ne suffisent pas à réduire votre taux de cholestérol de façon suffisante.

Pour commander les journals alimentaire, veuillez adresser un courriel à Elyse Ferland en prenant soin de préciser le titre du journal et la quantité requiese (les journals alimentaire viennent en paquet de 50). N’oubliez pas d’inclure vos nom et adresse postale !

• Fiches nutritionnelle numéro 1 : Manger sainement : pout mettre toutes les chances de son côté (pdf)
• Fiches nutritionnelle numéro 2 : Veiller à santé des jeunes Canadiens : l’avenir en dépend! (pdf)
• Fiches nutritionnelle numéro 3 : Contrer le diabète par des choix alimentaires judicieux (pdf)
• Fiches nutritionnelle numéro 4 : Bien manger pour la santé de votre cœur (pdf)
• Fiches nutritionnelle numéro 5 : Protégez votre santé - soyez Sages avec le sel! (pdf)
• Fiches nutritionnelle numéro 6 : À propos de perdre du poids (pdf)  
• Fiches nutritionnelle numéro 7 : «Baby Boomers» et «Zoomers» (pdf)  
• Journal de Collation
• Journal alimentaire hebdomadaire

Depuis nombre d’anées, les gens tiennent compte des aliments qu’ils consomment pour rester en forme, perdre du poids ou maintenir un mode de vie sain.

Bien planifier les repas ainsi que l’achat des épiceries et tenir un journal alimentaire sont des moyens utilisés pour contrôler la consommation.

Mais est-ce que l’on en oublie des petits brins? Si vous ingérez une collation ou une boisson énergétique par ci, par là, est-ce un compte rendu réel de votre consommation? Pour vous aider à défricher tout ça, nous avons créé un deuxième journal dans notre série de fiches nutritionnelles, le Journal de collation et boisson, qui s’ajoute au Journal alimentaire hebdomadaire lancé il y a quelques années.

Ce nouveau journal offre des mini-conseils pour des choix de collation sains et plus d’espace pour inscrire les collations et boissons que vous ingérez. Utilisé conjointement avec le journal hebdomadaire, ce document contiendra les renseignements essentiels à vous-même et à votre nutritionniste pour vous garder en santé.

Cliquez ici pour voir le journal ou l’imprimer.

Le grand débat sur la viande blanche et la viande brune se poursuit depuis que la première famille a rôti un poulet. Certaines personnes n’aiment pas la viande brune alors que d’autres en vantent les vertus et ne mangent rien d’autre. Mais quelle différence y a-t-il entre viande blanche et viande brune?

Sans devenir trop scientifique, la myoglobine est l’hémoprotéine (une protéine qui transporte l’oxygène) responsable de la couleur rougeâtre de la viande brune. Plus il y a de myoglobine, plus la viande est brune et riche en substances nutritives. La myoglobine apporte aux muscles l’oxygène dont ils ont besoin pendant l’exercice ou le mouvement. Comme les poulets sont des oiseaux qui ne volent pas, ils utilisent leurs pattes et leurs cuisses pour ce déplacer, ce qui les rend plus brunes que la poitrine ou les ailes. Les ailes de poulet sont, en fait, une viande blanche.

Avec tous ces gens qui surveillent leur poids et qui s’inquiètent des matières grasses qu’ils mangent, la viande blanche est sans doute l’option la plus populaire des Canadiens parce qu’elle est plus maigre et plus faible en matière grasse. Une poitrine de poulet sans peau de 130 g contient 192 calories et 2,9 g de gras. Plus que ça, le poulet contient moins de gras saturés que le saumon et est plus maigre que le surlonge, le rôti de bœuf, un hamburger, un filet de bœuf, une côtelette de porc et le jambon.

Même si la viande brune contient plus de gras que la viande blanche, la différence n’est pas aussi grande qu’on pourrait le penser et c’est ce gras supplémentaire qui lui donne sa texture juteuse. Une cuisse de poulet sans peau de 100 g (3,5 onces), rôtie ou grillée, contient 7 g de gras. On peut maintenant acheter les pattes et cuisses de poulet sans peau et elles sont plus économiques que les poitrines de poulet. Elles sont toutes aussi polyvalentes et les préférées des enfants qui adorent manipuler leurs aliments.

Viande blanche ou brune, le poulet est nourrissant et une excellente source de protéine,  de niacine, de phosphore, de vitamines B6, B12 et D, de calcium, de fer et de zinc. Une portion de poitrine de poulet contient 33 pour cent de votre apport quotidien en vitamine B6 et 86 pour cent de l’apport quotidien recommandé en niacine. La niacine aide à bâtir et à maintenir une peau saine et à la digestion et à l’absorption de la nourriture. La vitamine B6 est nécessaire à la métabolisation des protéines et à la synthèse des acides aminés.

Tout cela est bien beau, mais la viande brune est plus riche en éléments nutritifs que la viande blanche et contient plus de fer et de zinc. Le zinc est un oligoélément qu’on trouve dans chacune des cellules de votre corps et est nécessaire à la croissance et à la reproduction. Il améliore également l’immunité, la guérison des blessures et aide à maintenir vos sens du goût et de l’odorat. Les meilleures sources de zinc sont les aliments d’origine animale comme la volaille, la viande, le foie et les fruits de mer. La viande brune est également riche en vitamines A, K, B6, B12, niacine, acide folique, acide pantothénique, et en sels minéraux comme le sélénium et le phosphore.

Quelle que soit votre façon de le trancher, le poulet est bon pour vous. Alors, allez-y et ajoutez un peu de viande brune au menu. Elle est plus nourrissante et moins saturée de gras, et elle vous fera économiser. On ne peut demander mieux.

De plus en plus d’enfants au Canada souffrent d’un poids excédentaire ou sont obèses. La recherche indique que non seulement les enfants consomment-ils trop de calories et qu’ils ne font pas suffisamment d’exercice, mais que ces mêmes enfants ne reçoivent pas les vitamines et les éléments nutritifs dont ils ont besoin pour mener une vie en santé. Les parents doivent donc donner l’exemple à leurs enfants puisqu’il existe un lien direct entre les enfants actifs et en santé et les parents qui sont actifs et en santé. Les parents doivent montrer à leurs enfants comment faire de bons choix alimentaires et les bienfaits d’être actifs.

Que peuvent faire les parents ? Donner l’exemple au niveau d’une saine alimentation et de l’activité physique.

La santé au foyer

• Éduquer vos enfants au sujet des aliments et pourquoi ils doivent manger des aliments sains et nutritifs. Les protéines sont essentielles à la force musculaire, des os et des tissus. Les glucides donnent l’énergie nécessaire pour l’activité quotidienne, la croissance et le développement. Les bons gras sont essentiels aux fonctions hormonales et au développement cérébral et les minéraux, comme le calcium, contribuent à la force et à la santé des os alors que le zinc favorise le système immunitaire.
• Ayez toujours des aliments sains et nutritifs à portée de la main. Conservez une petite quantité seulement de collations sucrées ou salées que vous servirez comme traites. Si votre enfant demande une collation comme des croustilles ou du chocolat, assurez-vous qu’elle soit équilibrée en y ajoutant un aliment nutritif. Par exemple, des morceaux d’oranges vont parfaitement bien avec une petite poignée de croustilles. Encore mieux, offrez-lui un fruit d’abord et ensuite l’option de manger autre chose. Les chances sont que l’enfant n’aura plus faim ou qu’il mangera beaucoup moins de grignotines.
• Ayez toujours des fruits frais et lavés sur le comptoir, prêts à manger. Les chances sont qu’ils seront le premier choix de l’enfant. C’est simple et rapide.
• Conservez toujours un assortiment de légumes coupés dans le réfrigérateur. Placez-les dans un contenant transparent pour qu’ils soient visibles. Vous pouvez aussi préparer une trempette faible en gras pour accompagner ces petits amuse- gueule nutritifs.  ̨Servez des viandes maigres comme du poulet. Pour rendre le poulet encore plus maigre, enlever la peau avant de servir.  ̨ Limitez la consommation de boissons gazeuses et de jus et encouragez les enfants à boire plus d’eau. Une portion de jus de 250 ml contient environ 120 calories. Pour brûler ces calories, l’enfant devra courir pendant 30 minutes. Le jus est un choix nutritif mais dans une portion de 125 ml (1/2 tasse) seulement. Achetez des jus sans sucre ajouté. Conseil : ajouter un peu d’eau au jus avant de servir
• Le déjeuner est TRÈS important. C’est le repas le plus important de la journée. Les parents donneront un exemple positif à leurs enfants en prenant le temps de déjeuner avec eux.
• Le jeu des aliments : goûter une variété d’aliments sains, de fruits et de légumes est une activité amusante. Réservez une soirée par semaine ou par mois où tous les membres de la famille goûtent, à tour de rôle, de nouveaux aliments sains et nutritifs. Discutez les différents goûts, les textures. L’aliment était-il bon ? Montrez aux enfants qu’il existe une très grande variété d’aliments.

La santé à l’école

• La récréation est un temps pour jouer activement et manger sainement. Essayez des fruits coupés ou entiers. Ils sont toujours bons, rapides, simples et nutritifs. Une collation doit compter environ 100 calories tout au plus alors il faut surveiller les barres qui remplacent le déjeuner. Assurez-vous qu’elles ne contiennent pas plus de 10 g de sucre et au moins 3 grammes de fibres.
• Encore une fois, les parents doivent jouer un rôle actif en ce qui touche les aliments disponibles dans les distributrices à l’école et (ou) à la cafétéria. La consommation d’aliments frits, à forte teneur en calories et en sucre et d’aliments salés préemballés doit être tenue au minimum. Vos enfants sont suffisamment exposés à ces aliments ailleurs. Il n’est donc pas nécessaire qu’ils le soient à l’école.
• Le lunch doit contenir un aliment de chaque groupe alimentaire. N’oubliez pas les fruits et les légumes. Coupez- les en petits morceaux pour que l’enfant puisse les dévorer. Choisissez des trempettes à faible teneur en gras et en sucre pour accompagner les fruits et les légumes.
• Mettez l’accent sur l’importance des cours d’éducation physique à l’école. Les enfants actifs sont des enfants en santé !

La santé et le jeu

• Préparez des collations santé que les enfants pourront apporter au terrain de jeu. Des fruits (en morceaux ou entiers), des pretzels ou des craquelins multigrains ou quelques morceaux de fromage.
• Pour aider à réduire la malbouffe, les enfants devraient jouer avec un estomac rassasié. Un repas léger ou santé avant une activité aidera non seulement au rendement mais réduira également l’envie de grignoter.
• Jouer à l’extérieur : un jeu de cache-cache ou de poursuite est toujours amusant. Il n’est pas nécessaire que l’activité soit toujours structurée comme en gymnase ou des pratiques. Il peut s’agir d’une randonnée pédestre ou à bicyclette dans le quartier ou d’une partie de soccer ou de hockey-balle organisée à l’improviste. Limitez le temps de télévision, d’ordinateur et de jeux vidéo.

Diabetes, heart disease and obesity are hot topics today. Their prevention and treatment is in your hands. Learn how to eat for weight loss and disease management.

For Lower Blood Sugar and Weight Loss Choose Foods with a Lower Glycemic Index (GI)
Definition: Foods are ranked on a scale of 1-100 determining the rate of carbohydrate digestion, absorption and metabolism. Foods with a lower GI value are: digested slower, higher in fiber, less processed and healthier for you.

For Heart Care
Soluble fibre has been shown to reduce cholesterol levels. It should be part of your diet on a daily basis. Recommendation: 15 grams soluble fibre per day Heart healthy mixture: 1/3 ground flax, 1/3 oat bran, 1/3 psyllium. 

Si vous voulez contacter nos partenaires dans l’industrie du poulet ou de l’agriculture, veuillez consulter les liens ci-dessous. 

ASSOCIATIONS

Association de nutrition animale du Canada
Conseil canadien des transformateurs d’oeufs et de volailles
Fédération canadienne de l’agriculture
Institut national de nutrition
Les Producteurs Laitiers du Canada
National Chicken Council - États-Unis
Les Producteurs d’oeuf d’incubation du Canada
Les producteurs d’oeufs du Canada
Les éleveurs de dindon du Canada
Poultry Industry Council
Unions des producteurs agricoles

ORGANISATIONS PROVINCIALES

Alberta Chicken Producers
British Columbia Chicken Marketing Board
Chicken Farmers of Ontario
Chicken Farmers of Newfoundland and Labrador
Chicken Farmers of Nova Scotia
Chicken Farmers of Saskatchewan
Les Éleveurs de volailles du Québec
Manitoba Chicken Producers

TRANSFORMATEURS, DÉTAILLANTS

Cuddy Farms
Exceldor coopérative avicole
Flamingo/Olymel
Granny’s Poultry Co-op
IGA Canada Ltée
Lilydale
Les Compagnies Loblaw Limitée
Maple Leaf / Prime Poultry
Maple Lodge Farms
Safeway
Sobeys

GOUVERNEMENT

Agriculture et Agro-alimentaire Canada
Agence canadienne d’inspection des aliments
Conseil national des produits agricoles
Ministère des Affaires étrangères et du Commerce international (MAECI)
MAECI - Négociations et accords commerciaux
Santé Canada

COMMERCE INTERNATIONAL

Bureau du Représentant des États-Unis pour les questions commerciales internationales
Le Département de l’agriculture des États Unis
Le Groupe de Cairns
L’Union européenne
Organisation mondiale du commerce

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE, SANTÉ, RECHERCHE

Atlantic Poultry Research Institute
Conseil de recherches agro-alimentaires du Canada
À bas les BACtéries! 
Revue Food In Canada
FSNET/AgNet/AnimalNet
Institut Canadien de la Sante Animale

AUTRES

Commission de la capitale nationale

Introduction

L’agriculture est une composante essentielle de l’économie canadienne. Les activités agricoles canadiennes sont l’épine dorsale de bien des collectivités rurales et elles contribuent de manière significative au succès et au niveau de vie d’un nombre important de Canadiens et de Canadiennes. En fait, l’avenir d’un grand nombre de ces collectivités est étroitement lié au succès du secteur agricole canadien. L’agriculture est aussi un élément positif du tissu social et politique.

L’agriculture est plus qu’un autre secteur industriel. Contrairement aux autres industries primaires, ses activités sont menées par un grand nombre d’exploitations agricoles individuelles qui font face à un nombre relativement restreint (et qui va en diminuant) de grands acheteurs. Le secteur canadien de la transformation du poulet offre une preuve frappante de cette structure. Quatre entreprises achètent presque 50 p. 100 du poulet produit par les 2 808 producteurs de poulet du Canada. Les douze principales entreprises de transformation en achètent presque 75 p. 100. Cette concentration est encore plus prononcée au niveau du détail, où quatre entreprises dominent le secteur de l’épicerie canadien.

L’industrie du poulet est un bon exemple de ce que l’agriculture signifie pour le monde rural du Canada. Notre système de commercialisation ordonné a offert une stabilité et une croissance aux collectivités rurales dans les dix provinces. Il a en outre procuré une base solide à partir de laquelle l’industrie a pu prendre de l’expansion au Canada et, plus récemment, au-delà des frontières canadiennes. Alors que l’industrie canadienne du poulet poursuit ses efforts pour être plus efficace, il est absolument indispensable que le gouvernement continue d’appuyer notre système de commercialisation ordonné, y compris la défense de nos droits internationaux négociés pour maintenir les barrières tarifaires. Un environnement politique stable permettra à notre industrie de continuer à participer au dynamisme de l’économie rurale au Canada et, à toute l’industrie canadienne du poulet, de poursuivre sa croissance phénoménale.
Il est extrêmement important que le gouvernement fédéral permette la poursuite de l’évolution de la gestion de l’offre du poulet, pendant et après les prochaines négociations commerciales de l’OMC sur l’agriculture.

Le Cycle d’Uruguay

Comme l’industrie canadienne du poulet n’a jamais eu recours aux subventions à l’exportation pour obtenir l’accès aux marchés étrangers, ni au soutien interne par le biais des subventions gouvernementales, la conversion des contingents d’importation en contingents tarifaires (CT), processus de conversion communément appelé tarification, a eu l’effet le plus important sur l’industrie canadienne du poulet découlant de l’Acte final du Cycle d’Uruguay signé à Marrakech par les ministres le 15 avril 1994. La tarification visait à fournir un degré de contrôle à la frontière identique à celui offert par l’ancien système de contingent d’importation. Cet objectif est valide aujourd’hui comme pour l’avenir.

Cependant, la saine administration du régime du CT est possible uniquement si les conditions d’accès au marché offertes par le CT sont réellement contrôlées. À cet effet, les tarifs de surcontingentement doivent être maintenus à un niveau qui assure un niveau d’accès pas plus élevé que celui visé par le CT.

Avant de conclure tout nouvel engagement, les négociateurs canadiens doivent aussi veiller à ce que tous les membres de l’OMC aient complètement rempli leurs engagements existants dans le cadre de l’OMC et à ce que de nouvelles règles soient négociées pour assurer l’équivalence des engagements des membres. D’autres pays doivent fournir le même niveau d’accès « réel » au marché que celui déjà offert par le Canada, avant que celui-ci n’envisage toute autre ouverture de son marché.

Principes généraux

Les Producteurs de poulet du Canada ont adopté cette position énergique sur le commerce afin d’atteindre des résultats concrets et réalistes visant les mesures qui créent le plus d’effets de distorsion sur le commerce. Nous appuyons l’élimination des subventions à l’exportation, l’augmentation des mesures disciplinaires régissant le soutien interne et l’obtention des améliorations « réelles » concernant l’accès au marché, lesquelles aboutiraient à uniformiser davantage les règles du jeu pour tous les agriculteurs.

1. Un accord de l’OMC sur l’agriculture doit atteindre des résultats positifs pour tous les secteurs de l’industrie canadienne du poulet et reconnaître l’importance des outils de commercialisation collective pour les agriculteurs.
Les négociations futures devraient aboutir à une amélioration des revenus de l’industrie canadienne du poulet et s’assurer que les structures de commercialisation agricole ne sont pas assujetties à des règles plus strictes que celles auxquelles font face les entreprises privées.

2. Les négociations de l’OMC sur l’agriculture doivent viser à atteindre des résultats concrets et mesurables qui sont réalistes pour les membres de l’OMC.
Comme il est indiqué dans l’article 20 de l’Accord du Cycle d’Uruguay sur l’agriculture, les négociations futures doivent tenir compte de l’expérience cumulée à ce jour relativement à l’application de la réduction des engagements et à leurs effets sur l’agriculture mondiale.
Afin d’offrir un accès réel et réalisable, les prochaines négociations devraient s’attarder à réduire le soutien ayant le plus d’effets de distorsion sur le commerce et à cibler les membres de l’OMC qui contreviennent le plus aux règlements.

3. Les PPC s’opposent au concept d’un versement initial concernant l’accès au marché et le soutien domestique.
Les négociations de l’OMC sur l’agriculture ne devraient pas bouleverser outre mesure les marchés agricoles. Le risque d’un versement initial important entraînera beaucoup d’incertitude et empêchera ainsi une expansion des marchés en remettant à plus tard les décisions d’investissement ou en les annulant. L’accélération de cette incertitude constitue l’incertitude concernant les négociations et la période de mise en œuvre.

4. Un accord de l’OMC doit sauvegarder la capacité des Canadiens à poursuivre la gestion de l’offre et les structures de commercialisation nécessaires à la stabilité et à la rentabilité de l’agriculture canadienne.
Les outils nécessaires pour exploiter un système efficace de gestion de l’offre interne doivent être maintenus. La gestion de l’offre a donné lieu à la stabilité et à la croissance continue de l’industrie du poulet au Canada sans recours à des fonds gouvernementaux.

5. Les engagements du gouvernement fédéral canadien ayant des répercussions sur le commerce international des produits de poulet doivent seulement être négociés sous les auspices de l’OMC, et les modalités des accords commerciaux bilatéraux et régionaux devraient être harmonisées avec ceux de l’OMC.
L’OMC est le seul forum où la vaste majorité des pays se sont engagés à discipliner leur soutien et leur accès pour les produits agricoles. Les accords de l’OMC fournissent la base de toutes les négociations.
Tout en continuant à respecter ses engagements, le Canada devrait harmoniser les accords commerciaux bilatéraux et régionaux avec les modalités de l’OMC afin d’utiliser des périodes de référence, des définitions de groupe de produits et des mesures d’accès au marché identiques.

6. Le gouvernement fédéral ne doit pas faire de compromis entre les produits de base agricoles, ni entre l’agriculture et un autre secteur de l’économie canadienne.
Les avantages des accords d’échange ne devraient pas être atteints dans un secteur aux dépens d’un autre.

7. Zéro-zéro pour certains produits.
Le gouvernement fédéral peut poursuivre des options zéro-zéro dans certains secteurs qui veulent libéraliser davantage leur propre commerce, aussi longtemps que ces options ne sont pas liées à d’autres questions de négociation ou engagements.
Concurrence en matière d’exportation
Les subventions à l’exportation sont les mesures qui créent le plus d’effets de distorsion sur le commerce et qui causent une baisse dans les cours mondiaux. Elles doivent être éliminées.

8. Éliminer toutes les subventions à l’exportation.
L’Union européenne et les États-Unis sont les plus grands utilisateurs de subventions à l’exportation pour les produits agricoles. Non seulement le Canada ne peut pas rivaliser avec les trésoreries publiques de ces deux grands intervenants sur le plan commercial, mais il a déjà éliminé toutes ses subventions à l’exportation.
D’autres outils de promotion des exportations tels que les crédits à l’exportation et l’aide alimentaire devraient être régis par les règles de l’OMC.

Soutien interne

Le soutien offert doit être soumis à un plafond afin de maintenir à un niveau minimal les distorsions sur le commerce, tout en reconnaissant que les caractéristiques spécifiques de la production agricole demandent souvent un niveau minimal de soutien.

9. Discipliner le niveau du soutien interne par l’imposition d’un plafond sur toutes les catégories de soutien.
Un plafond général devrait être imposé sur tout le soutien interne et mesuré selon un pourcentage de la valeur totale de la production.
Maintenir l’exemption de minimis pour les programmes de la catégorie orange afin de permettre aux pays de conserver un niveau minimal de soutien qui est souvent crucial en vue de contrebalancer les cycles en cours dans la production agricole.

Supprimer les programmes de la catégorie bleue.

Harmoniser la définition des programmes de la catégorie verte et la politique d’agriculture nationale du Canada. Le gouvernement canadien doit mettre son soutien à la catégorie verte au même niveau que celui des pays concurrents.

10. Maintenir la mesure de soutien au niveau de l’agrégat.
Les programmes de soutien interne devraient être déclarés sur une base d’agrégat afin de présenter la flexibilité nécessaire pour traiter de la nature spécifique de l’agriculture et d’inclure tous les programmes, qu’il s’agisse de programmes axés sur les produits ou de manière globale.

Accès au marché

Afin de réaliser des améliorations importantes, ce document de principes recommande des mesures concrètes qui traiteront des obstacles réels à l’accès au marché. Les barrières tarifaires simples devraient être éliminées autant que possible ou converties en CT. De véritables gains d’accès pour les CT seront réalisés seulement si des mesures sont prises pour assurer que les tarifs intracontingents et l’administration du CT sont tels que le niveau négocié de l’accès intracontingent est réalisable.

11. Les tarifs de surcontingentement négociés à l’OMC doivent être maintenus.
Les tarifs de surcontingentement sont un outil essentiel permettant d’exploiter un système de gestion de l’offre intérieurs. Sans tarifs de surcontingentement efficaces, il deviendrait impossible d’avoir un approvisionnement prévisible et stable sur le marché intérieur.
Les tarifs de surcontingentement offrent les moyens de déterminer le niveau d’accès intracontingent et doivent être maintenus à des niveaux qui assurent un accès pas plus élevé que celui visé par le CT.

12. Tous les pays doivent fournir un accès au marché équivalent.
Des règles claires et exécutoires régissant l’accès au marché doivent être établies pour s’assurer que tous les pays offrent un accès au marché de 5 p. 100.
Nous ne devrions pas accroître notre niveau d’accès au marché davantage avant que tous les pays égalent notre niveau.

13. Les tarifs intracontingents devraient être réduits à zéro.
L’accès « réel » au marché sans entraves devrait être accordé pour l’accès intracontingent du CT.

14. Rendre l’administration du CT équitable et juste.
Maintenir le droit du Canada d’administrer les CT de la manière qui convient le mieux aux exigences de notre marché intérieur et qui appuient les objectifs de nos structures de commercialisation agricole et des industries agroalimentaires, y compris le droit de désigner les segments du marché pouvant recevoir les importations intracontingents, pourvu que cela n’entrave pas le niveau d’accès auquel l’on s’est engagé.
Supprimer toutes les allocations du CT orientées sur les pays afin que l’accès soit offert sur une véritable base de nation la plus favorisée.

15. Réduire les barrières tarifaires simples ou les convertir en CT.
Les barrières tarifaires simples qui restreignent effectivement l’accès à un marché devraient être réduites ou converties en un CT afin qu’il y ait un accès réel au marché.

16. Établir une définition internationale des groupes de produits.
Des normes devraient être établies afin de définir des groupes communs de produits particuliers (p. ex., poulet) pour tous les membres de l’OMC.
Des groupes communs de produits particuliers feront en sorte que les pays ne pourront pas utiliser l’aggrégation ou la désaggrégation des produits pour échapper à leurs engagements d’accès au marché.

17. Traiter de manière égale les formes primaires et transformées de produits.
L’accès devrait être offert aux produits primaires et transformés sur la même base.

18. Respecter intégralement les engagements existants dans le cadre de l’OMC en agriculture.
S’assurer que tous les membres de l’OMC ont pleinement respecté leurs engagements existants dans le cadre de l’OMC avant que le Canada conclue tout nouvel engagement.
L’accès au marché devrait être offert sur une base équivalente, en utilisant la même période de référence pour tous les produits agricoles.
Divers

19. Supprimer les barrières sanitaires et phytosanitaires qui ne reposent pas sur une base scientifique solide et reconnue sur le plan international.
Trouver une solution aux mesures sanitaires et phytosanitaires, souvent utilisées comme des barrières commerciales déguisées, contribuerait grandement à une amélioration « réelle » de l’accès au marché.

20. Maintenir la sauvegarde agricole spéciale de l’OMC.
La sauvegarde agricole spéciale de l’OMC doit être maintenue en cas de circonstances spéciales qui pourraient radicalement ébranler un secteur de production nationale.

L’Office canadien de commercialisation du poulet (OCCP) a été établi en vertu d’un accord fédéral-provincial conclu entre le gouvernement fédéral, les ministres d’agriculture et les producteurs de poulet des provinces membres. Les accords actuels entérinent notre système national d’allocation et assurent la stabilité accrue et la souplesse pour les groupes d’intervenants. Par conséquent, l’industrie du poulet est en mesure de combler plus rapidement les besoins du marché. Voici quelques exemples des règlements, des politiques et des accords gouvernementaux : Si vous n’avez pas Adobe Acrobat, cliquez ici pour obtenir la version la plus recente.

• Loi sur les offices des produits agricoles - Décembre 1971
• Proclamation
• Accord fédéral-provincial

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NOTRE VISION

Une industrie canadienne du poulet qui répond aux attentes des consommateurs en leur offrant du poulet produit à l’échelle domestique.

NOTRE MISSION

Créer une industrie canadienne du poulet solide, con- currentielle et axée sur le consommateur, en mesure de relever les défis d’un monde en constante évolu- tion et d’accroître sa viabilité en devenant l’une des principales sources de protéines alimentaires au Canada. Pour plus de renseignments, consulter notre plan strategique, disponible ici.

Au cours de la dernière décennie, la salubrité des aliments et les soins aux animaux font désormais partie des préoccupations principales des consommateurs. Cette sensibilité accrue au niveau de salubrité des aliments au Canada et aux soins aux animaux trouve son origine dans des enjeux réels et perçus.

Les attentes des spécialistes du marketing des aliments, des détaillants et des restaurateurs ont changé en même temps que les attentes des consommateurs. En raison du niveau de préoccupation accru, la salubrité des aliments et les soins aux animaux sont devenus une priorité des gouvernements et de l’industrie agroalimentaire, au Canada et partout au monde.
Le programme de salubrité des aliments à la ferme des PPC, connu sous le nom de Votre propre poulet, veille à ce que des procédures rigoureuses de sécurité et de salubrité et des systèmes de salubrité normalisés soient mis en place dans chaque ferme d’élevage de poulets canadienne. Cela permettra d’assurer que les producteurs de poulet du Canada continuent de produire du poulet sécuritaire et de qualité élevée, comme ils le font depuis déjà plusieurs générations.
Élever des poulets en santé avec soin est aussi important pour les producteurs de poulet du Canada que pour les consommateurs. L’industrie canadienne du poulet travaille en étroite collaboration avec ses partenaires pour s’assurer que des règlements rigoureux relatifs aux soins et à la manipulation de nos poulets sont respectés. Après tout, c’est dans le meilleur intérêt de tous les membres de l’industrie de veiller à ce que tous les poulets soient élevés de la meilleure façon possible.
Dans le cadre de ce dévouement, les Producteurs de poulet du Canada ont amorcé la mise en œuvre d’un programme de soins aux animaux vérifiable, conçu pour démontrer et conserver le niveau élevé et les normes de soins aux animaux à la ferme de l’industrie canadienne du poulet. De nombreux organismes ont appuyé ce programme, notamment La Fédération des sociétés canadiennes d’assistance aux animaux, l’Association canadienne des médecins vétérinaires, le Conseil canadien des transformateurs d’œufs et de volailles, l’Association canadienne des surtransformateurs de volailles et la Fédération canadienne des épiciers indépendants.
La présente section vous offre des renseignements importants sur la façon dont les Producteurs de poulet du Canada ont pris l’initiative de prouver la qualité et la salubrité de notre produit et la santé des animaux dont les soins relèvent de notre responsabilité.

Glossaire des termes de l’industrie

• Allocation : L’allocation faite à une province par les PPC, pour une période déterminée, de la quantité de poulets que peuvent commercialiser les producteurs de cette province dans le commerce interprovincial et d’exportation.
• Consommation : Le total de la consommation nationale de poulet au cours d’une période donnée qui comprend la production nationale, les importations de produits du poulet et les inventaires de poulet congelé réintroduits sur le marché. Les exportations de poulet et les produits qui s’ajoutent aux inventaires congelés n’en font pas partie. La consommation par habitant inclue un nombre approximatif de la consommation à la ferme.
• Contingent tarifaire (C.T.) : Volume annuel d’importations autorisées au Canada frappé de faibles taux de droit à l’intérieur de l’engagement d’accès. Le contingent tarifaire, qui correspond à 7.5 % de la production de l’année précédente, est géré par le biais de permis émis par Commerce international Canada.
• Importations supplémentaires : Importations nécessitant un permis spécial émis par Commerce international Canada pour combler une pénurie temporaire sur le marché.
• Indice des prix à la consommation (IPC) : Un indice des prix d’achat reliés à la consommation.
• Période : Les périodes établies par les PPC pour l’allocation des contingents de production. En 2009 :
  • A-89 4 janvier 2009 – 28 février 2009
  • A-90 1 mars 2009 – 25 avril 2009
  • A-91 26 avril 2009 – 20 juin 2009
  • A-92 21 juin 2009 – 15 août 2009
  • A-93 16 août 2009 – 10 octobre 2009
  • A-94 11 octobre 2009 – 5 décembre 2009
  • A-95 6 décembre 2009 – 30 janvier 2010
• Prix au producteur : Le prix versé aux producteurs par les transformateurs par kilogramme de poulet (sur la base du poids vivant).
• Prix au transformateur : Le prix versé aux transformateurs par leurs acheteurs pour les produits de poulet (sur la base du poids éviscéré).
• Prix de détail : Le prix que payent les consommateurs pour les produits de poulet, incluant les articles en réclame (sur la base du poids éviscéré).
• Recettes monétaires agricoles (RMA) : Le revenu monétaire découlant de la vente de produits agricoles et les programmes de paiements directs à titre de soutien au secteur agricole.
• Stocks de clôture : Niveau des inventaires de poulet congelé, à la fin d’un mois ou d’une année.
• Stocks d’ouverture : Niveau des inventaires de produit congelé, au début d’un mois ou d’une année.
• Surtransformation : La production de produits de poulet spécialisés ou à valeur ajoutée comme les poitrines sans peau et désossées, les croquettes, les repas T.V. congelés, et les petits pâtés.

Acronymes

• AAC : Agriculture et Agroalimentaire Canada
• ACIA : Agence canadienne d’inspection des aliments
• ANAC : Association de nutrition animale du Canada (autrefois l’Association canadienne des industries de l’alimentation animale (ACIAA)
• ACP : Alberta Chicken Producers
• ACRSA : Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires
• ACSV : Association canadienne des surtransformateurs de volailles
• AFP : Accord fédéral-provincial
• AGA : Assemblée générale annuelle
• ALÉNA : Accord de libre-échange nord-américain
• AOCP : Association of Ontario Chicken Processors
• ARMPC : Analyse des risques et maîtrise des points critiques
• BCCMB : British Columbia Chicken Marketing Board
• BCHA : British Columbia Hatchery Association
• CARI : Association canadienne des importateurs réglementés
• CBC : Canadian Broiler Council
• CCCT : Comité consultatif sur les contingents tarifaires
• CCDA : Conseil canadien des distributeurs en alimentation
• CCIVV : Comité consultatif d’information sur la viande de volaille
• CCL : Commission canadienne du lait
• CCTOV : Conseil canadien des transformateurs d’œufs et de volailles
• CEM : Comité d’expansion du marché
• CFNS : Chicken Farmers of Nova Scotia
• CFO : Chicken Farmers of Ontario
• CFS : Chicken Farmers of Saskatchewan
• CIA : Conseil de l’industrie avicole
• CIC : Commerce International Canada
• CNEAG : Comité des normes sur l’étiquetage volontaire des aliments issus ou non de modifications génétiques
• CNPA : Conseil national des produits agricoles
• COPA : Comité des organisations professionnelles agricoles (organisme d’agriculteurs européens)
• CP : Coût de production
• CRAC : Conseil de recherches agro-alimentaires du Canada
• CRCV : Comité de révision du code de la volaille
• CRVV : Conseil de recherche sur la viande de volaille
• CSA : Cadre stratégique pour l’agriculture
• CSP : Clause de sauvegarde spéciale
• CTOA : Comité technique des opérations avicoles (un comité du CCTOV)
• EAM : Engagement d’accès minimum
• ECE : Entreprise commerciale d’État
• ENA : Entente nationale sur l’allocation
• ENAP : Entente nationale sur l’allocation et les prix
• EO : Entente opérationnelle
• ESP : Équivalent-subvention à la production
• ET : Équivalent tarifaire
• FCA : Fédération canadienne de l’agriculture
• FCADR : Fonds canadien d’adaptation et de développement rural
• FCEI : Fédération canadienne des épiciers indépendants
• FIPA : Fédération internationale des producteurs agricoles
• FPVQ : Fédération des producteurs de volailles du Québec
• GATT : Accord général sur les tarifs douaniers et le commerce
• GCSCE : Groupes de consultation sectorielles sur le commerce extérieur
• GO-4 : Les quatre organismes de l’industrie avicole régis par la gestion de l’offre
• GO-5 : Les cinq organismes de l’industrie régis par la gestion de l’offre
• HRI : Hotel, Restaurant and Institutional Trade (rapport annuel)
• INN : Institut national de la nutrition
• IPC : Indice des prix à la consommation
• LMIC : Liste des marchandises d’importation contrôlée
• MCP : Manitoba Chicken Producers
• MGS : Mesure globale de soutien
• MIP : Mouvements interprovinciaux
• MKG : Million de kilogrammes
• MSP : Mesures sanitaires et phytosanitaires
• NAASA : National Association of Agri-Food Supervisory Agencies
• NBCMB : New Brunswick Chicken Marketing Board
• NCC : National Chicken Council (anciennement le National Broiler Council)
• NCMB : Newfoundland Chicken Marketing Board
• NCPGA : National Contract Poultry Growers Association (É.-U.)
• Non-LMIC : Non inscrit sur la liste des marchandises d’importation contrôlée
• OCCD : Office canadien de commercialisation du dindon
• OCCO : Office canadien de commercialisation des œufs
• OMC : Organization mondiale du commerce

• tenir nos membres au courant des activités menées par les PPC;
• informer les producteurs des enjeux que nous examinons en leur nom;
• renseigner nos membres sur les enjeux qui les concernent.

Ce bulletin est un outil de vulgarisation très fiable qui est distribué, d’un océan à l’autre, aux producteurs de poulet et aux intervenants de l’industrie.

Le commerce est un élément essentiel à la prospérité de l’industrie du poulet ainsi qu’un facteur contribuant à la structure socio-politique du Canada.  L’industrie du poulet est un bon exemple de la contribution de l’agriculture au pays. Notre système a fourni la stabilité et la croissance à de nombreuses collectivités rurales des dix provinces et notre produit est très en demande dans des marchés-clés partout dans le monde. Nous nous classons parmi les 10 premiers secteurs en fait de volume de production, de consommation individuelle, d’importations et d’exportations.

Parmi nos partenaires commerciaux les plus importants sont l’Afrique du Sud, la Russie, le Cuba et les États-Unis. Le Canada a percé sur ces marchés d’une façon notable au fil des ans mais il incombe aux intervenants de nos gouvernements et de l’industrie à maintenir la demande pour notre produit.

Les entreprises agricoles canadiennes sont le pivot des collectivités rurales et contribuent largement au niveau de vie de nombreux Canadiens et Canadiennes. De fait, l’avenir d’un grand nombre de ces collectivités dépend du succès de l’agriculture au Canada.

Cette section du site comporte des renseignements détaillés sur le rôle important des Producteurs de poulet du Canada, ainsi que d’autres organismes de gestion de l’offre, dans le contexte du commerce international.

Tous les partenaires agricoles collaborent afin que le Canada figure parmi les chefs de file à l’échelle mondiale.

On retrouve des bactéries partout et même si la vaste majorité ne pose aucuns risques aux humains, certaines peuvent rendre malade. Tous les aliments ont le potentiel de causer des maladies d’origines alimentaires. Au fait, la plupart des maisonnées nord-américaines n’observent pas de bonnes pratiques de salubrité des aliments. On pourrait par contre prévenir plus de 80 p. cent des maladies d’origines alimentaires en manipulant convenablement les aliments. Nous sommes tous responsables pour la salubrité des aliments. Nous travaillons à améliorer de façon continue nos pratiques de production agricole, tout en fournissant aux Canadiens un approvisionnement alimentaire salubre et sécuritaire. Il est facile et simple de prendre des précautions à la maison. Vous n’avez qu’à suivre ces quelques conseils pour éviter les maladies d’origines alimentaires.

Nettoyez

Les bonnes pratiques de nettoyage sont efficaces pour éliminer les bactéries que l’on retrouve à la cuisine. Suivez ces règles et partagez-les avec votre famille afin de vous assurer que tous sont protégés des maladies d’origines alimentaires.

• Lavez vos mains. Lavez toujours vos mains pendant 20 secondes avant de manipuler de la nourriture, ou après avoir manipulé de la viande, des œufs ou des fruits de mer. Assurez-vous aussi de vous laver les mains après avoir touché un animal domestique, ou après avoir utilisé la salle de bain.
• Nettoyez votre espace de préparation. Nettoyez et désinfectez les comptoirs, les planches de travail et les ustensiles en utilisant une solution faible en javellisant (5 ml ou 1 c. à thé pour chaque 750 ml ou 3 tasses d’eau) et ce, avant et après la préparation d’aliments.
• Lavez vos produits agricoles. Nettoyez sérieusement les produits agricoles frais sous l’eau courante, afin d’éliminer la terre et la saleté. Certains produits retiennent plus de terre que d’autres, alors assurez-vous de les nettoyer à fond.
• Coupez les meurtrissures. Les meurtrissures que l’on retrouve sur les produits agricoles peuvent créer l’environnement idéal pour les bactéries. Utilisez un couteau pour éliminer les parties endommagées des fruits et des légumes avant de vous en servir.
• Lavez les boîtes à lunch tous les soirs. Les boîtes et les sacs à lunch peuvent devenir des incubatrices à bactéries s’ils ne sont pas nettoyés régulièrement. En les lavant à tous les soirs, vous pourrez prévenir de contaminer vos déjeuners.

Les bactéries sont invisibles, inodores et sans saveurs. En nettoyant la cuisine, vous pouvez en assurer la sécurité.

Séparez

La manipulation inappropriée de la viande non-cuite, de la volaille et des fruits de mer peut causer la contamination croisée, qui signifie le transfert indirect de microbes ou de bactéries d’un aliment à l’autre, ou d’une ère de préparation à l’autre. Il est donc très important de séparer la viande non-cuite, la volaille et les fruits de mer des autres aliments, dans votre panier d’achats et au réfrigérateur.

• Utilisez deux planches de travail. Si possible utilisez une planche de travail pour les produits agricoles, et l’autre pour la viande. Si vous cuisinez avec plus d’une sorte de protéine à la fois, séparez-les et nettoyez bien votre planche de travail entre chaque aliment. Les planches de travail en plastique peuvent être désinfectées au lave-vaisselle.
• Scellez la viande non-cuite. Rangez la viande non-cuite, la volaille et le poisson dans des contenants scellés sur l’étage la plus basse de votre réfrigérateur. S’ils coulent, ils ne couleront pas sur les autres aliments.
• Ayez des assiettes propres. Ne mettez jamais des aliments cuits sur les mêmes assiettes ou planches de travail qui contenaient les aliments non-cuits.
• Jetez les restants de marinades. Les liquides qui vous utilisez pour mariner de la viande non-cuite, de la volaille et des fruits de mer ne devraient pas être réutilisées ou appliquées à des aliments cuits. Si vous voulez arroser la viande durant la cuisson, ou vous servir de la marinade comme sauce, mettez-en en côté au tout début, et assurez-vous de la séparer des aliments non-cuits.

Réfrigérez

Les aliments non-cuits doivent, bien sûr, être réfrigérés. Par contre, en décongelant les aliments de façon inappropriée, ou en les laissant trop longtemps dans le réfrigérateur, on peut créer des conditions idéales pour les bactéries. Vous n’avez qu’à suivre ces quelques conseils pour éviter les maladies d’origines alimentaires.

• Réfrigérez ou congeler dans les deux premières heures. Les aliments non-cuits (plus particulièrement, la viande, la volaille et les fruits de mer) doivent être réfrigérés dans les plus brefs délais. Afin de vous en assurer, faites vos épiceries en dernier lorsque vous faites vos courses, et choisissez votre viande en dernier. Pour mieux préserver les aliments non-cuits, surtout quand il fait chaud, utiliser un sac à isolation thermique et un bloc réfrigérant. Ils vous permettront de réfrigérer vos aliments immédiatement.
• Ne décongelez jamais à température de la pièce. Décongelez toujours les aliments au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou dans de l’eau froide afin de prévenir la croissance de bactéries. Si vous décongelez des aliments à l’aide d’eau froide, assurez-vous de changer l’eau toutes les 30 minutes.
• Séparez les grandes quantités des restants. Rangez vos restants de repas en petites quantités, dans des contenants peu profonds, afin de permettre aux aliments de réfrigérer plus rapidement et pour leur permettre de décongeler rapidement si vous les rangez au congélateur.
• Congelez de façon appropriée. Lorsque vous congelez du poulet, prenez les mesures nécessaires pour éviter les brûlures de congélation. Envelopper de film étirant chaque morceau individuellement et placez-les dans un sac pour congélation en vous assurant d’y retirer l’air. Ces mesures amélioreront le goût du poulet et rendra facile la tache de décongeler des morceaux individuels.
• Soyez aux aguets des dates. Prenez note des dates lorsque vous rangez des aliments au réfrigérateur afin de savoir quand il est temps de vous en débarrasser. Le poulet frais peut rester au réfrigérateur de deux à trois jours, tandis que le poulet haché doit être utilisé en une journée. Les morceaux de poulet peuvent être congelés jusqu’à six mois, tandis que les poulets entiers peuvent être congelés jusqu’à un an.
• Si vous avez des doutes sur la salubrité d’un aliment, il est toujours mieux de le jeter aux poubelles.

Téléchargez notre guide de référence sur la réfrigération et la congélation, afin d’avoir ces informations à portée de la main.

Cuisez

Le temps de cuisson varie pour toutes les viandes, mais le poulet doit être cuit jusqu’à température interne de 165ºF pour les morceaux et les galettes, et jusqu’à température interne de 180ºF pour les poulets entiers. Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, utilisez une fourchette pour piquer la viande. La fourchette devrait pénétrer facilement, et les liquides devraient être clairs. La chaire de doit pas être rose lorsque vous la coupez.

• Gardez au chaud. Lorsque vous servez la nourriture comme un buffet, assurez-vous que les aliments restent chauds (60ºC ou 140ºF) en utilisant un chauffe-plat, une mijoteuse ou un réchaud. Les soupes, le chili et les trempettes chaudes doivent être chaudes comme braises avant de les servir.
• Utilisez un thermomètre à viande. Il est impossible de savoir si la viande est bien cuite en la regardant. Pour éviter de ne pas cuire la viande à fond, ou de la faire trop cuire, procurez-vous un thermomètre digital à lecture instantanée. Insérez le thermomètre à différents endroits pour assurer une cuisson complète, et lavez-le bien avec de l’eau savonneuse avant de le réutiliser.
• Isoler lorsque vous voyagez. Si vous devez amener un plat chaud à une fête ou au travail, assurez-vous de la garder bien au chaud tout au long du voyage en utilisant un contenant thermique. Le plat ne doit pas passer plus d’une heure à température de la pièce.
• Cuisez jusqu’à température suggérée. Servez-vous de notre guide de temps et de température de cuisson ou visitez le site web du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments pour obtenir les temps de cuisson ainsi que des guides.
• Téléchargez notre guide de référence sur le temps et la température de cuisson, afin d’avoir ces informations à portée de la main.

Le poulet figure parmi les aliments préférés de tous les chefs cuisiniers parce qu’il est versatile. Que ce soit pour des saveurs exotiques, ou pour les arômes et le goût d’un bon repas traditionnel, il existe une recette qui vous satisfera.

Nous cherchons à offrir aux consommateurs canadiens le plus de choix possible dans leurs épiceries; du poulet entier pour convenir à un budget plus restreint, jusqu’à la poitrine désossée et sans peau pour ceux et celles qui désirent un repas santé rapide. Nous offrons aussi une gamme de choix aux consommateurs : poulet traditionnel, biologique, de parcours libre, etc.
Quand on prend une décision, il est important de bien comprendre nos choix. Discutons donc de certaines options disponibles à l’épicerie ou chez le boucher.

Poitrines de poulet désossées et sans peau

Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont un choix populaire puisque leur préparation est simple, ont une faible teneur en matières grasses, et peuvent être apprêtées de plusieurs façons. Elles sont idéales pour les dîners rapides, ou lorsque vous devez ajouter du poulet à des recettes plus complexes. Même si elles permettent d’épargner beaucoup de temps, les poitrines de poulet désossées et sans peau sont habituellement un peu plus dispendieuses.

Poitrines de poulet non-désossées

Les poitrines de poulet non-désossées sont un peu plus abordables que les poitrines de poulet désossées, mais ne prennent que quelques minutes à apprêter. Il est possible d’acheter des poitrines de poulet non-désossées avec ou sans peau. Il est vrai que l’on peut éliminer une partie des matières grasses en les achetant sans peau, mais il est aussi possible de conserver toutes les saveurs en faisant la cuisson avec la peau, et en l’enlevant avant de consommer le poulet.

Pour savoir comment facilement désosser une poitrine de poulet, veuillez consulter la vidéo dans notre section des techniques.

Cuisse de poulet

La viande blanche est définitivement la viande de poulet la plus populaire au pays, mais parce que les cuisses de poulet contiennent beaucoup plus d’humidité, elles peuvent cuire plus longtemps. Cela dit, elles sont idéales pour les grillades et les ragoûts. Elles sont disponible non-désossées ou désossées, mais puisqu’elles n’ont pas la notoriété des poitrines, elles sont habituellement bien plus abordables et peuvent être achetées en format familial.

Si vous avez évité la viande brune jusqu’à maintenant, nous vous invitons à consulter notre comparaison à la viande blanche. Vous serez sûrement surpris!

Ailes

Si vous êtes fanatiques des ailes de poulet et que vous les préparez vous-mêmes, vous n’aurez pas d’inconvénients à utiliser du poulet frais. Puisqu’il n’y a que deux ailes par poulet entier, vous auriez à en acheter une douzaine avant d’accumuler assez d’ailes pour en préparer une livre. Vous pouvez donc les acheter pré-coupées et emballées. C’est plus économique!
Vous êtes à la recherche de conseils pour préparer les meilleures ailes entières que vous gouterez? Consulter la vidéo dans notre section des techniques.

Pilons

Les enfants raffolent des pilons et, tout comme les ailes, ils comblent aux goûts des familles qui aiment la viande brune non-désossées. Les pilons sont un peu plus dispendieux que les poulets entiers, mais ils sont plus pratiques et élimineront le gaspillage.

Poulet entier

La façon la plus économique d’acheter du poulet est de l’acheter entier. Vous pouvez le faire rôtir ou le faire cuire à la tournebroche, ou même le couper en morceaux avant la cuisson. Vous pouvez le désosser, ou y laisser les os, question de présentation. En plus, la carcasse et les os qui restent après la consommation peuvent servir à produire un bouillon fait maison qui aura un goût supérieur à ce que vous pouvez acheter en magasin; nous vous le promettons!

Pour en savoir plus sur la préparation de bouillon, consulter notre section des techniques pour des conseils-vidéo.

Votre rôle, à titre de consommateur informé, consiste à savoir comment vos aliments sont produits. Au Canada, le poulet est élevé selon de hauts standards de qualité et de soins des animaux. Il existe par contre différentes méthodes d’élevage. Il peut être difficile de bien comprendre ces méthodes; nous vous fournissons donc quelques conseils à leur sujet. Pour de plus amples renseignements sur l’élevage du poulet, veuillez consulter la section « À la ferme » de notre site web.

Élevé sans antibiotiques

Le poulet élevé sans antibiotiques est un poulet qui n’a pas reçu de traitement d’antibiotiques. Même si l’emballage ne précise pas que le poulet est sans antibiotiques, cela ne signifie pas qu’il en a reçu. Par contre, la meilleure façon de savoir si un poulet a été élevé sans antibiotiques est de n’acheter que les marques qui précisent qu’aucuns antibiotiques n’ont été administrés.
Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter notre section « Au cœur des antibiotiques. »

Sans hormones ou stéroïdes

C’est plutôt rare, mais certains marchands identifient leur poulet comme étant « sans hormones. » Au Canada, le poulet est élevé sans hormones; ce n’est donc qu’une tactique de vente. Au fait, l’utilisation d’hormones dans la production de poulet est interdite depuis les années 60.

Poulet biologique

Le poulet que l’ont dit biologique est élevé selon des normes spécifiques, telles que prescrites par l’Office des normes générales du Canada, en plus des normes prescrites par un conseil fiable de certification biologique. Ces conseils varient d’une province à l’autre, donc il existe des petites différences en ce qui a trait aux règles qui gèrent la production biologique au pays. Mais, de façon générale, le poulet biologique doit être nourrit à moulure biologique certifiée qui ne contient pas de produit animal, d’antibiotiques, et de suppléments (telles les vitamines). Pour de plus amples renseignement sur la désignation biologiques, veuillez consulter notre article à ce sujet dans notre section « À la ferme. »

Élevage en parcours libre

Il n’existe pas de définition légale de l’élevage en parcours libre au Canada ou aux États-Unis mais le terme signifie habituellement que le poulet a pu pâturer à l’extérieur. Puisqu’une unique définition n’existe pas, nous vous recommandons d’en discuter avec votre boucher ou votre épicier afin de bien comprendre ce qu’ils signifient; c’est encore plus important d’avoir cette discussion à l’hiver et au début du printemps, puisqu’il est impossible d’élever le poulet à l’extérieur lors de la majorité de nos hivers canadiens.

Élevage en liberté

Le poulet élevé en liberté n’est pas nécessairement élevé à l’extérieur, mais doivent avoir assez d’espace pour se déplacer facilement dans le poulailler. Tout le poulet élevé pour produire de la viande au Canada sont élevés en liberté. Ce n’est pas une définition légale et vous ne la trouverez habituellement pas sur les emballages.

Poulet nourri au grain

Au Canada, tous les poulets sont nourris à moulure qui contient plus de 88 p. cent de grains. Cette expression est donc utilise à des fins de marketing. De dire qu’un poulet est nourri au grain, c’est de toute évidence. Certaines marques se disent utiliser des genres de grains spéciaux, comme des grains végétariens.

Poulet nourri au grain végétarien

Lorsqu’on parle de grain végétarien, on veut dire que la moulure utilisée ne contient pas de produit animal. On ajoute souvent ce dernier à la moulure à titre de source de protéines. Le grain végétarien contient des protéines végétariennes comme le soya, chose qui peut changer la couleur et la saveur de la viande. Même si le poulet est un animal omnivore, il peut être élevé de façon végétarienne; tant et aussi longtemps qu’un niveau approprié de protéines est garanti.

À moins de vivre sur une île déserte, vous avez sans doute entendu parler du slogan « manger local », très à la mode cette année. C’est un style de vie qui vous incite à visiter les marchés d’alimentation locaux et voir où les produits régionaux sont placés dans votre épicerie locale. L’été est le meilleur moment pour commencer à manger local car il y aabondance de fruits et de légumes en vente aux marchés en plein-air régionaux. Les experts soutiennent que manger local aide votre communauté et diminue les dommages à l’environnement. Compliqué vous dites? Pas du tout. Voici une .approche simple à l’achat local ainsi que des trucs faciles pour vous mettre sur la bonne voie.

Pourquoi manger local?

Pour la santé

C’est simple comme bonjour : plus un aliment vient de loin, qu’il soit cultivé ou apprêté, plus il doit franchir une longue distance avant de se trouver sur votre table. Lorsque possible, l’achat de fruits et légumes locaux vous permet aussi de consommer des aliments qui sont au summum de leur qualité nutritive. Pourquoi est-ce un avantage? Les aliments transformés ou apprêtés - pensez fruits en conserve ou repas de pâtes congelées - sont plus élevés en gras trans, sodium et sucres, et plus faibles en fibres que les mêmes repas préparés au foyer. Plus un aliment est frais, plus il contient les nutriments essentiels qui contribuent au maintien d’un poids stable, à garder votre corps en santé et votre esprit alerte.

Compliqué? Pas du tout! De nombreux aliments comme le poulet frais proviennent presque toujours de fermes locales, c’est-à-dire de fermes canadiennes. Une fois que vous savez quels aliments sont produits localement, faire vos emplettes devient un jeu d’enfants.

Pour la communauté

L’alimentation ne concerne pas seulement la personne qui mange! Toute une communauté collabore à votre repas. Des centaines de personnes participent à une chaîne faisant pousser, apprêtant, emballant, expédiant et vendant les aliments même d’apparence le plus simple. L’achat d’aliments produits sur des fermes locales reflète votre appui et votre encouragement à l’endroit des producteurs et des gens d’affaires de votre communauté.

Pour l’environnement

C’est l’environnement qui a le plus à gagner de votre choix de consommer des produits locaux. Plus un aliment doit franchir de longues distances, plus il en coûte cher en frais d’énergie, de transport et d’entreposage. Tout particulièrement, le transport de fruits et légumes par véhicules routiers dégage des gaz à effet de serre (GES) qui contribuent au réchauffement planétaire et entraînent des fluctuations climatiques, menacent d’extinction les espèces animales et végétales et contribuent à l’érosion de l’habitat humain. Choisir des aliments saisonniers du terroir contribue à réduire l’émission des gaz à effet de serre (GES) dans l’air ce qui aide à atténuer le réchauffement planétaire. Vous pouvez toujours sentir que vous faites votre part en achetant du poulet à votre épicerie ou auprès de votre boucherie locale puisque ce produit vient généralement d’une ferme locale.

Pour un bon départ

1. Apprenez à connaître votre région. Avant de consommer des aliments locaux, vous devez comprendre la signification du mot « local ». Règle générale, vous pouvez considérer les aliments provenant de votre province et du pays comme locaux. Lorsque possible, choisissez des aliments saisonniers de votre région et qui n’ont pas voyagé au loin.

2. Soyez polyvalent. La même règle s’applique à tous les changements qui affectent le style de vie. Il ne faut pas révolutionner votre vie d’un coup. « Manger local » signifie qu’il faut introduire plus d’aliments régionaux et saisonniers à votre régime alimentaire, non de vous priver de vos aliments favoris et de vos petits plaisirs de la vie. Si vous ne pouvez acheter de fruits et légumes locaux, faites le choix logique et prenez ce qui s’en rapproche le plus! Si vous raffolez du chocolat, du café et de mangues - qui ne proviennent nullement de plantes indigènes au Canada - il est tout de même permis d’en acheter! Servez-vous de votre projet d’alimentation locale pour en apprendre plus sur l’environnement, votre communauté, et vos goûts personnels et non comme règle coulée dans le béton. Il est plus facile d’adopter des changements positifs quand c’est agréable et amusant.

3. Apprenez les termes alimentaires. Biologique… élevé sur parcours extérieur ...nourri au grain…c’est bien beau tout cela mais de quoi s’agit-il exactement? Apprendre à décoder ces termes peut vous aider à faire des choix mieux avisés lorsque vous faites vos emplettes au supermarché ou à la boucherie. Si le terme « biologique » est souvent utilisé à toutes les sauces, il signifie généralement qu’un aliment a été créé sans l’usage d’engrais synthétique ni de pesticides. Les animaux élevés « sur parcours extérieur » ont accès à l’extérieur.

Vous rencontrerez parfois des termes comme « nourri au grain » ou « nourri au pâturage ». Ces expressions veulent dire que les animaux sont nourris principalement de grains ou de fourrage. Si vous désirez introduire des viandes étiquetées « biologiques », « sur parcours extérieur » ou « nourri au grain » à votre régime alimentaire, vous devez savoir qu’il s’en trouve beaucoup dans votre supermarché local. Cependant, la saison est courte au Canada pour l’élevage « sur parcours extérieur ». Vous pouvez alors opter pour le poulet élevé de façon conventionnelle à l’année longue puisqu’il aura été produit dans un grand poulailler où il aura libre accès à de l’eau fraîche et à des aliments nutritifs.

Vous devez également savoir que les poulets canadiens sont nourris au grain et élevés sans hormones. En fait, les hormones et les stéroïdes sont interdits dans la moulée de poulet depuis les années 60.

4. Encouragez vos producteurs locaux. Démontrez votre encouragement pour les artisans qui ont participés à l’élaboration de votre repas en donnant votre appui à une association de producteurs (ce qu’on appelle parfois l’agriculture à soutien communautaire ou programmes ASC). De nombreux programmes vous permettent de participer toute l’année aux produits de la ferme en échange d’une cotisation versée au début de chaque saison. Plusieurs programmes offrent même un service de livraison dans le forfait des membres.

5. Faites pousser quelque chose! Quels sont les aliments les plus locaux? Ceux que vous faites pousser vous-même! Les haricots, tomates et fines herbes sont tous des projets faciles pour le jardinier en herbes. Si vous ne disposez pas d’une parcelle de jardin, procurez-vous des jardinières que vous pourrez disposer sur votre balcon d’appartement ou essayer d’obtenir votre parcelle de jardin communautaire (la plupart des villes et de nombreux villages en ont). Demandez les conseils d’un ami qui a le pouce vert ou informez-vous auprès d’un vendeur à votre magasin d’articles de jardinage local sur la façon de faire pousser votre jardin.

L’on peut rehausser la saveur d’un poulet rôti de diverses façons. Notre méthode préférée est de le saumurer car elle garde le poulet très tendre en ajoutant une excellente saveur. Elle requiert un peu plus de travail que de frotter le poulet avec un mélange d’épices, mais en vaut la peine pour les occasions spéciales. Le saumurage consiste en faire tremper la viande dans une solution d’eau salée, et ajouter des produits aromatiques comme du genièvre, de l’ail, du thym et du poivre pour donner une saveur toute particulière. Aucune règle à suivre – utilisez des saveurs qui se marient bien. La solution d’eau salée comprend environ 30g de sel par litre d’eau. Ceci correspond à cinq cuillers à thé de sel. Pour des sels à gros grains comme le kosher ou le sel marin, il est recommandé d’utiliser une balance. Amenez le liquide à ébullition et remuez pour dissoudre le sel. Fermer le feu et laisser reposer environ 30 minutes. Refroidissez ensuite au réfrigérateur ou dans un bain de glace avant d’y saumurer le poulet. Il faut que l’eau soit très froide pour empêcher que des bactéries se forment. La simple règle est de saumurer le poulet pendant une heure par livre de viande, mais ceci peut varier selon la teneur en sel de votre solution ou le goût salé désiré. Une fois le saumurage terminé, retirez le poulet de la solution, enlevez le sel en rinçant et asséchez complètement l’extérieur et l’intérieur du poulet en le tapotant avec une serviette de papier. Cette étape est importante pour empêcher un excès de vapeur dans le four, ce qui résulte en un goût et une texture désagréables.

Il n’y a pas mieux que des pois et des asperges au printemps, des fraises en juin et du maïs et des pêches en août. Il est certain que vous pouvez faire l’achat de la plupart de ces articles au supermarché pendant toute l’année, mais la saveur de l’un ou l’autre de ces produits en janvier est minime comparée à leur vrai goût pendant leur saison étant donné que les ingrédients saisonniers sont cueillis pendant leur saison de croissance naturelle, leur maturité gustative maximale et normalement beaucoup plus près de la maison. Manger les produits de la saison vous permet de savourer la nourriture d’excellente qualité tout en vous encourageant à manger les produits locaux et à faire des économies.

Magasiner aux marchés des agriculteurs est une excellente façon de manger des produits saisonniers et locaux. Cela peut vous donner un aperçu de ce qui est en saison et ce qui n’est plus à son meilleur et vous pouvez en apprendre davantage sur ce que vous mangez en demandant au producteur le meilleur temps d’acheter et quelle est la durée de la saison de croissance. En prime, la plupart des échoppes des marchés des agriculteurs vous permettront de déguster leur produit avant d’en faire l’achat, afin que vous soyez certain que vous obtenez le niveau de qualité de nourriture que vous désirez.

De nombreux agriculteurs participent également à l’activité de l’agriculture soutenue par la communauté ou ASC, qui est essentiellement un service d’abonnement concernant certains produits. Pour un coût fixe, chaque semaine ou deux, une boîte de produits agricoles de la saison choisis à la ferme arrivera à la porte du participant. C’est une excellente occasion de consommer les produits de la saison et de connaître de nouveaux ingrédients.

Manger les produits de la saison peut également réduire votre facture d’épicerie. Lorsque la nourriture est plus facile à acquérir par les vendeurs, elle devient moins chère pour vous et la nourriture n’est jamais plus facile à acquérir que lorsqu’elle est à sa maturité gustative maximale. Alors qu’il est très utile de discuter avec les producteurs, il est également bon de vérifier les dépliants de votre supermarché. Les produits agricoles saisonniers seront normalement annoncés à un prix réduit.

Manger les produits de la saison pendant l’hiver peut être difficile. Dans les parties les plus froides du Canada, on retrouve seulement quelques cultures qui peuvent survivre au gel. La préservation tout au long du printemps, de l’été et de l’automne peut vous fournir des ingrédients de qualité qui ne sont pas disponibles dans la saison. La congélation et la conservation par bain‑marie sont tous les deux de bonnes façons de stocker les produits qui abondent au printemps, à l’été et à l’automne. Allez visiter un marché des agriculteurs, faites le plein et mangez les produits de la saison toute l’année.

La sécurité n’est pas le seul aspect du temps de cuisson. La plupart des Canadiens ont tendance à trop faire cuire leur poulet, ce qui peut assécher la viande. Servez-vous de ce guide pour faire la cuisson parfaite du poulet.

La température interne peut être prise en utilisant un thermomètre à viande instantané. Insérez le thermomètre à différents endroits en vous assurant de vérifier les parties plus épaisses des poitrines et des cuisses de poulet lorsque vous préparez un poulet entier. Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vous en procurer un dans la plupart des épiceries. Il n’est pas nécessaire de payer cher pour avoir un thermomètre qui fait l’affaire.

Cuisson au barbecue

Cuisson à la poêle

La salubrité des aliments peut dépendre de leur rangement. Lorsque vous congelez du poulet, étiquetez-le afin de savoir combien de temps il passe au congélateur.

Dans le réfrigérateur (4 ºC ou 40 ºF)

• Poulet entier : 2 à 3 jours
• Morceaux de poulet : 2 à 3 jours
• Poulet cuit : 3 à 4 jours
• Poulet haché : 1 à 2 jours

Dans le congélateur (-18 ºC ou 0 ºF)

• Poulet entier : 12 mois
• Morceaux de poulet : 6 mois
• Poulet cuit : 3 mois
• Poulet haché : 3 mois

Méthodes de décongélation et durées

Ne décongelez jamais le poulet à température de la pièce ou sur le comptoir, puisque ces méthodes peuvent créer un environnement idéal pour la croissance des bactéries. Le poulet décongelé doit être cuit avant 48 heures.

Décongélation au réfrigérateur

La décongélation du poulet au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser, mais c’est aussi la plus longue. Le poulet devrait être bien enveloppé et placé sur une grande assiette au bas du réfrigérateur pour éviter qu’il dégoute sur d’autres aliments. Cette méthode requiert 10 heures de réfrigération pour chaque kilogramme de poulet, ou cinq heures par livre.

Décongélation au four à micro-ondes

Si vous êtes presses et devez apprêter des morceaux de poulet, la décongélation au four à micro-ondes est idéale, même si elle peut assécher les coins de la viande. Le poulet devrait être recouvert faiblement et vous devriez tourner et séparer les morceaux de façon régulière pour permettre une décongélation égale.

Il faut aussi fixer une basse puissance au four à micro-ondes pour éviter de cuire l’extérieur de la viande avant d’en décongeler l’intérieur. La majorité des fours à micro-ondes ont un réglage préétabli pour décongeler la volaille. Si votre four n’a pas ce réglage, vous devrez décongeler pendant 10 à 15 minutes pour chaque kilogramme, ou cinq minutes pour chaque livre. Vérifiez le tout souvent pour vous assurer que la décongélation avance de façon égale sans trop cuire ou assécher la viande.

Décongélation à l’eau froide

Pour accélérer la décongélation du poulet, placez-le dans un bol d’eau froide dans l’évier. L’eau doit être froide, puisque l’eau chaude peut favoriser la croissance de bactéries. En plus, vous devez changer l’eau à toutes les 30 minutes pour maintenir sa température. Cette méthode requiert habituellement deux heures par kilogramme, ou une heure par livre. Soyez prudents lorsque vous vous servez de cette méthode. Lorsque vous aurez terminé, nettoyez l’évier et les comptoirs avec une solution faible en javellisant.

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Nous allons aussi lancer des concours régulièrement sur Facebook, alors n’oubliez pas d’« aimer » la page Canadian Chicken pour courir la chance de gagner un de ces produits :

• Barbecue en acier inoxydable
• Planche à découper en bambou
• Fauteuil avec glacière
• Ustensiles en inox et en bambou
• Ensemble de tasses

Profitez bien de notre bulletin d’information et nous espérons vous voir bientôt sur Facebook!

Qu'est-ce qu’une escalope de poulet? C’est une poitrine de poulet désossée sans peau qui est attendrie très mince. La poitrine est ensuite saupoudrée d’un mélange de farine, d’œufs et de chapelure avant d’être frite dans une poêle. Cette méthode de cuisson est une excellente façon d’économiser du temps les soirs occupés!

Ce dont vous aurez besoin :

• Poitrines de poulet désossées sans peau
• Film étirable
• Planche à découper
• Maillet pour attendrir
• Œufs, légèrement battus
• Chapelure
• Farine
• Huile

Instructions :

1. Placer les œufs, la farine et la chapelure dans des assiettes peu profondes.
2. Placer la poitrine de poulet entre deux grands morceaux de film étirable.
3. Attendrir la poitrine à l’aide du côté plat du maillet jusqu’à ce que le poulet ait ¼ pouce d’épaisseur.
4. Chauffer l’huile à feu moyen à élevé dans une poêle à frire. Régler la chaleur si l’huile devient trop chaude.
5. Tremper premièrement la poitrine de poulet dans la farine, en veillant à couvrir les deux côtés de manière égale.
6. Tremper le poulet dans les œufs de façon à couvrir les deux côtés du poulet.
7. Tremper le poulet dans la chapelure de façon à couvrir les deux côtés du poulet.
8. Cuire le poulet enrobé dans la poêle à frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Vous pouvez pimenter la saveur en ajoutant vos fines herbes et assaisonnements préférés à la chapelure avant d’enrober le poulet. J’aime ajouter de l’origan, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et du parmesan râpé.

Nota :la même technique est utilisée pour le poulet parmesan, sauf que le poulet est cuit dans le four avec de la sauce tomate et du fromage.

Visionnez notre vidéo « Comment faire des escalopes de poulet » ici!

Même si c’est la saison du barbecue, on ressent parfois la nécessité de se mettre à l’abri de la chaleur!  Ces délicieuses ailes de poulet représentent une façon géniale et facile de déguster du poulet tout en se tenant au frais. 

Ce qu’il vous faudra :

• Une planche à découper
• Un couteau aiguisé
• Un grand sac de plastique scellable
• Des ailes de poulet
• De la chapelure assaisonnée
• Une tôle à biscuits

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375 °F (170 °C),
2. Si vous avez des ailes de poulet entières, vous devrez vous servir d’un couteau aiguisé pour séparer l’aile à l’articulation.  Si vous êtes pressé, procurez-vous des ailes précoupées.
3. Placez la chapelure assaisonnée dans un sac de plastique scellable et les ailes de poulet et secouez le sac jusqu’à ce que toutes les ailes soient bien enrobées.
4. Déposez les ailes sur la tôle à biscuits.
5. Faites cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Conseils

Si vous n’avez pas de chapelure assaisonnée, vous pouvez acheter de la chapelure ordinaire et l’assaisonner à votre goût.

Si vous aimez les ailes de poulet servies dans une sauce, vous n’avez qu’à ajouter votre sauce préférée d’ailes de poulet ou laisser aller votre créativité avec les assaisonnements et les sauces. Pourquoi pas des ailes à saveur indienne ou une sauce barbecue au sirop d’érable?  Personnellement, j’aime bien la sauce piquante tandis que mon mari préfère celle au miel et à l’ail. Je crois que c’est maintenant le temps que je prépare des ailes de poulet et que je fasse preuve d’un peu d’imagination.

Vous voulez savoir comment les préparer? Regardez notre vidéo « faire cuire des ailes de poulet » et dites-nous quelle est votre garniture préférée pour les ailes de poulet dans la section des commentaires!

Braiser le poulet est une excellente façon de préserver l’humidité et la saveur! La méthode commence avec le brunissement (ou le grillage) des coupes de viande. On fait ensuite mijoter les coupes de viande dans du liquide jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.

Lorsqu’on braise le poulet, il faut utiliser des morceaux avec peau non désossés comme les cuisses ou les pilons de poulet. Non seulement ils bruniront bien avec la peau, mais ces coupes de viande brune seront plus humides que les coupes de viande blanche.

Voici une recette que vous pouvez utiliser pour maîtriser les éléments fondamentaux. Lorsque vous les aurez maîtrisés, vous pouvez commencer à essayer différentes saveurs.

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 poulet en morceaux (non désossés, avec peau);
• Environ 2 tasses de légumes (carottes, pommes de terre, champignons et oignons), coupés;
• 1 à 1 ½ tasse de liquide à braiser (vin, jus ou bouillon);
• 1 grande marmite allant au four;
• 1 c. à soupe de beurre;
• 1 c. à soupe d’huile.

1. Chauffer le four à 375 °F (170 °C).
2. Ajouter et fondre l’huile et le beurre à feu moyen à élevé dans la poêle.
3. Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et les brunir par groupe. Mettre le poulet de côté.
4. Dans la même marmite, ajouter les légumes et placer les morceaux de poulet au-dessus.
5. Verser le liquide à braiser, mettre le couvercle sur la marmite et cuire dans le four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Visionnez notre vidéo « Comment braiser un poulet » ici.

Vous savez déjà que le poulet est une bonne et maigre source de protéines, mais saviez-vous que les cerises ont également de nombreux effets bénéfiques sur la santé?

Les cerises sont riches en antioxydants. Ces derniers protègent les cellules de votre corps contre les dommages et sont également riches en potassium, élément nécessaire pour le bon fonctionnement de l’ensemble des cellules, tissus et organes. Les cerises contiennent de la vitamine C qui est aussi un puissant antioxydant et de la vitamine K qui aide à maintenir des os solides.

Bien sûr, il y a beaucoup d'autres fruits et légumes qui ont les mêmes effets bénéfiques sur la santé, mais en ce moment, c’est vraiment la pleine saison des cerises.

Essayez de les combiner avec du poulet en faisant  cette délicieuse Sauce barbecue aux cerises et au piment chili avec laquelle vous napperez vos morceaux de poulet préférés de poulet pendant qu'ils grésilleront sur ​​le gril.

Avez-vous une recette de poulet aux cerises que vous aimeriez partager avec nous? Faites-nous le savoir par vos  commentaires!

Vendredi dernier fut la dernière journée du tournage de notre série de vidéos instructives. Tous étaient de bonne humeur, la température était favorable et semblait vouloir le rester pour la fin de semaine!

Nous avons commencé la journée avec la « façon de préparer des boulettes de poulet », suivie de la façon de préparer des « tournedos de poulet ». Le tournage de ces deux épisodes s’est déroulé très rapidement et nous avons ensuite passé à la façon de « noircir le poulet » en fin d’après-midi.

Je dois avouer que j’étais triste cette dernière journée de tournage parce que j’ai beaucoup aimé travailler avec ce groupe de gens remarquables. Nous avons travaillé fort, mais nous avons aussi eu beaucoup de plaisir et de rires.

Ce fut pour moi une belle expérience d’assister au tournage de ces vidéos et de constater tout le travail et tous les efforts qui entrent en ligne de compte.  Le dévouement et la créativité de l’équipe ont été d’une grande inspiration et j’ai bien hâte de recommencer!  Entre-temps, je retourne à mon bureau et à mon travail que j’aime bien.

Quand je suis arrivé sur place jeudi matin, l'équipe était déjà en place et prête à démarrer. Nous avons décidé de commencer la journée avec le tournage de la vidéo « Que signifie en fait faire unpoulet en crapaudine et comment le faire »

Beaucoup de personnes ne savent pas comment faire un poulet en crapaudine, mais c’est une technique qui devient de plus en plus populaire. Alors, qu’est-ce que c’est la technique de crapaudine et comment procéder? En fait, c’est du poulet qu’on apprête en découpant d’abord sa colonne vertébrale avec des cisailles de cuisine et en appuyant sur son sternum jusqu’à ce que la volaille s’aplatisse.

Le tournage de cette vidéo a duré presque toute la journée. Ce n’est pas parce que la technique de crapaudine est difficile, c’est plutôt parce que nous avons dû tourner plus de vidéos sur cette technique particulière que sur les autres.

L’après-midi, nous avons commencé avec le tournage de « Comment faire le poulet à la bière ». Nous avons vraiment eu de la chance avec la météo! Il faisait chaud (peut-être un peu trop chaud?). Alors, en raison du soleil, nous avons tous reçu une bonne dose de vitamine D, mais nous avons pris soin de boire énormément d’eau pour rester hydratés.

La journée a été longue pour l’équipe. Elle a travaillé jusqu’en fin de soirée, mais on s’est rendu compte que tout le monde semblait avoir trop de plaisir. Une fois que chacun avait rangé ses affaires, c’était pour aller se coucher et avoir une bonne nuit de sommeil afin d’être prêt le lendemain pour le jour 3 du tournage de notre série de vidéos « Comment faire »!

Restez à l’écoute pour le jour 3 du tournage de notre nouvelle série de vidéos!

Jour 1 – Mercredi, le 13 juillet  2011
 

Le mercredi,  j'ai eu le privilège d'être sur place pour ma première fois pour voir le tournage de notre « série de vidéos sur les façons d’apprêter un poulet». C’était étonnant de voir combien de temps il a fallu pour créer une courte vidéo d’une minute avec les nombreuses prises, la compétence et le détail que cela implique!

Ce sera un processus de trois jours et je suis vraiment excité d'être ici!

Juste pour vous donner une idée, nous avons commencé notre journée avec notre vidéo «Comment faire un pâté au poulet ». Quel processus! Il nous a fallu toute la matinée et presque toute l'après-midi pour le faire! Pour être honnête, c’était certainement l'une des vidéos les plus détaillées en raison du processus et de la multiplicité des étapes qu’implique la préparation du pâté.

Nous avons également réussi à tourner et à terminer nos vidéos «Comment faire un bon chili de poulet» et «Comment faire un sauté IMPRESSIONNANT»!

En quittant la scène, je salivais devant tous ces arômes qui remplissaient l'air.
Restez à l'écoute pour savoir comment le reste de la semaine s’est déroulé et passer une bonne fin de semaine!

Comment faireun repassain avec ce qu’on a à sa disposition ? Une réponse simple : utiliser le poulet et y ajouter seulement cinq ingrédients pour pouvoir préparer rapidement une variété de délicieux repas en quelques minutes.

• J’ai toujours un peu de poulet grillé à disposition - vous pouvez facilement cuisiner dans le four grille-pain ou dans une poêle sur la cuisinière. Cuisez le brocoli, le chou-fleur et les carottes à la vapeur et servir avec du couscous. Il est facile de préparer les repas très nutritifs et savoureux.
• Un bon sauté est une recette facile qui ne nécessite pas beaucoup de mesure. Utilisez vos légumes préférés ou tout ce que vous trouverez comme produits de pleine saison. Ajouter de la protéine maigre comme une poitrine de poulet, coupée en lanières. Servir sur du riz brun avec de la sauce de soja. C'est un excellent dîner, nourrissant et coloré.
• Un de mes plats préférés est un bol de pâtes. Prenez n'importe quelles longues pâtes cuites et ajoutez-y du poulet rôti et une sauce marinara. Servez-les avec une salade et voilà, un délicieux repas rapide et équilibré.
• Essayez le souper de poulet à base de piment chili. Faites cuire le poulet haché avec quelques tomates et du haricot et servez-le sur une pomme de terre cuite. Ajoutez une salade verte et voilà un autre souper sain, rapide et nourrissant.
• En préparant « les pâtes sur l’évier de la cuisine » vous profiterez de la nourriture que vous avez déjà dans votre cuisine. Faites cuire une variété de légumes avec l'ail, le basilic et le bouillon sans sel, puis mélangez avec les pâtes spirales cuites et du poulet cuit. Délicieux!

Voici quelquesidées faciles de repas rapides à ajouter à votre plan de repas hebdomadaire. Vous pouvez mélanger et assortir les ingrédients, selon ce que vous avez sous la main. Exploitez ces idées pour profiter des légumes de saison et essayez une variété de pâtes de grains entiers de toutes formes et tailles. Toutes ces idées peuvent rapidement et facilement se combiner, ce qui les rend excellentes pour les repas de soir de semaine.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Avez-vous vu notre série de vidéos «Comment faire»? Vous devriez le faire, si tel n’est pas encore le cas. Notre série de vidéos complémentaires vous apprendra tout, en commençant par le pochage jusqu’au découpage d’un poulet entier, pour ne nommer que cela. Et nous n'avons pas encore fini, car la semaine prochaine, nous allons créer 10 vidéos pour vous donner des instructions pratiques, étape par étape sur presque toutes les façons d’apprêter un poulet!

Voici les 10 vidéos :

1.      Que signifie en fait faire un poulet en crapaudine et comment le faire?

2.      Comment faire un tournedos de poulet?

3.      Comment faire le poulet à la bière?

4.      Comment faire une formidable sauce froide  pour nachos?

5.      Comment noircir un poulet?

6.      Comment faire des boulettes de poulet de base?

7.      Comment faire un pâté au poulet?

8.      Comment faire un sauté impressionnant?

9.      Comment faire un bon chili de poulet?

10.  Sauces barbecue et épices râpées – Faites-les vous même

Je serai sur place pour le tournage et je vous laisserai savoir comment tout s’est passé. En attendant,  jetez un coup d’œil à ces vidéos qui sont actuellement disponibles sur notre site web.

Comment découper un poulet entier

Comment pocher un poulet

Comment faire saumurer un poulet

Comment farcir un poulet entier

Comment braiser un poulet

Comment faire des escalopes de poulet

Comment mariner un poulet

Comment faire cuire les ailes de poulet

Comment savoir si le poulet est cuit

Bon appétit!

Vous n’avez pas besoin d'être un maître cuisinier pour composer vos propres délicieuses recettes de burgers au poulet. Si vous utilisez certains de vos assaisonnements et de vos ingrédients préférés, vous pouvez confectionner  un hamburger à faible teneur en matières grasses qui vous fera profiter de la courte durée de notre saison de barbecue au Canada.

J'aime essayer différentes garnitures et assaisonnements quand je fais mes burgers, puis quand je trouve quelque chose qui me plaît énormément,  je l'ajoute à mon répertoire de recettes. Cette fin de semaine,  je vais faire preuve de créativité en utilisant des assaisonnements comme le cari ou l'estragon, ou peut-être que je vais confectionner un burger au poulet hawaïen en me servant de tranches d'ananas grillés. Une infinité de combinaisons possibles!

Voici ce que j’utilise pour faire un burger méditerranéen aromatisé qui est non seulement délicieux, mais qui réchauffe aussi bien. Alors, faites-en beaucoup pour avoir des restes le lendemain !

Burgers de poulet au feta et aux épinards

• 2 lb de poulet haché
• 1 tasse d'épinards cuits, bien égouttés
• 1 grosse échalote finement hachée
• 1/3 tasse de feta, émietté
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à thé d'origan séché
• 1/3 tasse de tomates séchées, marinées dans l'huile, égouttées et hachées
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 œuf
• 1/2 tasse de chapelure
• Sel et poivre au goût
• Garnitures: Houmous et légumes grillés, comme la courgette, le poivron rouge et les champignons Portabella.

Que vous garnissiez  votre hamburger de la façon classique ou que vous y ajoutiez votre touche personnelle, les burgers au poulet sont toujours un choix de repas délicieux!

Vous avez besoin de plus d'idées pour vos burgers au poulet?  En voici quelques-unes de notre base de données de recettes  http://poulet.ca/

Burgers au poulet et mozzarella - http://poulet.ca/recettes/afficher/burgers-au-poulet-et-mozzarella

Recette facile de burgers au poulet et haricots barbecue - http://poulet.ca/recettes/afficher/recette-facile-de-burgers-au-poulet-et-haricots-barbecue

Quelle est votre recette préférée de burger au poulet ? Faites-nous le savoir par vos commentaires.

Le poulet estun choix populaire et sain pour le dîner et sa polyvalence en fait le repas idéal pour ceux qui apprennent à préparer beaucoup de repas sur le pouce en même temps. Pourquoi ne pas essayer :

• Du chili préparé avec du poulet haché, des haricots noirs, des tomates en dés cuites et les assaisonnements (optez pour ceux préférés par votre famille).
• Des escalopes de poulet poêlées, servies avec des pommes de terre cuite et du brocoli.
• Un bol de pâtes de légumes cuits à la vapeur, comme le brocoli et le chou-fleur, les carottes, l’ail et le basilic - mélangez les pâtes de grains entiers et le poulet cuit
• tacos au  poulet cuit coupé, de la laitue et la tomate avec de la sauce à tacos.

Conseil permettant de gagner du temps : gardezles recettes préférées de votre famille dans un classeur ou un dossier qu’on peut facilement photocopier. Conservez une copie dans votre voiture ainsi, quand vous vous rendez à l'épicerie pendant la semaine, il vous suffira d’y jeter un coup d’œil pour acheter ce dont vous avez besoin et le tour sera joué.

Beaucoup de familles changent leurs repas sur le pouce quatre fois par an. L’ambiance de l’été est plus détendue et il est facile de faire le barbecue. En septembre, c’est la rentrée scolaire - la planification des menus peut vraiment vous aider à reprendre plusieurs habitudes. Il faut vraiment planifier à l'avance en vous assurant que vous pouvez utiliser les restes dans certains de vos repas.

Rendez-vous la tâche facile! De cette façon, on prépare beaucoup plus rapidement le dîner. Servez à manger à tout le monde et savourez le temps ensemble avant de penser au sport, aux devoirs et à tout ce qui doit être apprêté pour le lendemain.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Pasle temps pour faire les achats aujourd'hui? Pas de problème. Prenez cette recette de base et combinez-la avec n’importe quel aliment qui se cache dans votre placard :

Chauffez unepoêle antiadhésive de 12 pouces et mettez-y un peu d'huile de canola. Ajoutez du poulet haché. Quand il est bien cuit, ajoutez une boîte de haricots égouttés et rincés, une boîte de sauce tomate, une tasse de grains de maïs congelés et tous les assaisonnements que vous aimez. Essayez d’y mettre une cuillère à thé de poudre d'ail et une cuillère à thé de poudre de piment de chili pour une saveur d'inspiration mexicaine. Portez tous les ingrédients à ébullition et cuire pendant environ cinq minutes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de mozzarella râpée sans gras sur le dessus et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Vous n'aurez probablement pas besoin d'appeler les enfants pour le dîner parce que l'odeur appétissante les aura déjà attirés à la cuisine.

Ce qui est bien aveccette recette de base c’est que vous pouvez facilement la modifier. Si vous ne souhaitez pas utiliser du maïs congelé, essayez quelques tranches de carottes congelées ou même de haricots verts congelés. Vous êtes fatigué des haricots? Alors, essayez les pois chiches, les haricots romano ou tout autre type de haricots en conserve. Vous pouvez facilement utiliser du cheddar, du Monterey Jack à la place de la mozzarella ou si votre famille est audacieuse, du jalepeño havarti.

Ce sont essentiellementdes variantes d’un chili, mais il est si facile de les changer en fonction de ce qu'on dans le placard - et on n’a pas besoin de se déplacer spécialement pour faire les achats! En tant que nutritionniste,  j'aimerais vraiment que vous puissiez introduire plus de légumes dans votre alimentation! N’ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau, car les arômes de l'ail et de la tomate peuvent masquer le goût de la plupart des légumes, même quand ils ne sont pas ceux préférés par votre famille.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Nous serons de retour la semaine prochaine parce que aujourd’hui nous célébrerons la fête du Canada dans le parc Major’s Hill avec notre 19^e Super BBQ de poulet canadien où nous servirons un délicieux sandwich Royal Gala! Si vous ne pouvez pas nous rendre visite lors de cet événement amusant, vous pourrez consulter notre blogue de la semaine prochaine pour obtenir toutes les nouvelles! En attendant, nous vous souhaitons une joyeuse fête du Canada!

Nous avonsété tellement occupés à préparer la fête du Canada que nous avons à peine eu le temps de continuer  notre blog! Nous n’avons  pas pu laisser attendre cependant nos lecteurs, alors, voici un blog  du passé qui devrait rendre votre expérience de camping d'été un peu plus facile.

L’été ne durant que quelques mois au Canada, le camping est l’occasion par excellence de passer du temps à l’extérieur.  Si les insectes ne vous incommodent pas trop, vous pourrez jouir de cette belle période de l’année avec des activités comme la randonnée pédestre et la natation.  Mais avant de vous aventurer dans les bois, il faut que vous pensiez sérieusement au genre d’aliments que vous apporterez et la façon de les entreposer.

Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront :

Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné.

Pensez aux aliments suivants : Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique.

L’on suggèredes viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».)

Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin.

Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines.

Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux.

Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants!

Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon! Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de piquant!

Le musli et le mélange montagnard sont parfaits pour les collations!

Le laiten poudreestune excellente option. Vous pouvez en faire autant que vous avez besoin pour au moins un repas. Vos enfants peuvent également savourer leurs céréales préférées lors du petit déjeuner.

DES GRANDES QUANTITÉS d’eau!!! Gardez les breuvages dans une glacière séparée.  L’air chaud y pénètre car elle est souvent ouverte.  C’est pourquoi il ne faut pas placer les aliments dans la même glacière que les breuvages. N’oubliez pas que vous partagez le plein air avec la faune canadienne. Si vous vous absentez de votre site de camping, mettez tous vos aliments dans un endroit en sécurité.  Après tout, vous n’avez pas planifié tous ces repas pour nourrir les ratons laveurs et les ours!

D’autres conseils : L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre des conseils pratiques aux amateurs du camping pour éviter les maladies d’origine alimentaire, y compris une liste de températures internes pour la cuisson.  Visitez leur site à http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Trouvez-nous sous « Canadian Chicken » sur Facebook, cliquez sur « J’aime » et votre nom sera inscrit pour gagner un iPad2 – c’est aussi facile que ça. Cependant, ce ne sera pas tout – nous aurons beaucoup de concours au cours de l’année – donc joignez-vous au plaisir!

Le tirage du iPad aura lieu le 1^er juillet, alors inscrivez-vous dès aujourd’hui et passez le mot! Jusqu’à maintenant, 801 personnes ont cliqué sur « J’aime »!

De plus, si vous habitez en Ontario et vous êtes un abonné Twitter, écoutez Hot 89.9 chaque jour de la semaine à 14 h 35, heure d’Ottawa. L’animateur Kenny B partagera un microbillet d’une des plus grandes vedettes d’aujourd’hui et il annoncera trois noms de vedettes. Le nom de la première personne qui devinera correctement « qui a envoyé le microbillet » sera inscrit au tirage pour gagner un iPod touch, une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada! Il y aura un autre tirage ce jeudi 30 juin – alors, le temps s’écoule!

Nous remercions tous nos nouveaux amis sur Facebook et abonnés Twitter, et bonne chance!

Le 6 juin 2011, certains membres de notre personnel se sont portés volontaires pour choisir le sandwich gagnant qui sera servi à des milliers de Canadiens lors de notre Grand barbecue annuel de poulet canadien lors de la fête du Canada.

Voici ce qui s’est passé et quelle est la recette du sandwich gagnant.

Le sandwich Royal Gala au poulet était le premier choix, mais le sandwich du couronnement était également très délicieux, ce qui a rendu le choix très difficile à faire. Même si nous ne servirons pas cet autre sandwich délicieux pendant la fête du Canada, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas l’essayer. Voici la recette pour que tous puissent le déguster!

Le Sandwich du couronnement

Marinade

• ½ tasse d’huile végétale
• 1 cuillère à thé d’estragon
• ½ cuillère à thé de grains de moutarde
• 1/3 tasse de purée de pêche et d’orange
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 cuillère à thé de sel et de poivre noir

Sauce

• 1 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de raifort
• Six poitrines de poulet de5 oz
• Une pomme de laitue romaine ou verte
• Six pains au sésame
• Cornichons à l’aneth tranchés minces

1. Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger.
2. Faire tremper toutes les poitrines de poulet dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant huit heures.
3. Éponger la plus grande quantité possible de marinade du poulet. (Cela aidera à réduire la fumée qui s’embrase).
4. Faire griller les poitrines de poulet de chaque côté pendant trois à quatre minutes ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165 °C.
5. Mélanger la mayonnaise et le raifort dans un petit bol.
6. Tartiner une bonne cuillère de sauce sur chaque côté du pain.
7. Mettre les poitrines de poulet, la laitue et les cornichons sur le pain.

Vous arrachez-vous les cheveux parce que vos enfants ne veulent pas consommer vos choix alimentaires sains? Parfois, la solution est à la fois simple et inattendue. Une mère m’a confié que si le fruit est trop gros, sa fille ne l’aime pas. Elle achète maintenant les plus petites pommes qu’elle puisse trouver et elles disparaissent comme par magie.

D’autres parents me disent que leurs enfants méprisent les fruits réfrigérés, mais dévorent les fruits à la température de la pièce. Essayez de remplir un bol de raisins, de bananes, de mandarines et de pommes et mettez-le bien à la vue sur le comptoir ou la table.

Les jeunes enfants adorent jouer avec les aliments. Servez-leur des collations avec lesquelles ils peuvent jouer.

• La trempette constitue un bon choix! Des fruits coupés en morceaux ou en tranches peuvent être trempés dans du yogourt, tandis que les céleris, les poivrons, les carottes et les concombres (ou soyez aventureux et essayez le navet) peuvent être trempés dans n’importe quelle trempette faible en gras.
• Soyez un artiste! Étalez du fromage à la crème faible en gras ou du beurre d’arachide sur des minis pains pita ou des galettes de riz et faites ensuite un visage à l’aide de noix ou de raisins secs.
• Les kebabs sont cools! Enfilez des cubes de fromage, des morceaux de poulet cuit ou des raisins sur des bretzels en bâtons. Ils sont amusants à faire et ils disparaissent vite!
• Donnez aux enfants leur propre contenant de tartinade pour craquelins à grains entiers et des morceaux de bananes. Essayez le hoummos, la trempette de poivrons rouges et le fromage à la crème faible en gras.
• Donnez aux enfants un couteau non tranchant (les couteaux servant à étendre la trempette sont parfaits) et laissez-leur couper une banane eux-mêmes.

À titre de gardiens d’enfants, nous pensons souvent que nous devons tout faire pour eux. Ce n’est pas le cas! La plupart des enfants aiment préparer leur sandwich et leurs collations, probablement en raison des trousses pour préparer sa boîte à lunch que les enfants désirent au plus haut point. Voici comment recréer une boîte à lunch à la maison :

• Remplissez des bols de laitue émincée, de tomates, de poivrons, d’oignons, etc., et laissez les enfants mettre les ingrédients de leur choix entre deux tranches de pain de blé entier ou dans un pain pita.
• Envoyez les enfants à l’école avec une chouette boîte à lunch séparée en sections de style Bento Box remplie de divers aliments. Ils pourront ensuite préparer eux-mêmes leur lunch.

À la prochaine, prenez soin de vous!
Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Il est venu – avec une vengeance extrême. Le petit était assis, mangeant son souper calmement (ce qui aurait dû me donner un signe) puis, tout d’un coup, les vomissements! Je me disais que c’était quelque chose qu’il avait mangé.  Nous allons nous reposer le reste de la journée et voir ce qu’il en est. Et bien non.  Il a été malade plusieurs autres fois. Nous avons fait tout ce qu’il fallait faire : fluides, douches, lessive et tout le reste. Le lendemain matin, c’était un peu mieux. Après avoir négocié avec mon mari, je me suis rendue au travail. Nous avions partagé les tâches de nous occuper de notre petit bonhomme puisqu’il ne pouvait évidemment pas passer la journée en garderie. Lorsque je suis retournée à la maison, il avait l’air mieux donc nous avons fait une courte randonnée puis joué un peu dans sa chambre.  

Ensuite, le téléphone sonne.  « Je suis malade » dit mon mari d’une voix faible. « J’ai la même chose que le petit et je m’en viens à la maison. » Inquiète que j’allais devoir passer les prochains jours à m’occuper de deux maladifs (et me félicitant pour mon système immunitaire super fort), je me suis préparée pour la routine de la soirée : bain, petites douceurs, coucher et deux fois, soit une pour chaque patient.

Soudainement, je me suis sentie étourdie.  Nous étions tous les trois malades, très très malades. Quel désastre! On souhaite toujours que ce genre de situation ne se produise pas mais dans notre cas, pas de chance. J’ai appris qu’il faut une force extraordinaire qui vient de je ne sais où pour prendre soin d’un enfant lorsque nous sommes nous-mêmes malades. La question ne se posait même pas, il avait priorité. Mon mari, par ailleurs (et que Dieu le bénisse pour autant), luttait seul.

Le lendemain, nous nous sommes rendus de peine et misère chez le médecin qui confirmait que nous avions un virus de type Norwalk (ou possiblement le virus de Norwalk proprement dit).  

Pour faire une grande histoire courte, mon mari et moi étions guéris plus rapidement que notre petit bonhomme qui a été malade pendant neuf longues journées. Notre demeure ressemblait un peu à une zone de biodanger.  Plusieurs sorties chez le médecin puis à l’hôpital – nous avons même joué la carte de grand-maman qui est venue nous trouver sans dire un mot.

Une fois que nous nous sommes sentis un peu mieux et que nous pouvions manger un peu, les adultes ont apprécié une soupe Pho, faite de nouilles de riz vietnamiennes, du basilic vietnamien, de la lime et des germes de haricots. Une fois que le petit s’est senti mieux lui aussi, il a été en mesure d’apprécier cette soupe autant que nous.

Je dois admettre que nous avons commandé, mais si je m’étais sentie un peu mieux, j’aurais sans doute fait ma propre soupe. En fait, pendant plusieurs jours à marcher faiblement en m’accrochant aux murs, j’ai imaginé avoir la force de faire ma propre recette.

J’aurais probablement procédé comme suit :

Dans une étamine fermée à l’aide d’une ficelle, ou dans un diffuseur à thé

• 4 tranches de gingembre
• 2 gousses d’ail frais, écrasées
• 2 c. à thé de pelure de citron, râpée
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 2 gousses de quatre-épices

Dans la soupe

• 3 c. à table de jus de lime
• ½ oignon, pulvérisé dans le robot culinaire
• 2 c. à table de nuoc-mâm
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses d’eau
• 1 poitrine de poulet cuite
• 3-4 tasses de nouilles de riz cuites
• 3 oignons verts, hachés

Garnitures

• 1 lime, en quartiers
• Germes de haricots
• Coriandre fraîche
• Basilic
• Sauce piquante
• Sauce hoisin

Faire bouillir le tout sauf le poulet et les nouilles – y compris le sac d’épices – pendant 5 minutes environ. Retirer ensuite le sac d’épices.

Trancher le poulet très mince et ajouter au mélange en ébullition. Ajouter les nouilles et cuire pendant une minute ou deux. Servir avec les garnitures pour que tous puissent préparer leur repas à leur goût.

La soupe poulet et nouilles vient en aide en tout temps!

Nous allons tous mieux maintenant.  Je pense à mon bouillon Pho que je conserve au congélateur pour la prochaine fois.

Cette année pour la fête des Pères, ne lui donnez pas une autre cravate en cadeau, mais donnez-lui plutôt ce qu’il aime vraiment, un bon repas pour homme!

Que ce soit pour le déjeuner, le dîner ou le souper, vous pouvez toujours transformer du poulet en un excellent repas pour votre père en cuisant un morceau sur le barbecue avec des sauces ou des marinades savoureuses.

J’ai préparé un menu sans effort en créant trois menus différents parmi lesquels vous pourrez choisir.

DÉJEUNER – Cette recette ne nécessite pas de barbecue, mais elle transforme un sandwich‑déjeuner traditionnel en ajoutant du poulet et des légumes tels que des poivrons rouges et des champignons. Miam‑miam!

• Muffins-déjeuners au poulet et fromage
• Pommes de terre rissolées
• Jus d’orange

DINER – Assurez-vous de dire à votre père que la marinade dans ce sandwich contient de la bière. Ça devrait le rendre heureux!

• Le poulet préféré de papa
• Salade du jardin avec la vinaigrette préférée de papa
• Bière froide

SOUPER – Des ailes, des ailes et encore des ailes!

• Ailes de poulet tandoori cuites sur le gril
• Ailes de poulet avec vinaigre balsamique et miel
• Ailes de poulet au cari et au rhum avec ananas grillé
• Salade verte composée avec la vinaigrette préférée de papa
• Bière froide

Joyeuse fête des Pères à tous les bons papas!

Ce n’est pas parce que vous avez de jeunes enfants que vous devez arrêter de manger au restaurant. En effet, il est important d’enseigner aux jeunes enfants les manières à table, les comportements appropriés au restaurant et la capacité de rester calme lorsqu’on est assis. Planifiez. Faites quelques recherches au préalable pour trouver des restaurants qui proposent des mets santé qui plairont à toute la famille.

• Un choix simple est souvent le meilleur lorsque vous commandez pour de jeunes enfants, et un plat d’accompagnement composé de légumes cuits à la vapeur constitue le choix idéal pour les bambins.
• Une pomme de terre au four nature ou une patate douce réduite en purée à la table avec une petite quantité de poulet constitue un bon souper.
• Les restaurants possédant un buffet à salades peuvent constituer un bon choix, puisque tous les membres de la famille pourront consommer une grande quantité de leurs légumes favoris.
• Les sautés de légumes ou les plats de pâtes dont vous pouvez choisir les différents ingrédients constituent souvent de bonnes façons de découvrir les aliments approuvés par les enfants d’âge préscolaire.
• Évitez le menu pour enfants. En général, il propose des mets riches en lipides et en sel contenant peu de légumes ou de fruits. Commandez plutôt un plat du menu adulte et demandez une plus petite portion, ou demandez une assiette supplémentaire pour partager votre repas.
• Optez pour des aliments santé. Essayez de commander une salade faible en gras, des pâtes avec de la sauce marinara, du poulet, du poisson poché, une soupe ou une pomme de terre.
• Partagez votre repas avec votre enfant.
• N’ayez pas peur d’essayer un nouveau mets. La fille de mon amie, qui est en deuxième année, ADORE les sushis. Ne limitez pas le choix du repas de vos bambins aux menus pour enfants typiques. De nombreux enfants aiment essayer quelque chose de différent.
• Occupez vos enfants. Une amie diététiste recommande de demander des carottes coupées en bâtonnets et de la trempette que les enfants mangeront en attendant le repas principal.
• Si vous optez pour un restaurant-minute, tentez de commander un hamburger nature, un fruit, du lait et une salade.
• Encouragez les enfants à commander du lait écrémé ou de l’eau. Vous pouvez même préparer votre propre boisson gazeuse en mélangeant une quantité égale de jus de fruit et d’eau gazeuse.

À la prochaine, prenez soin de vous!

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Aujourd’hui nous vous présentons l’un des membres du personnel des PPC, Eric Braff. Eric est non seulement notre expert en analyse de marchés aux PPC, mais aussi un joueur de hockey passionné qui s’investit plus dans le maintien de sa forme pour l’amour du sport.

1.     À quel âge avez-vous commencé à jouer au hockey?

J’ai commencé à jouer au hockey quand j’avais cinq ans. J’ai grandi à Cole Harbour, en N.-É. etnous jouions au hockey de rue tous les jours après l'école, quoi qu’il arrive. C’est à peu près comme si j'étais forcé de jouer parce que tout le monde jouait.

2.     Comment avez-vous intégré le hockey?

Ma carrière m'a permis tour à tour de jouer au hockey mineur à Cumberland, d’intégrer la Ligue de hockey de l'Ontario (LHO) à Kingston, de faire partie du SIC à l'Université St. Francis Xavier et de la ECHL à Pensacola, en Floride, puis de passer quatre ans en Europe (entre Londres (Angleterre) et l'Italie). J'ai aussi essayé dans la LNH avec les L.A Kings! Actuellement, je joue juste (deux fois par semaine) dans les ligues récréatives des environs d'Ottawa.

3.     Quels aliments mangez-vous pour avoir de l’énergie avant ​​un match?

En tant que professionnel, chaque jour de match, je commence par un bol de céréales vers 9 h du matin, 3 œufs brouillés et autour de 11 heures je continue avec un toast, je prends mon repas principal autour de 13 h 30, une certaine sorte de pâtes avec du poulet. (je découpe généralement une poitrine désossée et sans peau que je mélange avec mes pâtes). Puis, je fais la sieste de 14 h 30 à 16 h. Ensuite, je prends un yaourt et une pomme, puis je me mets en route pour  l'aréna à 17 h. Le match commence à 19 h, alors, je mange une banane avant de m’échauffer et puis une autre banane après la deuxième période. C’est cela ma routine, elle n'a jamais changé au cours des cinq dernières années de ma carrière!

4.     Aimez-vous aller boire une bière froide et manger un peu d’ailes de poulet avec vos coéquipiers après un match?

Après un match tout dépend de l’endroit, en Italie, ce serait une pizza et une bière. Mais actuellement dans la ligue récréative, j'aime bien manger les ailes de poulet et boire une bière, avant et après un match!

Si vous nous suivez sur notre blog vous savez déjà que le lundi 6 juin, nous avons annoncé le délicieux sandwich de poulet que nous servirons le jour de la fête du Canada et comme promis, voici la recette du sandwich Royal Gala au poulet.

Marinade:

• ½ tassed'huile végétale
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche émincée
• ¼ c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de noix de muscade
• 3 c. à table de miel biologique

Sauce:

• Portions égales depurée de pommes Royal Gala
• Mayonnaise Hellmann’s
• Mélangerla purée de pommes et la mayonnaise jusqu'à consistance homogène
• 6- poitrines de poulet de 5 onces
• petits pains au sésame
• Laitue romaine
• Tranches de fromage cheddar

1. Faire mariner les poitrines de pouletpendant une nuit dans le réfrigérateur.
2. Retirer de la marinade, faire griller au barbecue jusqu'à cuisson complète.
3. Mettre dans les petits pains au sésame, recouvrir de fromage cheddar, de mayonnaise à l’arôme de pommes et de laitue.

N’oubliez pas de vous joindre à nous pour Le Grand barbecue de poulet canadien qui aura lieu le 1^er juillet, de 10 h à 18 h, ou jusqu’à épuisement des stocks au parc Major’s Hill où nous servirons ce délicieux sandwich !

Hé tout le monde! Une petite pub rapide et sans gêne!

Nous tenons un concours!  Êtes-vous sur Facebook?  Venez nous voir à Poulet canadien!  Si vous nous « aimez » nous vous inscrirons à un concours pour gagner un iPad 2! C’est simple comme bonjour – vous devez toutefois le faire avant le 1^er juillet!  Dites-le à vos amis!

De qui vient le microblogue sur Twitter?

Vous vivez à Ottawa?  Vous aimez écouter la radio d’Ottawa d’où vous êtes?  Écoutez Hot 89,9 tous les jours de la semaine à 14 h 35, heure d’Ottawa!  Kenny B partagera avec vous un microblogue d’une des stars les plus populaires d’aujourd’hui et vous donnera le nom de trois célébrités. La première personne à appeler et à deviner correctement de « qui vient le microblogue » sera inscrite à un concours pour gagner un iPod Touch, une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada!  Il y aura quatre tirages pour chaque semaine en juin donc syntoniser le 89,9 dès aujourd’hui!

La semaine dernière, j’ai préparé une marinade pour deux grosses poitrines de poulet que j’ai grillées sur le BBQ. Quel délice!  Sans recette, j’ai utilisé simplement ce que j’avais à la portée de la main. Le poulet était si tendre et avait tant de goût!

Ingrédients :

• 2 grosses poitrines de poulet
• 1 tasse de jus de citron
• ½ tasse d’huile d’olive
• 2 grosses gousses d’ail
• 11/2 c. à table d’origan séché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un contenant de plastique ou un grand sac de plastique refermable. 
2. Piquer le poulet cru à l’aide d’une fourchette et placer dans la marinade.
3. Laisser mariner au frigo pendant jusqu’à 24 heures. Plus le poulet marine longtemps, plus il aura bon goût mais ne dépassez pas 24 heures puisque l’acide peut commencer à cuire la viande.
4. Chauffer le BBQ à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Déposer les poitrines de poulet directement sur le gril et laisser saisir des deux côtés (de 6 à 7 minutes de chaque côté). Cuire jusqu’à l’obtention d’une température interne de 165°F (74°C).

Note – Cette marinade convient aussi parfaitement à de délicieuses brochettes!  Il suffit de couper le poulet en cubes avant de la placer dans la marinade pour obtenir le plein effet.

Visionnez notre vidéo instructive sur la façon de faire mariner un poulet.

C’est une tradition aux PPC pour ce qui est de la fête du Canada! Chaque année, nous parrainons un barbecue au parc Major's Hill, où nous servons des milliers de délicieux sandwichs au poulet et la salade César au poulet pour assouvir l’appétit de la foule patriotique. Ce sera la 19^e année que les PPC parrainent Le Grand barbecue de poulet canadien et ce sera très intéressant cette année, car non seulement nous célébrerons la naissance de ce merveilleux pays, mais nous fêterons aussi la visite du couple royal avec des centaines de milliers de personnes qui afflueront au centre-ville d’Ottawa pour apercevoir William et Kate.

Ce qui m'amène à parler du sandwich qu’on servira le 1^er juillet. Grâce aux chefs talentueux du Centurion Conference and Event Centre qui ont confectionné le sandwich et quelques bénévoles du personnel des PPC très enthousiastes qui l’ont goûté, nous avons tous convenu que la pomme Royal Gala était le moyen idéal pour apporter un peu de l’effet royal.

Voiciquelques commentaires de l'équipe très enthousiaste des PPC :

 « C’est un sandwich classique au poulet » - Eric Braff

 «J'aime la saveur de pomme et du cheddar, car il n'est pas trop fort » - Stephanie Turple

 «Très bon sandwich et j'aime les saveurs de pomme et du cheddar» Elyse Ferland (C’est moi!)

 « Un bon sandwich classique au poulet » - Lisa Riopelle

Voici comment on le fait :

On commence par une poitrine de poulet épaisse qu’on marine dans un mélange d'huile végétale, de menthe sèche, de cannelle, de muscade, de miel, de vinaigre de cidre de pomme, de jus de citron, de sel et de poivre, qu’on grille ensuite parfaitement. Puis, on découpe un petit pain de sésame moelleux en deux qu’on couvre de mayonnaise à la pomme Royal gala et d’une tranche de fromage cheddar. Disposez tous les ingrédients ensemble et c'est le sandwich Royal Gala.

Les sandwichs sont dévorés à peu près en deux secondes pile et je peux honnêtement dire que si vous venez nous rejoindre au coin de poulet au parc Major's Hill le 1^er juillet vous ne serez pas déçu. L'événement aura lieu de 10 h à 18 h, ou jusqu'à écoulement des stocks.
Restez à l'écoute, parce que dans les prochains jours, je vais partager la recette complète du sandwich Royal Gala pour que vous puissiez l’essayer à la maison.

C’était une semaine humide, je ne dirai pas que je me plains parce que c'est ce que nous les Canadiens attendons depuis. L'été est enfin arrivé! J'ai l'habitude de profiter de ce temps superbe pour commencer à faire le barbecue, mais quand il fait trop chaud et humide, j'évite d’utiliser le barbecue ainsi que le four.

Alors, voici ce que je prépare pour le souper de ce soir. Je fais un Pico de Gallo frais que je vais servir avec la poitrine de poulet rôti coupée en dés que j’ai acheté à l’épicerie et des croustilles de tortillas à grains entiers. Je vais servir le poulet sur ​​un plat, les tortillas dans un bol et le Pico de Gallo dans son propre bol aussi. Je vais disposer d’une bouteille de ma sauce piquante préférée juste au cas où j'ai besoin d'un peu plus de piquant!

Pico De Gallo:

• 5 tomates mûres rouge, coupées en dés (je préfère utiliser des tomates prune)
• 1 tasse d'oignon doux, coupé en dés
• 1 piment jalapeno, coupé en petits dés (ou au goût)
• 1 / 2 tasse de coriandre fraîche, hachée (si vous n'aimez pas la coriandre, utilisez du persil plat)
• Jus d’un petit citron vert
• 3 / 4 c. à thé de sel (ou au goût)
• 1 / 8 c. à thé de poivre de cayenne (facultatif)

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si vous aimez une sauce consistante. Je l’omets parce que j’aime bien savourer la vraie fraîcheur des légumes.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol en verre ou en plastique.

Déposez la quantité de poulet désirée sur ​​votre tortilla préférée et garnissez de Pico de Gallo. Ajoutez un peu de sauce piquante si vous aimez les sensations fortes.

Encore moi! Le contenu de mon garde-manger commence vraiment à diminuer. Ce qui est formidable  parce que  j’ai réussi à beaucoup économiser sur mes factures d’épicerie au cours des dernières semaines. En conséquence, en fin de semaine,  j’étais inspirée pour faire une salade de pâtes saine!

Produits dont  je disposais déjà :

Poitrines de poulet cuitescoupées en dés, pâtes rotini de blé entier, tomates séchées dans l'huile, olives Kalamata (restes d’un anniversaire qui avait lieu quelques jours plus tôt), fromage feta, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, origan, moutarde de Dijon, ail, pincée de paprika, sel, poivre.

Ce que j’ai acheté :

Poivron jaune, poivron rouge et oignons verts.

Ce que j’ai utilisé :

2 tasses de poulet cuit, en dés
2 tasses de pâtes cuites de rotini de blé entier

 4 tomates séchées, retirées de l’huile et émincées
¼ tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
¼ tasse de fromage feta émietté
1 tasse de mélange de poivrons jaune et rouge, finement tranchés
½ tasse d’oignons verts coupés en dés

Vinaigrette:

¼ tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de paprika
2 gousses d'ail

1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Laisser reposer à température ambiante avant d'ajouter les autres ingrédients.
2. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. J’aime la faire en mettant tous les ingrédients dans un bocal ou un récipient hermétiquement fermé en plastique et en l'agitant vigoureusement jusqu'à ce qu’à la formation d’une texture lisse et crémeuse.
3. Une fois les pâtes refroidies, ajouter le reste des ingrédients, puis mélanger avec la vinaigrette.

Pour une variante plus légère de cette recette, vous pouvez ajouter certains de vos légumes en feuilles préférés.

Bon appétit!

Amanda Garbutt et April Engelberg, les fondatrices de The Hot Plate, sont passionnées par la nourriture et les professionnels des médias. Ainsi, leur dynamisme et leur ambition ont été récompensés par les juges de la Toronto Up-Start Business Competition, le mercredi de cette semaine (le 25 mai).

Organisée par la MaRS Discovery District, la Up-Start Competition est l’aboutissement d’une série de cours sur l’entrepreneuriat 101 qui fournit aux participants des conseils d’affaires, des astuces, des outils et la formation permettant à leur nouvelle entreprise de prospérer. La Up-Start Competition est un concours de présentation d’entreprise selon le modèlede Dragons’ Den sur CBC.

Amanda et April étaient dans la catégorie : technologie de l’information, communication et divertissement et on les a déclarées vainqueurs de Up- Start Competition après que les juges ont suivi les présentations de 10 minutes de tous les finalistes. La délibération a duré une heure, après quoi les juges ont déclaré The Hot Plate vainqueur!

Les PPC sont un fier commanditaire du blog, de l’émission et de l’environnement en ligne  de The Hot Plate, qui est une ressource novatrice pour une cuisine à petits prix. The Hot Plate est connue pour ses idées de repas délicieux, frais et économiques.

Le charme de The Hot Plate réside dans la simplicité de l’émission, les délicieuses recettes qu’Amanda crée et l’accent mis sur la cuisine efficace et économique. Les émissions sont courtes, informatives et toujours divertissantes.

Pour  avoir plus d’informations sur le prix, veuillezconsulter leur blogsur leur siteà l'adresse : www.thehotplate.net

Entre-temps, nous attendons avec impatience plusieurs autres créations d’Amanda et nous espérons que vous consulterez également leur site web!

Vous voulez réduire les calories tout en savourant de délicieuses collations?  Il est facile de réduire votre consommation quotidienne de calories sans sacrifier le goût ou vos traites préférées. C’est comme une façon créative de conserver les calories. Par exemple, une livre de salade ne compte que 77 calories alors qu’une livre de chocolat en contient 2 172. Je sais que personne ne veut manger une livre de salade et ce n’est pas ce que je suggère ici!  Je ne fais que souligner qu’avec un peu de créativité, il est possible de réduire les calories et de perdre du poids tout en mangeant à satiété.

Plusieurs études indiquent que la consommation de bons aliments consistants à teneur réduite en calories satisfait plus longtemps et contribue à la perte de poids.

Les options suivantes montrent que c’est plus facile qu’on le croit :

• Pâtes à grain entier, fruits, soupe, salade et céréale chaude au lieu des frites et de la pizza. 
• Plutôt que des biscuits qui regorgent de calories, prenez une orange sucrée ou des raisins. 
• Vous avez un goût de croustilles et de trempette?  Remplacez par des croustilles pita et hoummos et des crudités et une trempette à faible teneur en colories. Vous aurez la même combinaison de croustilles et de trempette mais beaucoup moins de calories.
• Consultez une page du Guide alimentaire canadien et consommez une variété d’aliments.

Le secret pour consommer moins de calories est de manger plus de fibres et moins de gras, ce qui satisfait davantage avec moins de calories.

Vous sortez souper?  Cela peut être un dur coup pour votre ligne, mais avec ces quelques trucs, vous pourrez vous amuser sans vous sentir coupable :

• Choisir une portion plus petite ou une portion pour enfant – vous répondrez aux besoins de vos papilles gustatives sans vous surcharger de calories.
• Commencez par une soupe à base de bouillon et une salade au lieu d’un gros bol de pâtes crémeuses (un aliment très riche en calories!).
• Lorsque vous commandez une salade, demandez la vinaigrette à part et trempez chaque bouchée individuellement.
• Remplacez la vinaigrette à forte teneur en gras par du vinaigre et éveillez vos papilles gustatives.

Rappelez-vous que le choix d’aliments plus sains donne un sentiment de satiété plus durable avec moins de calories.

À la prochaine,

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

La nuit dernière,  j'ai fait des sandwiches grillés pour le dîner. Je ne mange pas souvent des sandwichs au dîner, mais parfois je n'ai pas envie de m'affoler alors qu’un sandwich sain est la solution qu’il faut pour calmer l’appétit.

J'ai utilisé des restes de poulet de la veille ; un peu de viande brune et blanche et les sandwichs étaient délicieux.

Voici ce que j’ai eu comme idée :

• 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
• ¾ tasse de mayonnaise légère
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 2 c. à soupe de feuilles d’aneth fraîche, finement hachées
• ¼ tasse de poivron rouge, finement coupé en dés
• Poivre fraîchement moulu, selon votre goût
• Sel, selon votre goût
• Ognion rouge, émincé
• Feuille de laitue
• 4 tranches de pain de grains germés ou du pain de grains entiers, grillées
• Beurre (facultatif) pour étaler sur les pains grillés

1. Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un bol en verre ou en plastique.
2. Faire griller le pain et étaler une petite quantité de beurre sur chaque toast (si vous utilisez du beurre)
3. Disposer les ingrédients en couches sur le pain grillé en commençant par le mélange de poulet, les tranches d'oignon et garnir de laitue, puis recouvrir d’un autre morceau de pain grillé.

Vous pouvez toujours remplacer le type de pain. Cette garniture fonctionne bien avec des pitas et tortillas. Tout dépend vraiment de vous.

Les repas-partage ne ​​sont pas censés être stressants. Ils devraient être amusants! Ce qui importe quand on organise  une soirée ou une rencontre, c’est que les gens puissent passer du bon temps ensemble.

Ma suggestion pour organiser une réception de repas-partage : simplifiez-la. Commencez par faire une liste.  Ayez  une liste d'options pour éviter d'avoir en quantité une seule qualité d’aliment sur la table. Vous pouvez certes être spécifique, mais il est toujours agréable de donner aux gens la possibilité de faire quelque chose qu'ils connaissent. Ainsi, déterminer une catégorie comme une salade verte ou un dessert est une bonne façon de procéder.

Vous pouvez également demander aux gens d'apporter des produits prêts à l'emploi comme des baguettes de grains entiers et des craquelins. Voici d'autres produits que vous pouvez proposer à vos invités ou que vous pouvez facilement chercher à votre épicerie locale.

• Plateau de légumes
• Plateau de fruits
• Variété de fromage
• Trempettes
• Jus de fruits

Quand j’organise une réception,  j’ai tendance à acheter des aliments en plus grande quantité que je peux préparer dans la mijoteuse et garder chaud. C’est tout simplement logique. Pourquoi demander à ses  invités d’amener de grandes quantités d’aliments chauds quand on peut les préparer confortablement chez soi?

Vous avez besoin d’idées?  Ne cherchez plus! Je vous ai facilité la tâche en rassemblant certains de nos plats les plus populaires de repas-partage.

Lasagne aux poivrons rouges rôtis et au poulet (sans gluten) -  Non seulement cette recette de lasagnes est sans gluten, mais on la fait avec du poulet haché et les nouilles de riz brun, ce qui la rend beaucoup plus saine que votre recette de lasagnes habituelle.

Trempette épicée aux épinards et au poulet (à la mijoteuse)
 

Ailes de poulet aux deux sauces

Trempette au poulet et aux haricots pour nachos

Boulettes crémeuses à la suédoises

Si vous suivez notre blog, vous savez déjà que je me suis mis à « déstocker » les vivres. Ce que j’ai fait  au cours des dernières semaines, c’est de débarrasser de mon garde-manger les vivres que j'achète en surplus, qui finissent simplement là par se recouvrir de poussière. Je m’exerce à n’acheter que quelques produits d'épicerie au moment où je peux les utiliser dans des recettes qui incluent de nombreux produits alimentaires dont je dispose déjà.

En fin de semaine dernière,  il était temps de sortir le bouillon de poulet!

Produits dont je disposais déjà :

• Bouillon de poulet
• Riz
• Oignons
• Huile d’olive
• Parmesan fraîchement râpé

Ce que j’ai acheté :

• 1 boîte de champignons tranchés

1. Ajouter 1 tasse de riz à 1 ½ tasse de bouillon de poulet et faire cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
2. Couper en petits dés un petit oignon. Faire chauffer 1 c. à table d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les oignons en dés. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu’ils deviennent dorés. Réserver les oignons.
3. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à table d'huile d'olive et mettre les champignons. Ensuite faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons soient cuits et légèrement dorés (ne pas les laisser brûler)
4. Ajouter les oignons, les champignons et du parmesan râpé (autant que vous le souhaitez), assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger.

Si vous avez du persil, saupoudrer aussi un peu sur du riz. C’est également très savoureux avec quelques gouttes de jus de citron.

J'avais un reste d’une ½ tasse de bouillon  que j'ai congelé  pour utiliser plus tard pour un autre plat.

Ce plat de riz est un excellent accompagnement avec du poulet grillé et du brocoli cuit à la vapeur.

Le dîner familial ne doit pas être une catastrophe au quotidien. Préserver votre santé mentale en suivant ces cinq conseils permettant aux parents occupés de gagner du temps à la cuisine.

1. Planifiez à l'avance. Prenez une page d’un livre de gastronomie et planifier le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner pour toute la semaine. Magasiner en fonction de votre plan de menu. Les restaurants ne fonctionnent pas à l’aveuglette et vous aussi devriez faire comme eux. Vous serez moins tenté de commander à manger en luttant contre la montre et il est facile de savoir si vous y incluez assez de légumes ou  si vous consommez les quatre groupes alimentaires. Ne vous donnez pas de stress pour essayer une nouvelle recette un soir de semaine. Simplifiez plutôt votrevie quotidienne : faites une liste de 10 recettes à emporter que les enfants adorent pour les soirs de la semaine et gardez les séances d’essai pour les fins de semaine. Laissez également les enfants participer à la planification,  aux achats, à la préparation, à la cuisson et au nettoyage.

2. Faire des restes votre meilleur ami. Si vous êtes une famille de trois, cuisinez pour six. Ma famille est constituée de deux personnes, mais je prépare des repas énormes et je garde les restes en portions dans le congélateur. Ils sont parfaits pour les journées incroyables où vous avez envie d’un repas fait maison, mais n'avez tout simplement pas de temps. Réchauffez juste etc’est prêt.

3. Profitez de votre congélateur et autres appareils qui peuvent être d’une grande aide. Préparez vos repas en grande quantité et remplissez le congélateur. Ne laissez pas votre mijoteuse accumuler de la poussière tout l'été – utilisez-la toute l'année! En faisant un peu de travail de préparation la veille, il vous suffira juste de sortir la mijoteuse, de la remplir et de la brancher. Tout reste est un bonus - congelez pour utiliser plus tard.

4. Réduisez le temps de préparation. Je n'aime pas vraiment hacher les oignons. Je ne connais simplement pas la technique. Alors, je sors mon robot culinaire et je coupe les oignons en quantité (ou des carottes) à l'avance. Ils se congèlent très bien et de cette façon, j'en ai toujours pour les omelettes, le chili con carne, la soupe ou tout ce que je prépare. C'est la même technique que j'utilise pour faire plusieurs recettes à la fois à la télé, quand je me prépare pour un show, mais vous pouvez aussi procéder ainsi à la maison.

5. Rangez votrecuisine. Lorsque vous ouvrez un placard bourré et que tout tombe, c'est simplement décourageant. Faites souvent le tri pour gagner du temps et éviter le stress. Tout comme un restaurant, il est plus facile de travailler et de nettoyer à la fois de manière efficace, une cuisine rangée – de cette façon, vous pourrez voir que faire la cuisine peut vraiment être amusant!

À la prochaine, prenez soin de vous.

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

De temps en temps j'aime bien aller en ligne pour rechercher des ustensiles et des gadgets de cuisine. Mais aujourd'hui, j'ai été inspiré par le magnifique temps et j’ai décidé que c’est le moment d'aller à la recherche des articles pour le barbecue.
Voici trois articles que j’achèterai pour cet été.

Poêle-wok pour barbecue

cette photo est une courtoisie de www.citychef.ca

Transformez votre sauté habituel en le cuisinant style gril! Mélangez vos légumes préférés et vos viandes maigres coupées en cubes ou en tranches telles que le poulet, dans une sauce pour sauté ou dans de la marinade, puis mettez-les dans le wok et laissez votre barbecue faire la magie.

La surface en acier antiadhésif est facile à nettoyer. De plus, les rebords élevés et la longue manche permettent de basculer facilement cette poêle.

Où pouvez-vous trouver cet article? http://citychef.ca/xcart/customer/home.php?cat=359

Grillpro Détecteur de propane

cette photo est une courtoisie de www.homedepot.ca

J’aurais dû en acheter un depuis longtemps. Je déteste être au beau milieu de la cuisson puis d’un seul coup, la flamme du barbecue commence à s’éteindre lentement. C’est vraiment très frustrant. Je vais donc essayer cedétecteur de propane.

Il est pourvu d’une sonde capable de détecter la température et d’un dispositif à piles qui vous donne apparemment un signal auditif quand il ne vous reste environ que deux heures de cuisson. Aimanté, vous pouvez soit le fixer sur la bonbonne de gaz soit le garder toujours sur la porte de votre réfrigérateur, selon ce qui fonctionne le mieux pour vous.

http://www.homedepot.ca

Grill pro poêle pour fajitas

cette photo est une courtoisie de www.homedepot.ca

Qui n’aime pas les fajitas? J’adore les fajitas, ainsi, j’ajouterai cette poêle pour fajitas sur la liste des articles que je dois obligatoirement acheter.

Le poêle en fonte se réchauffe rapidement et conserve la chaleur pour rendre la préparation des fajitas bonne et pour les garder chaudes tout au long du dîner. Elle peut être utilisée sur un gril ou au four afin que vous puissiez savourer des fajitas durant toute l'année.

http://www.homedepot.ca

Voulez-vous pimenter votre expérience barbecue cette année? Eh bien, ne cherchez plus! Nous avons un grand assortiment de marinade pour barbecue et des recettes de sauces qui envoûteront vos papilles en vous gratifiant de toute excitation.

Sauce barbecue aux cerises et au piment chili - http://poulet.ca/recettes/afficher/sauce-barbecue-aux-cerises-et-au-piment-chili

Il ne s’agit pas d’une sauce barbecue traditionnelle. En utilisant de drôles d’ingrédients comme les cerises séchées et acides, le porto, le coca-cola au goût de cerise, la sauce chili et le vinaigre balsamique, cette recette sera celle à partager avec votre famille et vos amis lors de votre prochaine rencontre barbecue.

Sel à frotter pour le barbecue - http://poulet.ca/recettes/afficher/sel--frotter-pour-le-barbecue

Frottez le sel en imitant le roulement du tambour. Faites bien travailler vos mains en utilisant cette marinade simple pourtant irrésistible pour votre morceau de poulet préféré.

Pilons au cajun - http://poulet.ca/recettes/afficher/pilons-au-cajun

Assurez-vous d’avoir plein de serviettes de table humides disponibles pour les pilons au cajun. Cette sauce unique est à la fois collante et épicée et excellente pour les enfants qui aiment se salir les mains!

Poulet rôti façon « coyote », avec marinade sèche au piment ancho et à la cannelle- http://poulet.ca/recettes/afficher/poulet-rti-faon--coyote--avec-marinade-sche-au-piment-ancho-et--la-cannelle

Pour cette marinade d'inspiration mexicaine, on utilise un mélange de poudre de chili ancho, de la cannelle, du cumin et du thym. Les saveurs s’unifient lorsqu’on ajoute la cassonade. En doublant ou en triplant la recette, vous aurez la marinade en quantité que vous utiliserez lorsque vous aurez envie de faire un barbecue.

Lorsque vous avez le goût de manger quelque chose de bon, vous pouvez toujours apaiser votre faim sans accumuler trop de calories.

Essayez ces collations rapides et faciles à préparer :

• Un peu de beurre d’arachide sur des morceaux de pomme tranchée.
• Un mini-sandwich au thon ou aux œufs sur un petit pain de blé entier.
• Mélange de lait à faible teneur en matière grasse, de fraises et de bananes pour un délicieux lait frappé.
• Une pochette de pain pita fourrée de fromage ricotta et de tranches de pomme Granny Smith avec une pincée de cannelle.

Vous pouvez aussi rendre les choses amusantes en faisant participer les enfants. Les aliments qui sont amusants à préparer et à consommer signifient que les enfants ne sauront même pas que ce sont des aliments santé.

• Faites des kabobs avec des cubes de fromage allégé et des raisins sur un bretzel.
• Faite le préféré de la famille, des fournis sur une bûche. Sur un morceau de céleri, tartinez du fromage à la crème à faible teneur en gras puis ajoutez quelques raisins secs pour les fourmis. Vous obtiendrez une collation croquante et satisfaisante au goût légèrement sucré et un minimum de calories!
• Pelez une banana à tremper dans du yogourt puis roulez-la dans une céréale à haute teneur en fibre émiettée. Congelez pour une délicieuse traite.

Les petites collations peuvent donner de grands résultats. Consommez 100 calories de moins par jour et brûlez 100 calories de plus par jour pour un total de 200 calories en moins. Vous perdrez ainsi 1 livre tous les 18 jours ou 20 livres par année. C’est une solution simple qui fonctionne comme par magie! 

Plutôt que de faire de l’exercice, pensez à ajouter des activités à votre programme de la journée. Une personne de 150 livres brûle 100 calories en marchant pendant 20 minutes et il n’est pas nécessaire de passer ces 20 minutes dans un gymnase. Plutôt, passez du temps à l’extérieur avec votre chien, stationnez l’auto un peu plus loin et marchez pour faire vos commissions, rassemblez les enfants pour une partie de hockey de rue ou jouez au ballon-panier dans votre entrée.

Comme activité, vous pouvez même faire une vingtaine de minutes de jardinage. Lorsque vous ajoutez des activités à votre programme de la journée, il n’est pas nécessaire de prévoir une séance d’exercices.

À la prochaine,

Judy Foodie (Judy Scott Welden)

Juste au moment où je croyais avoir tout sous contrôle- Juste au moment où je pensais avoir un lot de recettes assez complet que je pouvais sortir à tout moment pour préparer à mon petit garçon des repas qu'il aime - Juste au moment où je croyais enfin pouvoir lui donner l’alimentation dont il a besoin - il a changé les règles.

Après unelongue journée de travail, une circulation incroyablement dense sur le chemin de retour, j’arrive tard à la maison et je chantonne tout le temps, parce que je sais que je serais capable d’allumer la cuisinière et de préparer le repas préféré de mon petit garçon en un rien de temps. Alors, nous sommes rentrés, nous nous sommes installés, j'ai préparé et vlan ! - il ne voulait même pas prendre une bouchée. Personne d'entre nous n’était heureux.

Cela n’a pas suffi. Dans la semaine, la même chose s’applique à peu près à toute chose sur laquelle je compte. C'est comme si je deviens une idiote maladroite tout d'un coup - une fois de plus, mon bébé m'a laissé complètement stupéfaite. Des légumes verts?  Impossible. Vieux fidèle, macaroni au fromage? Pouah.

Juste pour donner une certaine perspective, nous allons ajouter à cela le fait que plus tôt dans la semaine, lors d’une récréation très ratée, le coup de tête de bébé a abouti sur mon nez cassé et mon mari travaillait pendant la nuit cette semaine-là. Seule, je soulageais ma douleur avec de l’Ibuprofène (tant le nez cassé faisait mal!) et j’étais coincée avec un bébé affamé, mais difficile.

Après beaucoup de cajoleries, il a mangé ce que je lui ai donné, mais j’ai su que je dois lui offrir de nouveaux choix. Cette fin de semaine-là, parce que j’étais tellement occupée, j’ai préparé quelque chose à manger pour bébé et j’ai mis une pizza fait maison au four pour les adultes et je l’ai accompagnée d’une salade que je n’ai jamais aussi rapidement préparée. Bébé voulait-il un délicieux poulet, de la tomate et du fromage? Non. D’un geste audacieux, il a arraché un morceau de pizza de mon assiette et il s’est mis à manger, tout content en souriant.

Eh bien, une plaisanterie sur toi, bébé, parce que tu m'as donné une idée. Je peux maintenant cacher des choses dans ta nourriture sans que tu ne le saches. Tu vois, dis-je, la pizza avait abondamment de poulet, de tomate, de brocoli et de fromage.

Ainsi, j’ai commencé à chercher des moyens d'introduire de nouveaux aliments. Jusqu'à présent, ce sont les quesadillas qui ont connu le plus grand succès. Voici ce que j'ai utilisé – essayez-les en variant les ingrédients.

• 2 petites tortillas à grains entiers (j’en ai trouvé d’extraordinaires en graines de lin)
• 1 c. à soupe de fromage à la crème
• 3 c. à soupe de salsa
• 4 tomates raisin, coupées en dés
• ½ tasse de filets de poulet, assaisonnés avec des épices tex-mex, cuits et coupés en dés (je l’ai fait à l’avance)
• 2 c. à soupe de haricots noirs cuits
• ½ tasse de fromage râpé

Étaler le fromage à la crème, puis la salsa sur les deux tortillas. Parsemer les tomates, le poulet et les haricots noirs sur toute la surface de la tortilla et garnir de fromage. Faire une couche sur l’autre tortilla. Déposer sur le gril d’intérieur ou dans une poêle. Faire cuire jusqu’à ce qu’un côté devienne doré et croustillant, puis retourner, faire la même chose pour l'autre côté. Laisser reposer pendant quelques minutes, puis utiliser une roulette à pizza pour découper en quartiers ou en bandes.

Servir avec un petit bol de crème sure comme trempette et, voilà! Alimentation rusée!

Problème? Mon mari avait réclamé aussi des quesadillas. Heureusement, on peut les faire en un tour de main et, en peu de temps, nous les avons dégustées ensemble.

Voilà, j'espère que nous pouvons arriver à un point où son Altesse mange une portion de quelque chose, avec des légumes en accompagnement, etc. Pour le moment, il est tout simplement trop petit pour comprendre ceci : « tu manges ce qu’on te donne et tu te contentes de ça» (je ne sais pas si même j’ai déjà été d'accord avec cette approche).

Mais, en attendant …tout ce qui fonctionne!

Ce dimanche, c’est la fête des mères et vous savez ce que cela signifie : réservez la journée pour chouchouter votre maman, car elle le mérite!

Essayez d’entreprendre quelque d’amusant avec toute la famille, comme la préparation et la décoration d’un brunch avec de nombreuses jolies fleurs et bien sûr, de magnifiques cadeaux qui feront plaisir à maman durant le temps qu’elle se donne pour  « se dorloter » et qu’elle mérite bien. Des cadeaux tels qu’une journée spa ou une manucure /pédicure devront donner assez de temps à maman pour se détendre – ou tout au moins!

Pour un brunch sain, essayez ce menu qui comprend une de nos délicieuses recettes de brunch ou ajustez-la en ajoutant certaines choses préférées de votre famille : 

• Cocktail mousseux (ou champagne)
• Café et thé
• Galettes de hachis de poulet aux œufs pochés (sans gluten)
• Fruits frais (fraises, tranches de melon, tranches d’ananas, pamplemousses)
• Toasts de grains entiers

Ce petit-déjeuner léger donnera à tout un chacun assez de protéines et de vitamines pour garder l’énergie nécessaire pour une journée divertissante de la fête des mères.

Bonne fête des mères à toutes les mamans!

Malgré le printemps pluvieux, nous savons tous que nous aurons bientôt un été bien mérité. Alors, comment garder le moral en attendant? Planifier à l’avance une soirée barbecue divertissante pour toute la famille!

Planifier à l’avance vous permettra non seulement de parer à toute éventualité en vous assurant que vous organisez la plus formidable soirée barbecue qui soit, toutefois vous vous réjouirez de quelque chose d’amusant. Vous pourrez planifier en fonction de la météo et penser au genre de thème et d’aliments que vous servirez.

Préparer de belles lanternes de terrasse colorées, des bougies, de la musique et beaucoup de plats colorés. Bien sûr, assurez-vous que vous avez beaucoup de bougies à la citronnelle pour éloigner les moustiques agaçants.

Ayez toujours une grande variété d’aliments sains et n’hésitez pas à demander à vos invités d’apporter un plat qu’ils aiment.

Voici des recettes de notre site qui sont non seulement saines, mais que tout le monde peut aimer.

Poulet tropical en brochette - http://poulet.ca/recettes/afficher/poulet-tropical-en-brochette

Pour ces brochettes de poulet, on utilise une variété d’arômes, y compris le miel et le jus d’orange fraîchement pressé. En embrochant patate douce, ananas et poulet, cela fera une forte impression sur les adultes et les enfants.

Brochettes au gin et soda tonique avec taboulé à la menthe - http://poulet.ca/recettes/afficher/kbobs-au-gin-et-soda-tonique-avec-taboul--la-menthe

Ces brochettes sont parfaites pour les adultes qui aiment profiter de très belles choses de la vie. Cette variante comprend vraiment aussi une excellente recette de salade de taboulé à la menthe. Servez les brochettes avec du gin et du soda tonique en accompagnement pour compléter le goût frais de la menthe dans la salade.

Burgers au poulet et mozzarella - http://poulet.ca/recettes/afficher/burgers-au-poulet-et-mozzarella

Ces burgers sont destinés aux gars ou à toute personne qui a un gros appétit. En rehaussant la saveur avec votre sauce, vos herbes aromatiques, vos assaisonnements  et vos fromages préférés, vous n’aurez pas de souci à vous faire lorsqu’il faudra étaler les condiments habituels sur les burgers.

N’oubliez pas d’avoir des variantes végétariennes pour les invités qui ne mangent pas de viande et ayez beaucoup de variétés de boissons non alcoolisées pour les enfants et pour ceux qui conduisent.

Profitez de votre soirée barbecue dans l’arrière-cour!

Cela fait bientôt deux semaines que j’ai écrit un article de blog sur la mise en réserve d’aliments et je dois dire que j’ai fait de véritables progrès!

Voici une recette ajustée tirée du livre de cuisine Eat Shrink and Be Merry. On y utilise beaucoup d’épices et d’assaisonnements que j’ai en grande quantité dans mon garde-manger. Alors, je me suis dit qu’il fallait que je l’essaye. C’était très délicieux et mon mari s’en est simplement exalté alors, je la ferai régulièrement.

Voici les ingrédients que j’avais déjà dans mon garde-manger et mon réfrigérateur :

2 cuillères à soupe de beurre1 tasse d'oignon haché
2 cuillerées à thé d'ail émincé
1 cuillère à soupe de rhizome de gingembre frais râpé (j'ai acheté beaucoup de rhizomes de gingembre, car il sont bon marché et se conservent longtemps au congélateur)
1 cuillerée à thé de poudre de chili
1 / 2 cuillerée à thé de curcuma moulu
1 / 4 cuillerée à thé de cannelle moulue
1 (19 onces) de tomates en dés, non égouttées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de cassonade
1 / 2 cuillerée à thé de sel
1 / 4 cuillerée à thé de poivre noir fraîchement moulu
riz basmati cuitet chaud (facultatif)

Voici ce que je devais acheter à l'épicerie :

1 poulet entier rôti à la broche, enlever la peau et découper la viande
1 / 3 tasse de crème légère (5%) - (la quantité qui restera sera utilisée pour le café)
1 / 4 tasse de crème sure légère ou 1 / 4 tasse de yogourt nature léger
2 à 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (nous aimons la coriandre alors, je la coupe en grande quantité et je saupoudre l’excédent)

Cette recette donne une bonne quantité de nourriture si bien que nous avions eu beaucoup de restes.

Par Judy Scott Welden, B.A.Sc, nutritionniste

Pensez-vous à perdre du poids alors que l'étéarrive à grand pas? Je sais que je planifie de perdre cinq livres. En fait, je viens de recevoir un journal d’activités et de perte de poids flambant neuf pour noter les aliments et les activités.

Nous y travaillons tous et nous devons donc élaborer ensemble un plan qui fonctionne. Rappelez-vous que vous devez changer ce que vous faites. Après tout, continuer à faire ce que vous faites et comme Dr Phil dit, « demandez-vous comment cela marche pour vous ». 

De simples petits changements qui vous permettront de perdre le poids

N'oubliez pasd’effectuer toute tâche écrasante en adoptant la méthode d’« une bouchéeà la fois » et tenez-vous-en – c’est le véritable secret du changement.

• Optimisez vos achats. Parcourez les allées extérieures du magasin et remplissez votre chariot d'épicerie de deux tiers de produits alimentaires. Pensez-y - c'est là que se trouve la plupart des aliments du Guide alimentaire canadien, y compris les produits laitiers sans matières grasses, les fruits, les légumes, les fruits de mer, le poulet et les coupes de viande maigres. N'oubliez pas aussi l’allée des haricots, des pois, des lentilles et de riz!
• Éliminez le gras. Préparez les aliments en utilisant des méthodes de cuisson à faible teneur en matières grasses comme la cuisson des viandes sur un porte-volaille, au grilloir ou sur un gril, dans une rôtissoire ou à la vapeur au lieu de les faire frire. Lorsque vous faites sauter les aliments, utiliser du bouillon ou ajouter simplement  une cuillère à soupe d'huile par portion de quatre personnes. Cela n’ajoute que quatre petits grammes de gras par personne.
• Choisissez des protéines de bonne qualité. Toujours opter pour les produits maigres comme la viande blanche de la poitrine de la volaille (sans peau), les longes de porc, la viande de bœuf maigre, les légumineuses comme les haricots noirs, les lentilles ou les pois cassés et les fruits de mer.
• Faites des fibres votre substance alimentaire préférée. On les trouve en grande quantité dans les fruits, les légumes, les grains entiers et les produits tels que l'orge, l'avoine, le blé entier, le riz brun et les légumineuses. Donnez-vous pour objectif de manger beaucoup de fruits et légumes chaque jour.
• Écoutez vos émotions et reconnaissez vos signaux de faim. Apprenez à nourrir la faim et essayer vraiment de faire attention au fait que vous mangez pour vous détendre, pour guérir de l'ennui ou pour surmonter la dépression. Décidez-vous si vous voulez plutôt faire une promenade ou appeler un ami (et faire un tour ensemble).
• Prenez plaisir à faire desexercices. Essayez une nouvelle classe de conditionnement physique, la marche, le vélo, la natation, la course, la randonnée, le softball, etc. et donnez-vous pour objectif de faire de l’aérobie pendant au moins une heure par jour, soit cinq à six jours par semaine. L'exercice devrait vous donner un sentiment de bien-être! Rappelez-vous que vous ne finirez jamais l'exercice en disant: « Je n'aurais pas dû faire cela». «Peu importe ce que faites, vous vous sentirez toujours bien par la suite». La danse de groupe est un exercice amusant que j'ai commencé à insérer récemment dans mon emploi du temps. Qui pouvait l’imaginer? J’aime cette danse et après deux heures je commence à transpirer un peu. C'est beaucoup mieux que de rester assis sur le canapé et j'adore la musique.

Ainsi, au lieu de l'ancienne méthode « je vais rester affamé jusqu'à ce que je perde cinq livres », mangez les produits qui ont très peu de calories. Choisissez ce que j'appelle les bons aliments. Ce sont des aliments qui sont peu transformés, riches en fibres et faible en gras et en sucre.

C'est vraiment l’objectif principal et ces simples petits changements visent à produire un derrière légèrement plus petit aussi…

Le plaisir, les aliments, les amis, la famille et les fibres, c’est tout ce dont vous avez vraiment besoin.

À la prochaine, prenez soin de vous.

Judy Foodie  (Judy Scott Welden)

Le blog d’aujourd’hui nous vient de Valerie Sirois Husky qui occupe actuellement un poste temporaire aux PPC. Valerie est une personne vraiment optimiste. Cet optimisme provient probablement des dîners sains qu’elle prend comme celui-ci.

Nous savons tous que de nombreux facteurs aident à améliorer votre niveau d'énergie, y compris vos habitudes de sommeil et votre bien-être physique - mais rien ne fonctionne sans une bonne alimentation.

Avoir 20 ans et plus et essayer en même temps de payer ses dettes, de trouver un emploi idéal, de concilier le travail et la vie sociale, d’avoir une alimentation équilibrée n’est pas toujours facile.Le casse-croûte est une solution évidente, surtout si vous voulez économiser assez d’argent pour pouvoir vous offrir une nuit en ville en fin de semaine.

Je suppose que, comme la plupart d'entre nous, lorsque le réveil sonne, vous êtes en mode pilote automatique - ou encore à moitié dans ce rêve incroyable d’où vous êtes si brutalement réveillé et que le dîner est parmi les dernières choses sur votre liste de priorités. Pour ne pas céder à la tentation à l'heure du dîner et se faire avoir par les « repas-minute pas chers et insalubres » ou encore se permettre les repas « super-chers, mais organiquement parfaits et savoureux », j'essaie de cuisiner un plat sain pour quelques jours. De cette façon, j'ai le temps de me concentrer sur d’autres choses importantes dans ma vie.

J’appellerai ce plat : Salade de poulet à la moutarde

• 1 poitrine de poulet désossée, sans peau (parce que personne n’a le temps pour faire ce travail)
• 1 gros poivron rouge (en fait tout genre de poivron, mais le rouge apporte simplement une jolie couleur au mélange)
• 4 bâtons de céléri
• ½ oignon rouge
• ½ piment jalapeno frais (ajoute un joli goût piquant au mélange, si vous aimez ce genre de choses)
• 6 c. à soupe de moutarde jaune
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de votre vinaigrette crémeuse préférée (j’ai un faible pour la vinaigrette Ranch aux trois fromages Kraft)

1. Commencer par couper le poulet en lamelles que vous faites ensuite frire à la poêle avec un peu d’eau. Une fois cuit, les couper en petits dés.
2. Couper les légumes en dés et hacher finement le piment jalapeno et l’oignon, de sorte que ces puissants ingrédients ne se saisissent pas de chaque bouchée.
3. Incorporer les moutardes et la vinaigrette, poivrer au goût.

Voilà! Vous disposez d'un dîner complet et équilibré pour deux ou trois jours. En outre, vous avez un souci en moins.

Judy Scott Welden est défenseur des consommateurs, nutritionniste et porte-parole auprès des médias. Sa passion c’est d’introduire des aliments nutritifs dans les familles canadiennes.

Judy écrit régulièrement des blogs pour Au coin du poulet, en mettant l'accent sur ​​la nutrition, l'alimentation saine et autre.

Nous sommes heureux de souhaiter la bienvenue à Judy dans notre équipe de blogueurs et nous en profitons pour lui poser quelques questions – Une façon de vous la présenter !

1. Quel est l'aspect le plus gratifiant de votre travail?

J'aipassé 20 ans dans le secteur de la nutrition à faire des démonstrations et des émissions de télévision, à faire passer le message surles choix alimentaires sains, à parler aux consommateurs de leurs défis et à partager leurs merveilleuses découvertes culinaires pour les aider à nourrir leurs familles. Ma carrière a été fantastique, car j'ai beaucoup voyagé et j’ai rencontré toutes sortes de familles intéressantes.

2. Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui aimerait devenir nutritionniste?

Les temps ont changé- il y a 20 ans on ne parlait pas d’antioxydants et personne n'avait entendu parler de l'Internet - mais il est toujours question de trouver des recettes savoureuses à partager. Aujourd'hui,  j'essaie de ne pas avoir l’air choqué quand quelqu'un  me dit qu'il ne sait pas comment peler une pomme de terre. Les enfants n’ont plus de cours d'économie familiale et plusieurs n’appartiennent pas à leurs communautés locales 4H, car il leur manque ces compétences.

La société oublie que la cuisine est une compétence essentielle, mais je pense que nous reviendrons à cette question. Comme le solde d'un carnet de chèques ou l’élaboration d’un budget, les connaissances sur la nutrition et la préparation des aliments sont une compétence que tout le monde devrait avoir. N'oubliez pas que nous ne mangeons pas des nutriments, mais des aliments et manger la nourriture ensemble est agréable.

3. S’il vous arrivait de ne pouvoir cuisiner du poulet que de deux façons pour le reste de votre vie, comment le cuisineriez-vous?

S’il m’arrivait de ne pouvoir faire que deux recettes pour le reste de ma vie, l’une des deux  serait le poulet au four de mon mari, enrobé de sa chapelure spéciale et des assaisonnements, cuit au  four grille-pain, servi avec de la bruschetta  ou de la salsa. Je pourrais probablement le manger deux fois par semaine, - j'aime quand mon mari cuisine. Mon  deuxième choix  serait le poulet BBQ. Qu’on le cuise au four ou au barbecue,  ça me réjouit !

J’ai essayé quelque chose de nouveau hier soir. Je suis arrivée de l’épicerie avec une commande impressionnante hier après-midi, trempée jusqu’aux os avec la pluie torrentielle qui tombait. Après avoir tout placé, un épisode marqué par un bébé fatigué et fâché parce qu’il ne pouvait jouer devant le frigo et tout replacer, je n’avais pas le goût de préparer le souper. Mais après avoir dépensé un joli montant (je me demande pourquoi nous manquons de tout ce qui est dispendieux en même temps?), je pouvais difficilement suggérer à mon mari de commander quelque chose de l’extérieur. J’ai donc pris moncourage à deux mains.

Les poitrines de poulet frais font partie de mes achats hebdomadaires réguliers (soit à même un poulet entier frais ou en vente à l’unité). Grâce à mon imagination et à mon impatience, j’ai rapidement trouvé quelque chose que mon mari et moi aimons beaucoup, d’autant plus que j’aime bien faire des expériences. D’habitude, je fais mes propres salsas, mes propres sauces, etc., mais pas cette fois. J’allais travailler un peu, mais pas toute la soirée!

Suite à un bilan rapide de mes épices, j’ai préparé le mélange suivant :

• 3 c. à table de poivre noir
• 2 c. à table de poudre de chili
• 2 c. à table d’origan séché
• 1 c. à table de feuilles de coriandre séchées
• 1 ½  c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de poudre d’oignons
• ½ c. à thé de gingembre

J’ai saupoudré le mélange sur trois poitrines de poulet. Ensuite, j’ai émietté (en fait pulvérisé) des croustilles tortilla que j’ai utilisées pour enrober chacune des poitrines.

J’ai vaporisé un poêlon à l’aide d’un aérosol de cuisine (je fais la même chose avec les plats qui vont au four puisque cela en facilite le nettoyage). J’ai ensuite placé les poitrines dans le poêlon avant de les recouvrir d’une délicieuse salsa de maïs blanc et de haricots noirs. Pour terminer, j’ai saupoudré le tout de fromage cheddar râpé extra-fort.

J’ai porté le poêlon au four à 350° pendant environ 40 minutes (vérifié à l’aide d’un thermomètre à viande pour m’assurer d’avoir une température de 165°F/74°C exactement!).

J’ai servi ce plat avec du maïs en épi (bon pour ce temps de l’année mais certes pas aussi bon qu’en août).

Ce fut un succès – un peu comme du poulet parmesan Tex-Mex. Je crois que je vais conserver la recette de mon mélange d’épices pour un bon bout de temps encore. J’ai l’impression qu’il conviendrait parfaitement à des burritos, des fajitas et plus encore!

Le temps de préparation a été d’une dizaine de minutes, environ le même que pour une boîte de macaroni au fromage.

Mon mari et moi parlions de comment nous aimons la saison du barbecue. Oui, nous aimons cette saison mais je ne suis pas encore prête à porter au rencart ma mijoteuse que j’aime bien également.

Durant notre conversation, je lui ai demandé ce qu’il aimerait comme premier repas de la saison sur le barbecue. À ma grande surprise, mon mari, qui ne cuisine que très rarement, a répondu qu’il aimerait des poitrines de poulet non désossées accompagnées de ma délicieuse salade de légumes grillés. J’étais surprise parce que c’est un homme et je m’attendais à ce qu’il réponde quelque chose du genre « des  côtes levées, des burgers ou des ailes de poulet. » Et bien non, il a opté pour un repas santé.

Lorsque je lui ai demandé pourquoi il a choisi des poitrines de poulet non désossées, il a répondu que sur le barbecue, l’os ajoute plus de saveur à la viande. C’est donc ce que je vais préparer, mais je vais m’assurer de faire mariner le poulet d’abord en utilisant uniquement la portion marinade de cette recette.

Ma salade est si facile à préparer, délicieuse et super bonne pour la santé.

• 2 gros champignons portobello, tranchés en lanières épaisses
• 1 poivron rouge, tranché en lanières épaisses
• 1 poivron jaune, tranché en lanières épaisses
• 2 zucchinis, en tranches épaisses sur la longueur
• 1 paquet (8 – 10) asperges, bouts durs enlevés
• 1 oignon rouge, pelé et tranché en rondelles
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail, pressée
• 1/2 tasse de fromage Féta émietté
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• 5 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Note : vous pouvez ajouter du sel, mais pour moi, le fromage Féta est déjà suffisamment salé.

Préparation :

1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
2. Mettre les légumes tranchés dans un bol et mélanger avec ¼ tasse d’huile d’olive. Transférer ensuite dans un panier à gril.
3. Placer le panier sur le gril et cuire les légumes en tournant le panier à l’occasion jusqu’à ce que les légumes soit légèrement noircis et tendres, environ 6-8 minutes de chaque côté.
4. Retirer le panier du gril et laisser refroidir les légumes légèrement.  
5. Entre-temps, combiner l’huile d’olive extra-vierge, le vinaigre balsamique, l’origan, l’ail et le poivre noir dans un bol ou un contenant hermétique que vous agiterez pour bien mélanger les ingrédients.
6. Placer les légumes dans un grand bol et ajouter la vinaigrette.
7. Disposer sur une assiette de service et couvrir de fromage Féta émietté.

Vous pouvez utiliser vos légumes préférés pour créer votre propre version de cette salade. Utilisez du fromage de chèvre émietté si vous le préférez et des herbes fraîches finement hachées comme de la menthe, du thym, du basilic, etc. Si vous n’aimez pas l’ail, omettez cet ingrédient. Si vous voulez plus de vinaigrette, vous pouvez toujours en faire plus ou acheter votre vinaigrette préférée à base d’huile à l’épicerie.  Le but est de vous amuser, de profiter du gril et de préparer un bon repas que vous prendrez à l’intérieur ou de préférence à l’extérieur en puisant une bonne dose de vitamine D.

Chers lecteurs,

L’autre jour, je regardais dans mon garde-manger, d’autres placards de vivres, le congélateur et le réfrigérateur pour essayer d’inventorier ce que j’ai avant de faire une liste d’épicerie. Je suis gêné d'admettre cela maintenant, mais j'ai peut-être un problème!

Alors que j’inventoriais doucement, une question m’est venue à l’esprit « suis-je un provisionnard de vivres? » Non ce n’est simplement pas possible, pas moi! Mais peut-être que c’est vrai.

Le problème c’est que je suis le genre de personne qui prend soin des autres, alors, peut-être je provisionne dans l’espoir de pouvoir sauver le monde un jour ou pour quelque chose d’aussi ridicule. Je ne peux pas l’imputer au fait que j’ai des enfants, parce que je n’en ai pas. Alors, je n’ai pas besoin d’avoir tant de vivres en réserves. Est-ce qu’inconsciemment je m’inquiète peut-être que la Troisième Guerre Mondiale peut éclater demain?

Quoi qu'il en soit, j'ai commencé à me culpabiliser au sujet de toutes les personnes qui seraient plus qu'heureux de mettre la main sur au moins un paquet de pâtes pendant que j'étais assis-là à regarder plusieurs paquets non ouverts qui sont probablement là depuis plusieurs mois. Les paquets de pâtes qui sont fermés, que j’ai ignorés en me disant « je suis tellement malade de pâtes en spirale en ce moment » Eh bien ! J'ai réalisé que j'avais besoin de prendre immédiatement contrôle de cette situation.

Alors voici ce que j’ai fait, qui fonctionne à merveille pour moi.Chaque semaine, pendant que je fais ma liste d'épicerie, je me force à utiliser des ingrédients que j'ai (la plupart du temps en conserve, secs ou surgelés) jusqu'à ce que j’aie utilisé la plupart d'entre eux.

Voici à quoi ressemble ma prochaine liste d’épicerie :

• Boîte de pois chiches - Acheter des tomates cerise, du basilic frais et des mini bocconcini pour faire une salade saine.
• Boîte de sauce pour pâtes alimentaires – acheter des poitrines de poulet et faire du poulet au parmesan pour manger avec les pâtes en spirale bien enroulées
• Boîtes de thon – À mettre sur du pain pour faire des sandwiches ce qui permettra d’économiser de l’argent en n’achetant pas de dîner
• Riz – Utiliser les légumes qui sont au congélateur et acheter des cuisses de poulet pour faire un sauté sain.
• Farine de blé entier -À utiliser! Rappelez-vous que c'est pourquoi vous avez acheté une machine à pain. Il suffit d’y ajouter quelques graines de lin pour la rendre encore plus saine.
• Grand sac de craquelins Bruschetta – Réduire les craquelins en chapelure au mélangeur et l’utiliser pour faire du poulet au parmesan
• De plus, acheter du poulet haché et utiliser de la chapelure pour faire le pain de viande.

Pas mal, hein? Donc, si vous êtes un provisionnard de vivres comme moi, et que vous aussi vous inventoriez dans votre cuisine, les différents articles que vous avez achetez et que soudainement vous vous demandez comme moi « pourquoi ai-je encore acheté ceci? » c’est dire qu’il est temps de prendre la situation en main! J'espère que cela vous a inspiré.

Salutations,

En espérant de devenir un ex- provisionnard de vivres

La semaine dernière, j’ai eu vraiment envie d’un bon sandwich copieux, comme le club ou le sous-marin garni. Vous savez de quel genre de sandwich je parle; le genre qui rassasie. Ainsi, au lieu d’acheter un sandwich déjà fait, j’ai acheté des ingrédients à l’épicerie et j’ai confectionné ce véritable sandwich absolument incroyable!

En fait, j’ai fait deux variantes de sandwich; j’ai fait une variante très impressionnante pour mon mari et pour moi, j’ai créé une variante qui a une faible teneur en calories, qui est douce, mais aussi très savoureuse.

Ingrédients pour la variante de sandwich de mon mari :

2 tranches de pain de mie à grains entiers grillés, style bavarois (j'aime le style plus rustique, des pains bavarois à grains entiers, car leurs tranches sont plus longues que la miche de pain standard ce qui signifie qu’elles ont plus de surface pour empiler les délicieux ingrédients.)
3 tranches de bacon, cuit (ou bacon de poulet)
1 poulet de rôti à la broche, la poitrine seulement
Fromage cheddar fort, en tranches (ne pas utiliser de cheddar moyen ou doux, sauf si vous y tenez vraiment, le cheddar fort fonctionne très bien avec toutes les saveurs de cette recette)
2 c. à soupe de salsa fraîche

2 c. à soupe de mayonnaise légère
½ avocat
Germes de luzerne, en bonne quantité

Instructions:

1. Faire cuire le bacon. Je trouve que la meilleure façon de cuire le bacon est de l’aligner sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, de le faire cuire dans un four à 375 degrés et le retourner une fois qu'il semble presque cuit. Cuire le bacon pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu’il devienne croquant. Le déposer ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-main pour que la graisse soit absorbée. J’ajoute aussi une feuille de papier essuie-main sur le bacon et j’appuie vers le bas pour que toute la graisse qui peut être flottante au-dessus du bacon soit absorbée.
2. Couper une poitrine du poulet rôti à la broche en morceaux de bonne taille.
3. Couper le fromage cheddar en tranches et réserver. (C’est à vous de décider de la quantité de fromage que vous allez utiliser).
4. Faire griller le pain. Entre temps, mélanger la salsa et la mayonnaise en quantité égale (j'ai utilisé 2 c. à soupe de chacune des deux, mais vous pouvez réduire la quantité selon votre goût).
5. Étaler de la sauce salsa / mayonnaise sur les deux tranches de pain, en prenant soin de couvrir autant de surface que possible.
6. Couper l'avocat en deux et à l’aide d’une cuillère, mettre le contenu d’une moitié dans un petit bol et la réduire juste légèrement en bouillie (Il faut juste la décomposer légèrement en morceaux), puis l’étaler sur un côté du pain de mie.
7. Ajouter le fromage cheddar, le bacon, le poulet et les germes de luzerne.
8. Couper le sandwich en deux et bon appétit!

Mon sandwich :

Comme ci-dessus, mais je n'ai utilisé que 1 c. à soupe de salsa et 1 c. à soupe de mayonnaise.

Pas de bacon! J'ai plutôt utilisé des tranches de tomates. J'ai fait une variante beaucoup plus saine pour moi, mais après avoir mangé une bouchée de sandwich de mon mari, je me suis dit, j'aurais plutôt dû me faire un peu plaisir........

Je ne sais pas si c’est votre cas, mais faire les lunchs de mes enfants me semble être une corvée la plupart du temps, particulièrement depuis qu’ils sont plus difficiles à propos de ce qu’ils mangent dans leurs lunchs à l’école que lorsqu’ils mangent à la maison. C’est peut-être parce que lorsqu’ils sont à la maison, ils n’ont pas d’autres choix.

Voyons voir. Mes enfants ont 11 et 13 ans et vont à l’école depuis qu’ils ont 5 ans, j’ai donc préparé plus de 2 000 lunchs pour mes enfants jusqu’à présent. Étant donné que je ne suis pas à l’école, je ne peux m’assurer qu’ils mangent leur lunch, je cherche donc toujours des idées de repas rapides et sains qu’ils mangeront. J’ai préparé quelques repas qui goûtaient vraiment bon (et avaient l’air bon également, même si c’est moi qui le dis). Je rentre à la maison à la fin de la journée pour découvrir que leurs contenants sont presque pleins. C’est vraiment frustrant!

Voici ce que j’ai fait et qui a obtenu de meilleurs résultats : avec sept ingrédients d’usage courant, j’ai réussi à faire une salade saine super délicieuse pour le lunch. Les ingrédients comprenaient un poulet rôti entier, quelques nouilles chinoises, un sac de salade de chou et brocolis (sans vinaigrette), un peu d’ail, un peu de sauce teriyaki naturelle et du bouillon au poulet à faible teneur en sodium.

Recette

1 poulet rôti acheté à l’épicerie

1 sac de nouilles chinoises pouvant être réchauffées (ou des nouilles de riz ou même des spaghettis)

1 sac de mélange salade de chou et brocolis (sans vinaigrette)

1/3 de tasse de sauce teriyaki naturelle (ce n’est pas nécessaire, mais essayez de choisir une sauce à faible teneur en sodium)

1/3 de tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

3 gousses d’ail, hachées fin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1.      Enlever le poulet des os et jeter la peau. Couper ou déchiqueter le poulet en petits morceaux. Mettre le tout dans un grand bol.

2.      Chauffer les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante conformément aux instructions sur l’emballage. Mettre les nouilles dans le bol.

3.      Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajouter l’ail. Faire sauter une minute.

4.      Ajouter le mélange de salade de chou et de brocolis et faire sauter une autre minute.

5.      Ajouter la sauce teriyaki et le bouillon de poulet.

6.      Ajouter le mélange de brocolis dans le bol, remuer et servir (ou mettre au réfrigérateur).

Je leur ai mis un peu de cette salade dans un contenant carré réutilisable, de la grandeur d’un sandwich de format régulier. Chacun reçoit également un autre contenant avec des fruits frais. Ma fille préfère les fraises et les bleuets frais et mon fils préfère les délicieuses pommes rouges en tranches. Je n’ajoute jamais de sucre.

Je leur donne également deux portions individuelles de jus d’orange pur, non sucré dans un emballage Tetra Pak. J’en place deux au réfrigérateur et deux au congélateur afin qu’ils servent de mini contenant réfrigérant dans leur sac à lunch le jour suivant. Ils dégèlent à temps pour qu’ils les boivent plus tard dans la journée.

Eh oui, ils ont droit à une petite gâterie (je suis une mère après tout!). Je place deux de leurs biscuits préférés dans un sac d’emballage réutilisable. Je leur donne une fourchette et une serviette. Je fais leur lunch la veille, de cette façon, je n’ai qu’à tout mettre dans leur sac le matin.

Cependant, je cherche toujours de nouvelles idées de lunch, comme beaucoup d’entre vous d’ailleurs je suis certaine. Alors si vous avez des idées, veuillez les partager. Les personnes qui préparent les lunchs doivent s’entraider!

Nous avons récemment organisé un baby shower pour ma belle-sœur. Mon « travail »  consistait à m’occuper du gâteau. Je voulais faire quelque chose de vraiment mignon ainsi, j’ai plutôt décidé pour les cupcakes, car ils sont plus à la mode pour le moment. De plus on ne les coupe pas et ils ne laissent pas de saleté.

Les cupcakes viennent dans de jolis petits emballages destinés à une seule personne, ce qui donne l’impression à la personne d’être quelqu’un d’important et ils ne nécessitent pas d’ustensiles ni même de plat; une serviette, c’est suffisant. C'est sans doute pourquoi ils sont si populaires - outre les mignons décors et les différentes saveurs.

Au début, je voulais acheter les cupcakes dans l'une des boutiques de cupcakes d'Ottawa à la mode. Il y a une poignée de boutiques de cupcakes actuellement à Ottawa et plusieurs possibilités pour la commande en ligne et la livraison. J'ai visité quelques boutiques. Bien, j'ai lu les commentaires avant de m’y rendre et j’ai aussi consulté les blogs au sujet de ces établissements. Ils ont tous reçu d'excellentes critiques, alors un jour après le travail, j'ai décidé de visiter quelques-uns  afin de choisir celui qui ferait les merveilleux trésors sucrés pour le baby shower.

Ces cupcakes sont chers et j'avais besoin de quatre douzaines, alors, nous ne parlons pas ici de petit budget. 48 cupcakes m'auraient coûté  plus de 100 $. Avant de dépenser autant d'argent pour les cupcakes, je voulais m'assurer qu'ils étaient aussi bons que tout le monde le disait.

Jesuis très difficile en ce qui concerne la nourriture, je l'avoue. J'aime cuisiner et faire la pâtisserie et, si je peux me permettre de le dire, je suis bonne dans ce domaine. Pourtant, la cuisson de 48 cupcakes allait prendre trop de temps et je n'étais pas très ravie de l'idée. Après avoir lu sur l’Internet d’innombrables descriptions de cupcakes pour lesquels on prétendait utiliser seulement les « meilleurs » ingrédients, mon copain et moi avons entrepris de les essayer.

Je suisnavré de dire que j'ai été déçue. Je ne dis pas qu'ils n’étaient pas bons, mais ils n'avaient pas ce bon goût maison et je n'avais pas l'impression que cela justifiait le prix. Je ne sais pas pourquoi ils n'ont pas ce bon goût maison qu’ils devraient normalement avoir. Beaucoup d'entre eux étaient trop sucrés ou encore les saveurs de chocolat et de vanille n’étaient  pas aussi excellentes que je le pensais par rapport au prix.

Donc, au lieu d'acheter les cupcakes, j'ai décidé de les faire. J'ai découvert que le gâteau Oreo à la crème glacée était le gâteau préféré de ma belle-sœur. Ce gâteau n'était pas pratique. Alors, je me suis mise à chercher une recette de cupcakes et, à ma surprise, je suis tombée sur de nombreuses recettes. Après les avoir parcourues, j'ai choisi celle que je pensais, me donnera des résultats escomptés.

J'ai trouvé cette recette sur Annie’s Eats.Vous remarquerez au bas de la recette sur son blog que ces recettes ont été ajustées à partir de celles d’un autre blogueur, Dinner with Danielle.

Ces cupcakes sont moelleux, épais et pas du tout trop sucrés. Le glaçage est très léger, composé principalement de crème à fouetter. J'ai utilisé les mini biscuits Oreo pour la décoration au lieu des moitiés et aussi des œufs extra gros. J'ai doublé la recette pour faire 48 cupcakes, ce qui n'était pas du tout un problème.

Je voulais présenter les cupcakes sur un joli plateau à plusieurs niveaux. Après tout, la présentation est aussi importante. Alors que je cherchais à acheter un plateau, je suis tombée sur des moules à cupcakes en papier qui étaient plus épais que ceux standards, ce qui signifie que je n'avais pas besoin d’utiliser une plaque de cuisson pour cupcakes ou muffins. De cette façon, je pouvais juste les mettre sur une plaque à pâtisserie, ce qui veut dire que je pouvais faire cuire tous les 48 cupcakes en même temps! De plus, ils étaient pour la plupart rose, ce qui était parfait, car ma belle-sœur accouchera d’une fille.

Bien évidemment, aucune fête n'est non plus parfaite sans hors-d’œuvre - et compte tenu de la liste des invités, elle devait nécessairement avoir au moins un hors-d’œuvre avec du poulet.

Pour cela, mon autre  belle-sœur a fait une sorte de salade de poulet à tartiner sur des craquelins. Elle l’a faite avec un poulet entier rôti, finement haché et sans peau. Dans un bol, elle a mélangé le poulet avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise,  environ ¼ c. à thé de sel de mer, à peu près la même quantité de poivre, un peu de céleri finement haché, le poivron rouge, l’oignon vert et le persil. C'est vraiment comme n'importe quel autre mélange de salade de poulet pour les sandwiches, sauf qu’on l’a mis sur ​​des craquelins - un changement agréable. Je pense qu'il serait aussi bon si on le servait sur des bâtonnets de céleri.

Cupcakes et salade de poulet – délicieux…

Cupcakes Oreo
Portions: 24

Ingrédients :
Pour les gâteaux :
2 ¾ tasses de farine tout usage
1 tasse de poudre de cacao non sucrée, tamisée

1½  c. à thé de poudre à pâte
½  c. à thé  de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel

12 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2 tasses de cassonade blonde emballée hermétiquement
2 c. à thé d’extrait de vanille
4 œufs (j’ai utilisé des œufs extra gros)
1 ½ tasse de babeurre, à température ambiante

Pour le glaçage :
1 ¾ tasse + 2 c. à soupe de crème à fouetter
3 c. à soupe de sucre glace
½  c. d’extrait de vanille
6 c. à soupe de chapelure de biscuit Oreo

Pour la garniture :
24 moitiés de biscuits Oreo (j’ai plutôt utilisé des mini biscuits Oreo)

Instructions:
Pour faire les cupcakes, préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux moules à gâteaux de moules à papier.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et réserver. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement la cassonade et continuer à battre jusqu'à consistance mousseuse, en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer la vanille en battant. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.

À l’aide du mélangeur réglé à basse vitesse, ajouter le mélange de farine en trois temps, en alternant avec le babeurre, commencer et terminer avec le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Repartir la pâte entre les moules à cupcakes apprêtés. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 18-20 minutes. Transférer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Pour préparer le glaçage, dans le bol propre d'un batteur électrique muni de fouet, mélanger la crème à fouetter, le sucre glace et l'extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème à fouetter forme des pics rigides. Incorporer délicatement la chapelure de biscuits avec une spatule.

À l’aide d’une cuillère, mettre le mélange dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes avec le glaçage. Garnir avec les moitiés de biscuits Oreo.

Bon appétit!

Rien de plus facile de croire que puisque nous représentons les producteurs de poulet, nous allons favoriser une plus grande consommation de protéines. Eh bien, oui et non. Laissez-moi vous expliquer.

Nous ne voulons pas que les personnes consomment plus de protéines qu’elles en aient besoin. Il est vrai que nous aimerions que cette protéine vienne d’abord du poulet, mais la vérité, c’est que nous avons besoin de variété dans nos choix alimentaires. Par conséquent, même si cela nous ferait un grand plaisir, nous ne nous attendons pas à ce que vous consommiez du poulet tous les jours, 24 heures sur 24… mais à bien y penser peut-être la moitié du temps. Je plaisante...

Je lisais le numéro d’avril 2011 de la version canadienne du Nutrition Action Health Letter et l’article-vedette portait sur l’importance de l’exercice et des protéines, particulièrement pour les personnes âgées. Si vous accordez une attention particulière à votre santé, il s’agit là d’une belle petite publication à lire : bien équilibrée, elle se fonde sur des éléments scientifiques et non sur les dernières tendances.

Cet article fait mention que lorsque nous prenons de l’âge, et ce, dès la fin de notre trentaine, nous pouvons perdre près d’un quart de livre de muscle par an. La seule façon d’arrêter ou de ralentir ce processus est l’entraînement aux poids ou contre résistance.

Nous avons déjà parlé de l’importance de l’exercice dans les fiches d’information nutritionnelle des PPC et ailleurs dans notre site Web et nos blogues. Nous n’insisterons jamais assez pour dire à quel point cela vous aidera. Il permettra d’améliorer la force musculaire, la densité osseuse, la vitesse, l’équilibre et la vivacité d’esprit, entre autres!

Si l’entraînement aux poids ou contre résistance fait déjà partie de votre routine, vous savez probablement de quoi je parle. Toutefois, si vous pensez à vous mettre en forme, l’autre facteur important à tenir compte est de vous assurer que vous obtenez suffisamment de protéines. Les protéines sont d’une importance vitale; notre corps en a besoin pour la construction et la reconstitution des tissus.

La quantité dont nous avons besoin dépend de notre âge et de notre niveau d’activité. L’allocation quotidienne recommandée en matière de protéines est de 0,36 gramme par livre de poids corporel. Cela signifie qu’une personne de 126 livres a besoin d’environ 45 grammes de protéine par jour. De nombreux professionnels du domaine de la santé, de l’alimentation ou de l’activité physique estiment que ce chiffre est trop bas, particulièrement à mesure que nous prenons de l’âge, si nous nous entraînons régulièrement ou si nous sommes très actifs.

Par ailleurs, à mesure que nous vieillissons, notre corps ne métabolise pas aussi bien la protéine. La bonne quantité de protéine pour les personnes âgées et celles qui sont très actives ou soulèvent des poids est d’environ 0,50 gramme par livre du poids corporel. Ainsi, cette même personne de 126 livres a besoin en fait de 63 grammes de protéine par jour.

Il semblerait que notre corps peut ingérer qu’une certaine quantité de protéine à la fois, environ 30 grammes, ce qui représente environ une portion de 100 grammes de viande blanche de poulet. Ainsi, si vous consommez la majorité de vos besoins en protéine au souper, disons un demi-poulet, votre corps ne peut qu’ingérer 30 grammes de cette protéine. Le reste est emmagasiné comme gras ou est brûlé.

Par conséquent, il est très important de répartir votre ingestion de protéine tout au long de la journée et d’en consommer au petit déjeuner, sur l’heure du midi, au souper et à vos collations. Cela est d’autant plus important si vous êtes une personne âgée, puisque vous pourriez ne pas absorber 30 grammes de protéine à votre repas.

Si vous faites de l’entraînement aux poids, la protéine est un élément essentiel pour former et restaurer les muscles. Préférablement dans l’heure suivant votre entraînement, vous devriez absorber une forme quelconque de protéine. Assurez-vous d’avoir des poitrines de poulet à la maison ou un smoothie.

Je m’entraîne régulièrement au gym et j’y entends souvent parler de boissons protéinées et de barres protéinées. Bien qu’un smoothie aux protéines soit un ajout important à votre alimentation, il est important de choisir un produit qui ne contient pas trop de graisse ou de sucre. Faites votre propre smoothie protéiné à la maison avec des fruits frais ou congelés non sucrés, du lait de soya ou du lait faible en gras, de protéines de soya ou de petit-lait (non sucré et aromatisé). Vous n’avez qu’à mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et voilà, vous avez un smoothie. 

Pour que notre corps puisse synthétiser la protéine, nous avons besoin des 20 acides aminés. Notre corps peut produire 11 des 20 acides aminés nécessaires pour la synthèse de protéines, mais ne peut produire les neuf autres, ce qui signifie que nous devons les obtenir d’autres sources de protéines. C’est pourquoi consommer des protéines est si important. La protéine animale est la meilleure source puisqu’elle contient les neuf protéines que nous ne pouvons produire.

Des études plus poussées sur le rôle des acides aminés ont démontré que la leucine, l’un des neuf acides aminés essentiels, joue un rôle prédominant dans la capacité de notre corps à produire des protéines. La source la plus complète, comportant les neuf acides aminés et la plus grande quantité de leucines, est sans contredit une poitrine de poulet sans peau grillée, à seulement 150 calories et 31 g de protéines et 2,4 g de leucines!

Le bœuf, le porc, le poisson et les fruits de mer, le tofu et le quinoa (une céréale) renferment tous les neuf acides aminés essentiels. La quantité de protéines et de leucines est toutefois inférieure. Je ne m’attaque pas au tofu; en fait, j’en mange occasionnellement. Rappelez-vous toutefois que vous devez consommer près de deux fois plus de tofu pour obtenir la même quantité de protéines et de leucines que dans une poitrine de poulet. Pour ce qui est du quinoa, vous devriez en consommer cinq fois plus pour obtenir la même quantité d’une poitrine de poulet.

Voilà qui donne à réfléchir!

Vous pouvez vous abonner au Nutrition Action Health Letter à l’adresse www.cspinet.org/canada.

Je ne sais pas comment se comporte votre chien, mais le mien semble considérer le printemps comme une occasion pour chercher et manger de la nourriture jetée, abandonnée sur le sol avant que notre magnifique paysage canadien ne soit recouvert de neige.

Cela signifie que lorsque nous faisons une promenade au printemps, Biscuit flaire tout ce qui est resté pendant des mois sous la neige.

Qu’est-ce qui fait qu’un chien qui mange de la bonne nourriture à la maison veuille manger quelque chose de pourri? Il y a quelques semaines, mon cocker spaniel, l’air innocent, a trouvé j’en suis certaine ce qu’il pensait être un trésor dans le quartier. Je ne sais pas ce que c’était et bien que je sois si rapide, je n’ai jamais su quand il l’a ramassé. Pour être honnête,  je remarque toujours ce genre de choses et je surveille de près ce qu’il flaire sur le sol. J’ai souvent dû ouvrir sa bouche de force pour en retirer quelque chose de dégoûtant.

Quoi qu’il en soit, cette nuit, Biscuit était dans tous ses états et nous nous sommes réveillés pour trouver… eh bien, « ses restes » partout dansle palier du deuxième étage, son lieu de prédilection pour la maladie.

Bien évidemment, je n'étais pas très ravi. Il est bien dressé et ce n'est pas quelque chose qu'il fait normalement. Malheureusement, cette situation a continué quand on l’a amené dehors pour sa promenade matinale et quand mon bien-aimé est rentré à la maison à midi pour voir comment il allait, il a trouvé qu'il y avait plus de désordre et Biscuit n'allait tout simplement pas bien. Oh là là! C'est alors que nous nous sommes rendu compte que quelque chose le dérangeait.

Je connais mon chien. Même quand son estomac est dans un état épouvantable, il a toujours beaucoup d'énergie, a envie de jouer et s’intéresse toujours à la nourriture, il n'est donc pas malade au point où je dois l’« amener chez le vétérinaire ». Il est plus que probable qu’il ait mangé quelque chose de vraiment dégoûtant qui l’a rendu malade.

Bien sûr, le destin étant ce qu'il est, ceci s’est passé un vendredi et nous allions cette fin de semaine-là à Mont Tremblant pour skier. Habituellement, pour ces fins de semaine nous amenons Biscuit avec nous. Il sera certainement de ce voyage! Nous essayons de l’amener dehors toutes les heures en espérant que la situation s’arrange, mais le lendemain matin, rien ne change.

Alors, je prends la voiture, je vais à la pharmacie à Saint-Jovite  pour acheter Imodium, les probiotiques et par précaution Pepto Bismol. Je reviens à la maison et je divise un comprimé d’Imodium en deux selon sa taille (1 mg par 20 kilos sous forme de comprimé à prendre toutes les huit heures). Nous lui avons laissé beaucoup d'eau fraîche pour qu'il ne se déshydrate pas et nous avons pris sa nourriture. Nous ne lui donnerons pas à manger jusqu'au soir où nous serons de retour.

C'est drôle, mais les chiens ressemblent bien aux humains. Quand les hommes sont malades, ils mangent des aliments fades. Eh bien, c'est vraiment la meilleure chose pour un chien aussi. Après le ski, nous nous sommes arrêtés à l'épicerie du coin et nous avons acheté des cuisses de poulet, du riz et une boîte de citrouille pure. J'ai fait bouillir le poulet et le riz ensemble. Après qu’ils sont cuits et refroidis, j'ai mis un mélange homogène de poulet et de riz dans son bol et j’ai mélangé avec la citrouille. La citrouille est très élevée en fibres et aide à réguler le système digestif. J'y ai ensuite ajouté le contenu d'une capsule de probiotique. J'ai mélangé le tout, il a tout mangé et il a vraiment aimé!

Nous avons continué ainsi pendant environ une semaine, juste par mesure de sécurité. J'ai finalement arrêté de lui donner Imodium et j’ai recommencé à lui donner sa nourriture habituelle. Nous étions un peu inquiets qu'il n’aura pas envie de manger sa nourriture après avoir profité d'une semaine de « nourriture normale », mais ce n'était pas le cas. Il engloutit sa nourriture à toute vitesse et il va bien depuis lors.

Donc, nous avons recommencé à le surveiller comme un faucon pour empêcher qu’il lui arrive quelque chose. On peut penser qu'ils apprendront et ne se mettront plus à chercher des restes. Mais non, l'autre soir, je le promenais quand il a trouvé un vieux morceau de pain rassis qu’il a mis dans sa bouche. Heureusement,  je l'ai vu et j’ai réussi à le faire sortir de sa bouche.

Il n’y a pas que les enfants que vous devez surveiller, il y a aussi le chien.

Alors, j'ai fait mon bilan de santé annuel il y a environ une semaine de cela. On m’a fait des tests sanguins, des électrocardiogrammes, etc.

Je suis heureuse d'annoncer que tout s'est très bien passé - la seule chose qui me dérange, c'est que mon taux de fer est un peu bas. Ce n’est peut-être pas suffisant de prendre un supplément de fer - ce qui est d’ailleurs bien, parce que je n'aime pas l'effet que celui-ci a sur ​​moi (bien entendu, il existe des moyens de remédier à ce que j'étais trop paresseuse d’essayer).

Donc, j'ai demandé au médecin si je pouvais l'essayer par mon alimentation. Il a accepté de me laisser faire l’expérience - nous ferons à nouveau des tests dans quelques mois.

Ensuite, j’ai consulté quelques diététistes et mon médecin. Apparemment, il est relativement facile d'augmenter son apport en fer en mangeant des aliments qui sont plus riches en fer.

Pour être responsable, je dois dire que c'est ma recherche et elle est vraiment personnelle - si vous croyez que vous avez une carence en fer, faites des examens pour contrôler votre taux de fer. Il ne s’agit pas de conseils médicaux.

Certains aliments comme le bœuf, le porc, l’agneau, la viande de poulet et les abats, tel que le foie constituent vraiment la plus grande source de fer. Dans le cas du poulet, la viande brune est plus riche en fer que la viande blanche. Les aliments comme les poissons et fruits de mer, les palourdes, les huîtres, les crevettes et le thon sont aussi des sources de fer.

Pour ce qui est des légumes, les légumes à feuilles vertes, les noix, les fruits secs et les aliments enrichis en fer comme les grains de céréales peuvent aussi augmenter votre apport en fer. Si vous prévoyez manger ces aliments, essayez quand même de consommer plus de vitamine C, car celle-ci peut vous aider à absorber plus de fer de vos aliments. Le café et le thé peuvent  toutefois causer des problèmes en ce qui concerne l’absorption de fer – alors évitez la caféine pendant un certain temps.

J'ai été surprise d'apprendre les « raisons » pour lesquelles le fer est si important - nous avons besoin de fer dans notre sang pour fabriquer l'hémoglobine, qui donne la couleur rouge aux cellules rouges du sang. L'hémoglobine transporte l'oxygène vers les organes et les muscles. Parfois les neurotransmetteurs de votre cerveau ont aussi besoin de fer pour aider à transmettre l'information d'une cellule nerveuse à l'autre.

Ainsi, le principal conseil que je reçois est d’être judicieuse avec mes choix alimentaires - varier les aliments riches en fer avec des aliments qui sont plus élevés en vitamine C. Alors, le menu de cette semaine comprend:

• Pâtes de blé entier avec sauce à spaghetti à base de poulet haché
• Rouleaux de poulet aux épinards et aux brocolis
• Céréales avec raisins secs
• Bœuf aux lentilles

Je vous tiendrai au courant!

J’aime l’asperge pour deux raisons. Premièrement parce que c’est un signe que le printemps est arrivé et deuxièmement parce que c’est très savoureux et regorge plein de vitamines et de nutriments.

L’asperge contient des vitamines A, B6, C, E et K, du calcium, du magnésium et du potassium, pour n’en citer que quelques-uns, en plus elle est riche en fibres alimentaires. Il existe différents types d’asperges, mais vous trouverez très souvent des asperges vertes ou blanches à votre épicerie locale.  La variété verte est ma préférée, car je trouve qu’elle est plus savoureuse et que c’est beaucoup plus facile à cuisiner.

Lorsque vous achetez ce légume savoureux, vous devez sélectionner les paquets qui sont riches en couleur verte, ferme et ont des extrémités bien fermées. Une fois que vous les ramenez à la maison, couper simplement un peu les extrémités sans pointes et les placer dans un verre ou un bocal contenant environ un pouce d'eau froide. Couvrir avec un sac en plastique (je préfère utiliser un sac plastique transparent comme un sac Ziploc de taille moyenne) et conserver au réfrigérateur pendant environ deux jours. Si les extrémités deviennent pâteuses (beurk), jetez-les.

Il existe de nombreuses excellentes façons de faire cuire les asperges, vous pouvez trouver en ligne quelques recettes vraiment délicieuses. En parlant de délicieuses recettes d'asperges, essayez ces recettes de poulet et d’asperges de www.poulet.ca.

Sauté aux asperges, aux pistaches et au poulet, sur du riz wehani http://poulet.ca/recettes/afficher/saut-aux-asperges-aux-pistaches-et-au-poulet-sur-du-riz-wehani

Soupe aux asperges et au poulet avec fromage asiago et citron http://poulet.ca/recettes/afficher/soupe-aux-asperges-et-au-poulet-avec-fromage-asiago-et-citron

Astuce:utiliser des légumes de saison est la meilleure façon de procéder, car non seulement ils sont facilement accessibles, mais vous profitez vraiment de leurs vraies saveurs.

Laissez-nous un commentaire et dites-nous comment vous faites cuire vos asperges!

Craig Williams est un jardinier débutant qui vit à Ottawa, en Ontario. Craig aime les grands espaces, la cuisine et brasser sa propre bière. Il raconte ses diverses aventures ménagères sur dubyasgarden.blogspot.com

1.       Quand avez-vous commencé à faire du jardinage et pourquoi?

J'ai commencé en mai 2008. Nous avions un coin de gazon qui recevait beaucoup de soleil et ne servait vraiment à rien et je commençais à me fatiguer de le tondre. J'ai donc commandé une couche de terre arable, construit des cases pour des lits surélevés et j’ai juste suivi les instructions sur le dos des emballages de semences. Ce fut une bonne expérience, alors j'ai décidé de continuer.

Il y a juste un peu plus d’un an que  j’ai commencé le blog sur le jardin, juste vraiment pour garder une vue d’ensemble des choses - des dates de repiquage, ce qui s’était bien passé et ce qui s’était mal passé, et quelques photos qui vont avec cela. Étant donné que je notais déjà toutes ces choses, c’était facile de les mettre sur le web et de les partager avec ma famille et mes amis, juste pour rire vraiment.

2.      Quel genre d'herbes aromatiques et de légumes cultivez-vous  et comment les utilisez-vous dans votre cuisine quotidienne?

Rien de trop de fantaisiste – des petits pois, des haricots jaunes, des tomates, des herbes aromatiques comme le basilic assez standard, le thym et l'origan. Nous avons eu trop de courgettes l'année dernière et nous avons dû créer des recettes pour les consommer  - ma recette préférée est un gâteau au chocolat onctueux. J'ai aussi planté des graines d'asperges, j’attends voir comment ce sera tout au long de cette année et j'essaie d'être patient - il faut trois ans pour que ce soit prêt pour la première récolte. Chaque année, j'essaie de nouvelles choses - cette année, ce sont les betteraves, les échalotes et la bette à cardes arc-en-ciel. J'ai surtout dégusté des choses simples comme la laitue fraîche dans les sandwichs et salades, j’ai fait du pesto avec le basilic frais et bien sûr nous avons dû faire du mojito de temps en temps juste pour garder la menthe sous contrôle.

3.       Avez-vous des conseils à donner à nos lecteurs sur la façon de sécher les herbes aromatiques?

D’après ce que j'ai lu, ça dépend de l'herbe aromatique – Certaines espèces se gardent mieux séchées, c’est ce que nous avons fait en les enfilant dans la cave pendant quelques semaines, tandis que d'autres se conservent mieux quand on les congèle juste après la récolte et le lavage. Ainsi, nous émiettions l'origan que nous avions séché et nous le mettions en pot, tandis qu’avec le basilic nous faisions un pesto simple et le mettions au congélateur. Les deux méthodes fonctionnaient assez bien.

4.       Comme vous êtes originaire d'Ottawa, certainement que vous perdez patience de ne pas être en mesure de faire du jardinage en hiver. Faites-vous du jardinage d'intérieur?

Pas encore, même si projette commencer avec les choux (germes). Ils semblent assez faciles à cultiver et ils sont bons pour faire des sandwiches. Cet hiver, je me suis occupé à faire d'autres choses comme des cours d'obéissance avec notre nouveau chien, Angus. Une fois que la neige commence à fondre la fièvre du jardinage m’envahit vraiment et je m’impatiente un peu de voir le sol se réchauffer.

5.       D'accord, rien à voir avec le jardinage maintenant, mais je veux juste savoir, quel est votre plat de poulet préféré?

C'est une question difficile! Si c'est un plat à emporter, c’est certainement le chawarma au poulet, surtout ici, à Ottawa - je pense que je pourrais le manger sept jours sur sept. Mon deuxième plat préféré est le poulet korma  avec du pain naan et une bière fraîche. Les deux sont difficiles à remplacer!

The Hot Plate est une ressource novatrice pour cuisiner à petits prix. En démystifiant la gastronomie, The Hot Plate propose des idées de plats frais, délicieux et économiques. Vous y trouverez de tout, y compris des recettes abordables à congeler, rapides à réaliser et qui sauront plaire à tous. 

Les PPC ont décidé de commanditer The Hot Plate parce que les Canadiens sont des utilisateurs voraces du « nouveau » Web et que les médias sociaux sont devenus un important moyen de communiquer avec nos publics cibles. L’émission The Hot Plate est intéressante, non seulement parce que les recettes d’Amanda sont savoureuses, mais parce qu’elle est simple et met l’accent sur le fait de cuisiner efficacement et de manière économique.

Les émissions sont courtes, remplies d’informations et toujours divertissantes.

Amanda Garbutt, animatrice et co-productrice, et April Engelberg, conceptrice et co-productrice, se sont rencontrées lors de leur première journée à l’Université McGill en 2006 et sont devenues de bonnes amies. Après avoir pris quelques repas succulents à l’appartement d’Amanda, April a conçu The Hot Plate afin d’amener les étudiants de McGill à cuisiner. Amanda a accepté de relever le défi de créer des recettes astucieuses et de bon goût de façon à inciter les étudiants à mieux s’alimenter. C’était une première pour les deux collègues : Amanda devant la caméra et April comme productrice d’émission.  

The Hot Plate est diffusée sur le Web à TheHotPlate.net. L’émission est maintenant suivie par bon nombre de personnes à Montréal et a suscité l’intérêt de médias partout au Canada, y compris du Globe and Mail, de Montreal Gazette, du Toronto Life et de CTV Television.

April et Amanda se sont récemment classées au premier rang de la Coupe Dobson, un concours d’entrepreneuriat ouvert aux étudiants de premier cycle et diplômés de l’Université McGill. Elles ont depuis déménagé à Toronto pour se consacrer à temps plein à The Hot Plate. Cette année, elles ont diffusé 25 épisodes sur leur site Web (www.thehotplate.net).

Il est difficile à croire que, pendant son enfance à Ottawa, Amanda faisait la fine bouche. Puis, à dix ans, elle essaya une huître et son univers en fut bouleversé. Elle apprit à cuisiner avec sa mère et, durant les années difficiles de l’adolescence, la cuisine permit à la mère et à la fille de se rapprocher. Lorsqu’elle entra à l’Université McGill, Amanda enseigna à ses colocs les rudiments de cet art. Peu de temps après, des étudiants, dont April, l’appelaient pour lui demander des conseils. On connaît maintenant la suite.

Amanda offre actuellement des cours de cuisine à Great Cooks, Loblaw’s, Longos et dans le cadre de rencontres d’anciens étudiants. Consultez www.thehotplate.netpour de plus amples renseignements. The Hot Plate sera bientôt diffusé sur le site Web de She Does the City avec de nouveaux vidéos et de nouvelles recettes.

Native de Toronto, April n’avait aucune expérience des médias jusqu’à ce qu’elle assiste avec un ami à une rencontre de TV McGill au cours de sa deuxième année à l’université. Le club lui plut instantanément et elle passa tout son temps libre à filmer, monter et animer des entrevues. Au cours des deux étés suivants, elle fut stagiaire à CNN à New York et à Al Jazeera English à Washington D.C. Lorsqu’elle comprit à quel point Amanda se passionnait pour la cuisine, il ne lui restait qu’à convaincre son amie d’animer une nouvelle émission de cuisine.

The Hot Plate a produit les récents épisodes suivants :

• Repas poulet http://thehotplate.net/newsite/episodes.php?episode=Chicken+Dinner
• Poulet farci au fromage de chèvre  http://thehotplate.net/newsite/episodes.php?episode=Chicken+Stuffed+With+Goat+Cheese
• Sandwich à la salade de poulet au cari http://thehotplate.net/newsite/episodes.php?episode=Curried+Chicken+Salad+Sandwiches

Nous attendons avec impatience les nouvelles recettes de poulet que proposera Amanda. Nous vous indiquerons où et quand les trouver!

En fait, rien de mal avec les pépites. Pas vraiment – j’ai vu des tonnes d’articles effrayants, déplorant des ingrédients, des grandes entreprises et plus. Mais à un niveau fondamental – il n’y a rien de problématique avec elles. Je ne suis pas ravie des valeurs nutritives de quelques éléments choisis – et dans certains cas, il y a un peu d’arômes, …à vrai dire …épouvantables, mais en très fines quantités et modérés, qui peuvent faire un travail efficace, s’ils sont équilibrés avec plus d’éléments nutritifs et goûteux. Et je ne dénigre pas toutes les pépites – certaines sont carrément délicieuses – mais lisez les étiquettes, testez le goût vous-même et vous pourrez tirer vos propres conclusions.

Le revers de tout ceci, c’est que dans l’esprit de m’engager à tester de nouvelles choses séduisantes, j’ai décidé d’essayer de faire mes propres pépites.  Je pensais pouvoir plus contrôler les choses de cette façon – c’est très attrayant pour une personne qui adore contrôler comme moi.

J’ai été inspirée par la vidéo de Theresa Albert sur la recette de lanières de poulet facile.

Si elle peut faire ce plat avec des lanières pourquoi ne pourrais-je pas essayer quelque chose d’innovant avec mes propres pépites?

Voici ce que j’ai fait – J’ai utilisé :

1 poitrine de poulet, coupée en fines lanières (ces derniers temps, mon petit préfère la nourriture en forme de «bâton» - ne me demandez pas pourquoi)

1 œuf battu, mélangé avec 2 c. à soupe de miel

½ tasse de chapelure sèche mélangée avec:

Le poivre noir (une ou deux pincée (s))

La poudre de chili (une ou deux pincée(s))

L’assaisonnement à l’italienne (une ou deux pincée(s))

Puis:

J’ai préchauffé le four à 400 ^o F. Ensuite, j’ai trempé les lanières dans le mélange miel/œuf et je les ai enrobées de chapelure. Je les ai mises dans un plat allant au four et j’ai fait cuire pendant environ 15 minutes – en tournant à mi-chemin de cuisson. Je les ai servies avec des morceaux de patates douces et voilà! C’était vraiment bon.

Il existe maintenant d’innombrables  recettes – pépites au parmesan, pépites au barbecue, pépites au pesto… Peut-être que nous devrions avoir un club de pépites du mois.

DIFFUSION IMMÉDIATE

Le 22 mars 2011 (Ottawa, Ontario)—Les Producteurs de poulet du Canada (PPC) annonçaient aujourd’hui que l’entreprise Exceldor du Québec a été retenue suite à un appel d’offres invitant les intéressés à fournir des produits de poulet congelé à la Banque d’aliments d’Ottawa en 2011 via le programme de dons d’aliments Défi Poulet des PPC.

Dans le cadre de leur nouveau programme de responsabilité sociale de l’entreprise intitulé Sous notre aile  lancé en 2009, les PPC ont, en partenariat avec la Banque d’aliments d’Ottawa, mis en œuvre un projet pilote associé à Défi Poulet en 2010. En vertu de ce projet pilote, les PPC ont acheté des produits de poulet auprès de transformateurs via un processus de soumission géré trimestriellement par les PPC, et remis le produit à la Banque d’aliments d’Ottawa. Durant  la  période  d’avril à  novembre 2010, des produits de poulet totalisant 50 000 $ ont été expédiés à la Banque d’aliments d’Ottawa. Le succès de ce projet pilote a donné lieu au plein déroulement du programme Défi Poulet avec notre nouveau partenaire pour l’année 2011, l’entreprise Exceldor.

Depuis 2007, les PPC sont fiers partenaires et supporteurs de la Banque d’aliments d’Ottawa. Chaque année, les recettes provenant du Super barbecue de poulet canadien sont ajoutées aux dons du personnel des PPC et  versées en appui à la mission de la Banque d’aliments d’Ottawa. Toujours depuis 2007, nous avons contribué un montant de près de 87 400 $.

« Nous sommes fiers de contribuer à un organisme caritatif de ce calibre et de redonner à la communauté dans laquelle nous vivons et travaillons depuis plus de 30 ans » de dire David Fuller, président des PPC.

De plus, le programme Sous notre aile, inclut des dons via la feuille de paye des employés des PPC qui devraient totaliser plus de 2 500 $ en 2011. Également, la Sunrise Farms de la C.-B. a également fait don d’environ 600 poitrines de poulet congelées farcies à la Banque d’aliments d’Ottawa plus tôt ce mois-ci.  

La Banque d’aliments d’Ottawa a pour mission de « recevoir et de distribuer des aliments à ses agences membres qui desservent les gens dans le besoin de la région d’Ottawa. » Tous les mois, la Banque d’aliments d’Ottawa distribue des provisions à 43 000 personnes dans le besoin dont 37 % sont des enfants, et contribue à 145 programmes d’alimentation dans la région de la Capitale nationale.

« Notre partenariat avec les PPC aide considérablement la Banque d’aliments d’Ottawa à ajouter les protéines du poulet au régime qu’elle offre à ses bénéficiaires », de dire Peter Tilley, directeur exécutif de l’organisme. « Le programme de dons d’aliments Défi Poulet est un autre moyen qu’utilisent les PPC pour venir en aide à ceux et celles de la communauté qui se trouvent dans le besoin et nous en sommes très reconnaissants.»  

Les Producteurs de poulet du Canada sont responsables de la production de poulet vendu à l’échelle commerciale au Canada. Nous représentons 2 800 producteurs et veillons à ce que le poulet soit délicieux, produit de façon sécuritaire et conformément aux normes les plus élevées.

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Pour plus d’information, veuillez communiquer avec Marty Brett, Agent principal des communications, au  613-566-5926 ou par courriel à mbrett@poulet.ca.

Les Producteurs de poulet du Canada sont en ligne à l’adresse www.poulet.ca.

Les Producteurs de poulet du Canada

1007- 350 rue Sparks

Ottawa (ON)   K1R 7S8

www.poulet.ca

Aujourd’hui nous vous présentons l’un des membres du personnel des PPC, Maria Baisas qui est née en Philippines et a émigré au Canada il y a 13 ans de cela. Maria, une maman occupée de trois enfants dit que sa famille a émigré au Canada parce qu’elle aime beaucoup des hivers longs (je remarque une certaine ironie ici…)

1.       Qui fait la cuisine la plupart du temps chez vous et pourquoi?

Mon mari, c’est lui le roi de notre cuisine… il aime préparer, c’est sa passion…. Et je suis vraiment chanceuse!

2.       Quand vous cuisinez les plats philippins, avez-vous du mal à adapter les recettes traditionnelles en utilisant les produits locaux disponibles, ou restez-vous assez authentique en utilisant les produits dont vous disposez?

Pas vraiment, nous pouvons acheter la plupart de nos ingrédients dans une épicerie locale de nos jours; si nous n’en trouvons pas, nous nous rendons généralement à China town.

3.       Quel est votre plat de poulet préféré ?

Notre plat local - le « Tinola » (soupe de gingembrepapaye vert et bokchoy) et l’« Afritada » (Ragoût de poulet style Philippines), c’est vraiment appétissant.

4.        S’il vous arrivait de ne manger qu’un genre de nourriture pour le reste de votre vie, qu’est-ce que ça pourrait bien être?

Du poisson grillé, fraîchement pêché de l’océan et assaisonné avec du citron, du romarin et de la sauce de poisson; délicieux!

Comment comptez-vous célébrer la Saint-Patrick cette année? Pourquoi ne pas organiser une super fête inspirée des pubs irlandais? Du genre où tout le monde porte son chandail ou son ensemble vert le plus démodé et s’amuse toute la soirée en grignotant de la nourriture de pub irlandais faite maison et en buvant une chope de bière froide avec des amis et de la famille?

Voilà une bonne façon de réunir tout le monde pour souligner cette journée et le fait que le printemps est à nos portes!

Le menu de pub suivant saura sûrement contenter et rassasier tous vos invités.

Quesadillas au poulet, gouda fumé et oignons caramélisés – Les quesadillas sont servies dans la plupart des pubs irlandais (au Canada) et s’avèrent parfaites pour l’occasion puisqu’on peut les préparer à l’aide de tortillas aux épinards, qui sont vertes! Le gouda fumé et les oignons caramélisés accompagnent à merveille une bonne bière brune.

Trempette chaude aux épinards et au poulet (mijoteuse) – Encore une fois, il s’agit d’un classique servi dans les pubs au Canada. Toujours populaire, cette trempette peut être accompagnée de différents pains et craquelins, ainsi que de légumes crus, comme des poivrons verts, des concombres et du brocoli (optez pour des aliments verts, dans la mesure du possible).

Ailes de poulet tandoori sur le grilet Ailes de poulet au miel et balsamique – Des ailes et de la bière—une tradition des plus appréciées des pubs! Assurez-vous simplement de fournir des lingettes à vos invités pour éviter de retrouver des empreintes collantes partout sur vos meubles.

Pâté au poulet II – Un indispensable pour une fête comme celle-ci! Vous devrez en préparer  quelques-uns, selon le nombre d’invités que vous attendez.  

Rappelez-vous que le thème est l’Irlande; ainsi, plus vous ornerez votre demeure de décorations vertes, plus vous serez dans le coup!   

Les bières brunes et blondes sont une bonne idée dans la mesure où tous les invités peuvent rentrer chez eux en toute sécurité. Évidemment, vous devrez penser aux invités qui conduiront plus tard ou qui préfèreront s’abstenir de boire de l’alcool; vous pourrez donc leur offrir de la limonade avec un soupçon de colorant vert, ou de l’eau pétillante avec des tranches de citron ou de lime.

Une dernière chose...Vos invités ne peuvent repartir les mains vides. Remettez à tous des petits sacs de monnaie en chocolat (qu’on peut appeler des pots d’or).   

Passez une joyeuse Saint-Patrick et soyez prudents!

Alors que vous pensez avoir assez de chaînes télé, voici qu’arrive la Rotisserie Channel. Nous ne plaisantons pas – dans cette récente tendance qui concerne les chaînes de télé ambiantes comme la Fireplace Channel, l’Aquarium Channel et la Sunset Channel, Rogers Television s’est associée à Swiss Chalet pour offrir aux téléspectateurs la Rotisserie Channel, une chaîne de télévision qui diffuse des poulets à la broche qui tournent et rôtissent 24 heures sur 24. Stimulant? Peut-être. Appétissant? Apparemment oui!

La période d’essai de la Rotisserie Channel durera environ 13 semaines – et c’est aussi disponible sur le site Web de Swiss Chalet (pour ceux d’entre vous qui ne possèdent pas de Rogers Cable).

Curieusement, une publicité récente pour Swiss Chalet (dans laquelle on voit un employé de la compagnie filmer les poulets tournants pour un réseau de télévision maquette) a inspiré la compagnie pour voir si les consommateurs aimeront la chose authentique. Les commentaires étaient extrêmement nombreux et l’idée a germé.

Le programme n’est pas une grosse pub pour Swiss Chalet non plus. Une phrase promotionnelle et périodique apparaîtra de temps à autre, incitant les clients à se rendre sur le site Web de Swiss Chalet (ou sur sa page Facebook), mais sinon, la seule chose à l’écran ce sont les six poulets délicieux, qui rôtissent.

L’annonce de la chaîne a été une affaire énorme sur la scène des médias sociaux, même si – le sujet était partout sur Twitter et Facebook.

Bonne publicité? Perte de l’espace vital? Les opinions sont variées. Nous avons même entendu des commentaires ici – de l’une et de l’autre partie. En tout cas, il est question d’une tendance qui concerne le poulet – ainsi, ce serait insensé de notre part de laisser ce sujet passer sous silence.

Appréciez par vous-même! Voici un extrait de la vidéo publicitaire de la chaîne en question! Bon appétit!

http://www.youtube.com/watch?v=qedUvCnGfI8&feature=player_embedded

Beaucoup d'entre nous ont un appétit insatiable pour les potins de stars. Je sais que je suis de ceux- là, ou du moins je peux l’être. Avez-vous remarqué - franchement vous auriez dû vivre dans l'isolement total pour ne pas voir cela – comme la côte des plus belles stars d'Hollywood a baissé de façon impressionnante ces derniers temps?

Qu'est-il arrivéà Charlie Sheen? Lundi, il a été viré de son émission de télévision où il faisait un record de deux millions de dollars par épisode. Beaucoup de choses se passaient dans sa vie. Il a joué dans de nombreux films, il est le fils de Martin Sheen, il était marié à trois belles femmes et il a cinq enfants.

On a l’impression de vivre un accident d’auto au ralenti tout en se demandant comme tout cela va finir. Nous ne pouvons qu'espérer que par-dessus tout, ses enfants seront bien et ne souffriront pas des conséquences de tout ce qui se passe.

Nous avons vu des diatribes incessantes à son égard sur l’Internet et à la télévision au sujet de son « sang de tigre », d’« adonis d'ADN », et comme quoi il « n’est pas sorcier de ce domaine » et a des « poings crachant du feu » - sans parler de sa référence constante  au « gain ».

Non, ceci n'a pas grand-chose à voir avec du poulet, mais c’est divertissant. Et, franchement, cela mène vraiment à une excellente recette drôle. Je l'ai rebaptisée mon « Cocktail du César gagnant », en l'honneur de Charlie. Ce cocktail ne contient pas d'alcool, ainsi il devrait être consommé avec modération et cette recette est faite pour les adultes seulement. Pour une variante « vierge » non alcoolisée, omettre simplement l'alcool. N'oubliez pas de porter un toast en l’honneur de Charlie avec cette boisson car il a inspiré la recette et a besoin de toute aide possible pour le moment.

Mon autre moitié insiste sur le fait qu'il serait mieux de faire des ailes de poulet. Les gars aiment les ailes de poulet et cela ne me surprend pas. À vous de juger. Je pense que le fait de laisser reposer des ailes de poulet sur ​​le dessus d’un verre se verrait désordonné et maladroit, alors que le poulet est différent et très savoureux avec du basilic. Je pense que cela semble assez astucieux.

Je ne sais pas comment vous vous y prenez, mais j'ai l'habitude de consommer  un César quand je suis d’humeur à me saouler la gueule. En fait, j’ai souvent faim, alors la garniture la plus copieuse est bienvenue.

Mon César « gagnant » (pour 1 cocktail)

3 cubes de poulet poché, coupé en cubes
Au moins 3 grandes feuilles de basilic
1 c. à thé de raifort
1/4 c. à thé de sel de céleri
1 quartier de citron (le citron doit être découpé en 6 quartiers)
1 rondelle de citron pour la garniture
1 once de vodka (de préférence froid)
3 gouttes de sauce piquante chipotle
3 gouttes de sauce Worcestershire
Jus de Clamato
3 olives vertes farcies au pimento
Le sel de mer
Le poivre blanc
Brochettes en bois
Glaçons

1. Envelopper chaque cube de poulet dans une feuille de basilic, un à la fois. Enfoncer la brochette au milieu du cube de poulet avec une feuille de basilic et pousser le poulet vers le haut de la brochette. Ensuite, embrocher une olive. Répéter ce procédé avec les deux cubes de poulet et les deux olives restants. Mettre la brochette sur une assiette ou une planche à découper.
2. Préparerun cocktail en mettant le raifort, le sel de céleri, le jus d’un quartier de citron, la sauce piquante, la sauce Worcestershire au fond d'un grand verre. Ajouter les glaçons.
3. Ajouter1 once de vodka et recouvrir le verre avec du jus de Clamato. Remuez assez longtemps avec une cuillère pour atteindre le fond du verre.
4. Saupoudrer le sel de mer et le poivre blanc selon le goût sur le mélange de cocktail. Insérer la brochette dans le verre. Faire une petite incision sur la rondelle de citron et appuyer le citron sur le verre comme garniture.

Chaque mois, nous faisons la connaissance d’un nouveau blogueur de la gastronomie et affichons ici notre entrevue avec lui. Ce mois, nous vous présentons plus d’un blogueur de la gastronomie. En fait,voici notre deuxième entrevue ce mois-ci avec Emily Wright de well fed, flat broke,qui est basée à Vancouver.

1. Pourquoi avez-vous décidé de commencer à tenir un blogue sur la gastronomie?

Eh bien, ça faisait deux mois que j’avais obtenu un diplôme en création littéraire et j’avais eu un travail qui offrait peu de possibilités pour la créativité, et je venais entre-temps de rôtir un poulet vraiment délicieux et j’avais trop bu. J'ai des meilleures idées sur les viandes grillées et encore plus sur le bourbon. J'adore cuisiner et je n'avais plus d'atelier dans le cadre de la création littéraire, alors, j'ai décidé de commencer un blogue sur la gastronomie. Dès lors, je n’'ai écrit pratiquement qu’au sujet de la nourriture.

2. Qui vous a appris à cuisiner?

Diversmembres de la famille, la télévision et les livres. J'aimeles livres de cuisine. Quandj'étaisau secondaire, j'ai travaillé sur un petit marché deproduits d’oùjeramenais de rares ingrédientsà la maisonque jecherchais ensuite dansles livres de cuisinepour essayer d’enfaire quelque chose. Je n'étais pasbonneà suivre les étapes derecettes, par conséquent,mes parentsont dégustébien desrepasdégoûtants jusqu’à cequeje comprenne les bases. Pour moi, l’ajout de la poudre de curry devrait bénéficier à toutes les recettes. Etrien d’autre. C’était un peu bizarre pendantun certain temps, mais le désir de mes parentsde ne pasdevoircuisinerétait fortce qui m'a permisdepersévérer. Chaquejour,après l'école,je regardaislePaysanurbain, jepense quec’était l’élément déclencheur.

3. Comment la cuisine influence-t-elle votre vie au quotidien?

Je suis apparemment ennuyeuse parce que tout est en rapport avec la nourriture. Je suis comme ces personnes odieuses qui vont tout à leur sujet, mais au lieu que tout soit à propos de moi, tout se concentre sur la nourriture. Mon mari a récemment reçu le diagnostic de diabète de type 1(à peu près à l’âge de 30 ans), ainsi ma très grande obsession actuelle est de connaître la quantité de fibres dans tous les produits. Il arrive que nous dînions et je parle à n’en plus finir sur la teneur en glucides et en fibres de ce que nous mangeons. Je n’aimerais pas être à la place de mon mari. Heureusement, la plupart de ces choses restent hors du blogue; le blogue est une version corrigée de nos vies, où je ne parle presque jamais de la façon dont un repas donné est capable de causer beaucoup ou peu d’ennui au sein d’un couple.

4. De quel ingrédient ne pouvez-vous pas facilement vous en passer?

La moutarde de Dijon granuleuse. Le romarin frais. Le vin blanc. Le beurre. Le BEURRE. Si je devais choisir juste une chose, je pense que le beurre viendrait en premier, mais j'ai besoin de vin pour cuisiner. C’est peut-être moins un ingrédient, mais plus un lubrifiant culinaire. Hi, hi, hi.

5. Avez-vous une recette de poulet préférée?

Oui, j’en ai bien quelques-unes. Je ne peux pas choisir juste une seule. Un bon poulet rôti me rendra plus heureux que presque tout autre repas – J’ai adapté la recette du poulet rôti de Ina Garten et  cela change presque la vie des gens ou tout au moins, leurs sentiments ambivalents qu’ils avaient initialement à propos du poulet rôti. Quand j’ai rencontré mon mari, il ne voulait pas entendre parler du  poulet rôti ; il disait que le poulet rôti est ennuyeux. La recette d’Ina a tout changé. L’autre variante est une recette similaire au poulet au beurre (voici le lien : http://emvandee.wordpress.com/2009/10/29/tomato-curry/) que je fais avec des cuisses de poulet congelées et les produits de base du garde-manger quand il fait froid dehors et qu’il est si redoutable d’aller au marché que je pourrais pleurer, ce qui arrive beaucoup entre le mois de novembre et le mois de mars et ce qui serait moins gênant si je n’avais pas vécu à Vancouver où l’hiver est à peine existant et si le marché ne se trouvait pas littéralement à deux rues de la maison. Enfin. Ça goûte du poulet au beurre, mais c’est encore plus pratique que les mets à emporter. Vous ne pouvez pas vraiment perdre.

Le mot « poulet » évoque une vision de différentes choses pour bien des gens. Dans notre pays, notre vision est celle d’un poulet rôti à la perfection, accompagné de légumes et d’une montagne de pommes de terre en purée, surmontée d’une noisette de beurre. Est‑ce que cela vous fait saliver?

Ailleurs dans le monde, il peut s’agir de la vision d’un poulet dans une cocotte, accompagné d’une sauce aux arachides, ou d’un cari très piquant sur un lit de riz. Braisé dans le vin rouge ou blanc, comme le coq au Riesling, ou une combinaison de fruits de mer et de saucisses, comme dans la paella, personne ne peut dire que le poulet est ennuyeux ou fade.

Une visite dans votre supermarché suffira pour vous faire comprendre toute l’importance du poulet dans notre alimentation. Essayez de passer à côté d’une rangée de poulets fraîchement rôtis, accompagnés de frites maison, et vous conviendrez qu’il s’agit d’un pilier de notre culture qui est énormément pratique.

Le poulet est l’un des aliments les plus polyvalents de notre planète. Pouvez‑vous imaginer un monde sans poulet et quenelles, poulet et riz frit, poulet frit à l’américaine ou poulet cacciatore? Le poulet s’adresse à toutes les langues, toutes les cultures et tous les appétits.

Ne tenez jamais un poulet ou nos producteurs de poulets pour acquis. La prochaine fois que vous serez dans la section de la volaille de votre supermarché, ayez une petite pensée pour le producteur qui

Aujourd’hui, l’invité du blogue c’est ma maman qui est l’une des meilleures cuisinières du monde! Merci maman pour ton excellent blogue!

Si vous aimez du poulet et pas le désordre, voici ma solution pour passer des moments heureux dans la cuisine! J’utilise des grands sacs pendant des années comme une partie de mon arsenal personnel contre les dégâts redoutés des plaques à rôtir et de l’excès de graisse.

J'ouvre simplement le grand sac et j’y mets 1 c. à soupe de farine, puis j’ajoute mes légumes; le mélange de carottes, de céleri et d’oignons émincés. Dans la cavité, on met un demi-citron et des herbes (persil, romarin et thym), du sel et du poivre.Je sale et je poivre le poulet entier ou des poulets. Juste pour ajouter de la saveur,je frotte les petits poulets avec du beurre.Oui du beurre!

Nous aimons notre beurre! Tout est possible en ce qui concerne les variantes de recettes qu’on peut faire. En respectant les instructions sur l’emballage, je fais des fentes dans le sac et je suis le temps de cuisson. Ce qui est formidable à propos de cette invention merveilleuse, c'est que ces sacs peuvent supporter une dinde de 20 livres ou quelques poulets de bonne taille, ainsi qu’un jambon, bœuf ou rôti de porc.

La volaille en sort bien juteuse, dorée et tendre. Je coupe délicatement le haut du sac et je retire les poulets, je soulève le sac et je mets les poulets dans une passoire sur une casserole et je fais la sauce comme on le ferait habituellement. Je trouve cette méthode simple, rapide et sans tracas et qui déteste une chose pareille. J’ajouterai le fait que mon mari aime beaucoup cette méthode –  car le est poulet délicieux  et j’ai moins de saleté à nettoyer.

Son inventeur mérite le prix du meilleur inventeur du siècle. Je me demande si on parviendra à l’utiliser dans Iron Chef America!

Tous les mois, nous apprenons à connaitre un autre blogueur alimentaire canadien et à afficher ici notre entrevue avec cette personne. Ce mois-ci, nous mettons à l’honneur la torontoise Sandra Kidd,de Toronto Bites.

http://foodiemom-torontobites.blogspot.com.

1.       Quand avez-vous commencé à bloguer à propos des aliments?

J’ai commencé à bloguer à propos de la nourriture dès septembre dernier. Un jour, je recensais le contenu de mon garde-manger et de mon congélateur et j’ai pris conscience que j’avais tellement de « choses » que j’avais peine à savoir ce que j’avais à portée de main, alors je me suis fait la promesse de n’acheter rien à l’exception du lait, des fruits, des légumes et du fromage pendant 30 jours dans le cadre d’une démarche visant à réduire la quantité d’aliments dans mes réserves. Mon amie Shelly m’a suggéré que je devais commencer à bloguer pour partager idées, recettes et photos – et c’est ce que j’ai fait! Somme toute, beaucoup de mes amies étaient dans la même situation que la mienne et elles cherchaient toujours de nouvelles suggestions et appréciaient mes écrits (à mon grand étonnement!) que je partageais avec elles principalement grâce à Facebook. 

Lorsque la période de 30 jours s’est achevée, j’ai pris conscience que j’avais ravivé ma flamme pour la cuisson et la créativité dans la cuisine que j’avais perdue après des années de diners rapides sur le pouce en route vers des cours de natation ou des séances avec le répétiteur ou peu importe. J’avais commencé à apprécier la cuisine à nouveau et à aimer réfléchir à la nourriture et à expérimenter avec les aliments à nouveau. Et j’avais trouvé un nouveau passe-temps et une soupape créative – le blogage.

2.       Pourquoi bloguez-vous à propos de la nourriture?

L’action de cuisiner est devenue ma passion et mon passe-temps à nouveau. Parfois, c’est mon lieu de paix, mon sanctuaire et mon recuit de détente. Il n’y a pas de thématique préétablie à mon blogue « Toronto Bites », si ce n’est qu’il s’agit du récit de vie et de restauration d’une femme à Toronto – et c’est exactement ce qu’il est. Parfois je partage des recettes que j’ai créées ou adaptées; parfois je partage mon propre parcours culinaire au fil duquel je tire des leçons sur moi – je travaille actuellement à démystifier les cinq sauces mères françaises pour quelque motif étrange. Mon objectif, c’est de toujours partager et inspirer, jamais d’instruire, et parfois même de faire rire un tant soit peu.

3.       Si vous ne pouviez manger qu’un seul aliment pour le reste de votre vie, lequel serait-il?

Je pense à la bière – comme Homer Simpson le dit si bien – c’est la source et la solution à tous les problèmes de la vie! Elle contient une quantité décente de calories pour assurer ma subsistance, elle est sans gras (précise-t-elle d’un clin d’œil), une source de certaines vitamines B et, lorsqu’elle parviendrait éventuellement à me tuer, je serais trop cuite pour m’en soucier! 

Sur un plan plus sérieux toutefois, je dirais sans doute l’asperge. Je peux manger des quantités infinies de ce légume, je peux l’apprêter de diverses façons – vapeur, rôti, en soupes – et il regorge de propriétés nutritives extraordinaires. Et ça donne une odeur bizarre à votre urine, ce qui divertit mon enfant de 10 ans comme rien d’autre ne sait le faire.

4.      Quelle est la meilleure astuce culinaire que vous pouvez offrir à nos lecteurs pour les aider à cuisiner à la maison plus souvent?

Visez petit au début et gardez les choses simples. Il existe tellement de ressources, sites Web et vidéos pratiques gratuits en circulation que vous n’avez aucune raison de ne pas apprendre à faire à manger. Ne craignez pas d’expérimenter – apprenez à apprêter le poulet de deux ou trois manières, puis passez au bœuf, puis au poisson et aux légumes et ainsi de suite en continuant d’élargir votre menu. Qui est-ce que ça dérange si vous faites une gaffe! Ce ne sont que des aliments – essayez de nouveau.

Et apprenez à tirer profit de votre mijoteuse! Il y a un moment et un endroit pour les mets complexes et très ornés mais l’heure de pointe un mardi soir, juste avant une partie de hockey, ce n’en est pas un.

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C'est vendredi, alors quels  projets passionnants avez-vous pour la fin de  semaine? Eh bien, vous partez peut-être en ville pour une nuit, mais si vous êtes comme moi, vous rentrez à la maison pour vous détendre! Cela ne signifie cependant pas que vous ne pouvez pas pimenter un peu les choses. Tout ce qu'il vous faut, ce sont des ingrédients épicés et une bonne recette.  La nourriture thaïlandaise est le moyen idéal pour atteindre le but fixé!

De douces saveurs de noix de coco, le goût piquant du chili et de légères notes aigres de lime (pour n'en nommer que quelques-uns) seront en mesure de vous « enivrer » (je sais que vous riez….ou du moins je l’espère) dans le confort de votre foyer.

Consultez ces soupes thai suggérées par poulet.ca

Soupe au poulet et riz à la thaïlandaise (sans gluten)

Soupe thaïlandaise à la noix de coco et aux cacahouètes

Potage thaïlandais au kabocha (courge) (sans gluten)

C’est ce qui arriva. C’était la fin de semaine de la journée de la famille et je ne suis pas allée à l’épicerie. Nous avions ce que j’appelais l'armoirede lamère Hubbard et j’avais des difficultés avec le déjeuner de notre petit bonhomme. C’était l’après-midi, mon mari avait la voiture et commander à manger n’était pas une très bonne idée, car c’était trop tôt pour la plupart des endroits. De plus, quoique c’était une option, c’était cher. Nous avions aussi la possibilité de sortir – c’était aussi cher et il faisait -25 degrés; Je ne voulais pas franchement endurer l’épreuve de la combinaison de ski/du chapeau/des gants/de la protection contre le vent/de la poussette.

Alors, j’ai regardé ce que j’avais : des raisins, des bleuets, des pommes et du poulet (bien sûr).

J’ai haché les pommes et les raisins. À l’aide de mon gril d’intérieur sécurisé qui a une plaque plane, j’ai préparé du poulet, que j’ai coupé en lanières et remis sur le gril. Puis j’ai ajouté des fruits. J’ai saupoudré des bleuets frais au-dessus (je pensais que la couleur des bleuets lui donnerait un aspect étrange). Dans l’ensemble, c’était coloré, gluant, merveilleux et oserais-je dire, un délicieux désordre. C’était à peine un repas gastronomique, mais c’était certainement une façon fonctionnelle d’avoir des protéines et des fruits dans l’alimentation journalière.

Ce qui m’a amené à penser que : je n’avais pas eu de temps ni de l’énergie pour m’inspirer de ma cuisine récente. Bien sûr, je me suis consacrée au point d’être obsédée par l’idée de donner de bons nutriments à chacun et m’assurer que chacun savoure son repas, mais où est partie mon inspiration? Ah, oui, j'ai un enfant en bas âge.

Pourtant, j’essaie de m’inspirer à nouveau. Quand j’ai commencé à préparer, j’avais l’habitude de lire des recettes, de les suivre à la lettre, puis de voir comment je les adapterai pour mon usage personnel -  et les ferai ensuite. Peu après, j’ai commencé à faire des expériences avec mes propres saveurs et de prendre toutes sortes d’initiatives aventureuses pour faire mes propres recettes.

Peut-être, de temps en temps, il vous suffit de faire le retour aux sources. Peut-être, parfois, il vous suffit de reprendre vos habitudes d’avant qui vous ont inspiré en premier lieu. C'est ce que je vais faire.

Compte tenu de nos horaires forts chargés, consacrer du temps de qualité à nos familles se retrouve souvent au bas de la liste des priorités. Inutile de se le cacher : après s’être tapé une journée complète au travail, être passé prendre les enfants au service de garde, les avoir reconduits au hockey ou à toute autre activité, avoir préparé le diner, avoir fait les leçons et avoir vu aux préparatifs en prévision du lendemain, il ne reste pas beaucoup de temps pour rien d’autre, sans parler de la fatigue qui pèse lourd. Aujourd’hui, c’est le jour de la Famille, alors mettez de côté toutes ces corvées et autres tâches quotidiennes et faites du temps de qualité en famille la priorité. Dépoussiérez les jeux de table ou faites une longue promenade avec le chien; allez glisser en toboggan ou optez plutôt pour une journée de patin ou de ski. À la fin de la journée, n’oubliez pas de partager un bon repas ensemble! Se réunir pour manger en famille, c’est important. Pourquoi ne pas faire participer toute la famille. Même les jeunes enfants peuvent aider à mettre le couvert et à mélanger les ingrédients. Visez la simplicité, mais surtout la variété.

Les amuse-gueule constituent une excellente solution. Les ailes ou doigts de poulet, les boulettes de viande ou même les nachos ou la pizza au poulet permettent à tout le monde de partager un peu de ce festin et n’oubliez pas d’offrir des grignotines santé à portée de main, comme un plateau de légumes ou une salade. Voici quelques recettes dont toute votre famille pourra se délecter!

Hors-d’œuvre de poulet

Ailes de poulet avec vinaigre balsamique et miel

Trempette au poulet et aux haricots pour nachos

Pizza au poulet et au pesto

Pour d’autres savoureuses suggestions, consultez nos recettes à www.poulet.ca.

Les gens de partout dans le monde aiment les pâtes, qu’elles soient servies froides ou chaudes, et il y a de quoi. 

Les pâtes sont non seulement offertes dans une variété de formes et de saveurs, incluant des versions sans gluten telles que le riz ou les pâtes de maïs, mais elles sont également rapides et faciles à préparer. Elles sont aussi très adaptables et peuvent offrir un grand nombre de saveurs, allant de simples sauces pesto ou tomate à des sauces plus riches à la crème ou à la viande. En fait, les pâtes sont tellement adaptables qu’il est assez difficile de manquer d’idées sur la façon de les préparer.  

Saviez-vous que les pâtes sont un bon choix si vous faites attention à votre tour de taille? Vous devez simplement savoir comment les préparer sans ajouter trop de calories inutiles. Les pâtes à grain entier sont riches en fibres; en ajoutant beaucoup de légumes colorés tels que du brocoli ou des poivrons, vous obtiendrez également un complément de vitamines et maintiendrez votre tour de taille. Cuire les pâtes al dente, c’est‑à‑dire à mi-chemin entre pas assez cuit et trop cuit, permet également de réduire l’indice glycémique des pâtes, ce qui est en fin de compte meilleur pour vous. Suivez les instructions sur l’emballage pour connaître les durées de cuisson.

Si votre tour de taille n’est pas une préoccupation, les pâtes sont l’aliment réconfortant idéal que vous pouvez manger toute l’année. Mes aliments réconfortants préférés sont la lasagne et le riche macaroni au fromage.

Voici dix recettes de pâtes au poulet de notre site Web!

Salade de rotini avec brocoli, poulet et pesto

Poulet au four et pâtes au romarin

Poulet et pâtes alla carbonara

Salade au poulet et aux nouilles de soba avec menthe fraîche

Rouleaux de lasagne au poulet

Poulet tetrazzini

Poulet grillé et aubergine sur rotinis aux piments forts

Poulet méditerranéen et frittata aux pâtes

Poulet à l’ail aux épinards sur lit de pâtes

Macaroni et poulet haché en cocotte (sans gluten)

« Il est plus facile de manger des spaghettis en les aspirant, comme le ferait un aspirateur » [traduction] ~   Citations de Sophia Loren

Je suis toujours étonnée et impressionnée quand je voyage au sud en hiver et je l’ai fait plusieurs fois, en outre les beaux buissons efflorescents et le ciel bleu sans fin, on peut toujours compter déguster un bon poulet. Cet hiver, j’ai eu un rare plaisir de visiter deux fois la Jamaïque. La première fois, c’était à l’occasion du mariage de mon frère, où 46 autres membres de la famille proche, des amis et moi, avons joyeusement célébré pendant une semaine et apprécié d’innombrables repas de Jerk chicken (poulet à la jamaïcaine). Mes enfants, qui étaient aussi de ce voyage, ont apprécié notre trajet quotidien jusqu’au restaurant-grill où le barbecue en plein air expulsait la fumée et laissait flotter l’odeur des épices du jerk dans l’air. L’odeur et la promesse d’un poulet grillé tendre étaient si séduisantes  que c’était l’une des rares choses en dehors du crépuscule qui nous enlevait du soleil revigorant et chaud de la plage et de l’océan. Nous faisions la queue au barbecue et attendions notre tour pour qu’on nous serve ce délicieux poulet. Le cuisiner nous saluait et nous demandait si nous voulions du poulet ou du porc. Nous demandions toujours du poulet et sa réponse était toujours la même… pas de problème coco. Nous nous asseyions alors et dégustions notre repas et répétions ce qui était devenu la routine le lendemain et ainsi de suite.

Mon deuxième voyage n’était pas très différent. Plus de soleil chaud, une belle plage, un océan sans fin, les couchers de soleil à couper le souffle, plus de jerk chicken et des galettes de poulet jamaïcain parfaitement épicées, chaudes et délicieuses. Nous avons eu des moments incroyables lors des deux voyages. C’était un excellent moment pour renouer avec le soleil que nous n’avons pas vraiment senti depuis septembre, avec les amis proches, la famille et les proches. Nous y avons ramené beaucoup de grands souvenirs, une attitude beaucoup plus décontractée, détendue et l’odeur des épices du jerk persiste encore dans nos narines.

Vous pouvez apporter un peu d’atmosphère jamaïcaine dans votre maison en faisant cette merveilleuse recette de Jerk Chicken de l’Office du tourisme jamaïcain (http://www.visitjamaica.com). Pour vraiment mettre votre famille dans l’ambiance, saupoudrezun peu de sable sur le plancher de la cuisine et préparez vite un peu de riz jamaïcain avec de petits pois et du daiquiri de papaye (sans alcool pour les enfants bien sûr) pour créer un semblant de sentiment d’un été festif et avoir votre propre goût de la Jamaïque ce soir. Et n'oubliez pas ... pas de problème coco !

Jerk Chicken au four(avec la permissionde l'Office de tourisme jamaïcain)

6 livres (environ 3 kg) de morceaux de poulet

6 c. à soupe (environ 100 ml) d'oignon vert, finement haché

1 gros oignon, finement haché

12 piments de la Jamaïque (piment) en graines, écrasés et finement hachés

1 petit Scotch Bonnet (ou Jalapeno) de poivre

2 c. à thé (10 ml) de cassonade

½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, finement haché

3 c. à soupe (environ 50 ml) de thym frais

½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1.      Éponger le poulet avec le papier absorbant

2.      Mélanger toutes les épices, l’oignon vert, la cassonade, le gingembre et le jus de citron

3.      Enrober les morceaux de poulet avec le mélange d’épices

4.      Couvrir et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur

5.      Préchauffer le four à 350°F(180°C)

6.      Mettre le poulet dans un plat peu profond

7.      Cuire au four pendant environ  45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F (75°C)

Nous essayons de demeurer sur la même longueur d’ondes que le plus grand nombre de blogueurs alimentaires canadiens possible, et ce ne sont là que quelques-uns des messages savoureux que nous avons reçus ce mois-ci. Profitez-en bien!

Mes obsessions gourmandes – Catherine assaisonne ces pilons de poulet avec une combinaison inhabituelle mais alléchante de sirop d’érable, de trois poivres différents et d’anis étoilé.

Pilons de poulet érable, trios poivres et anis étoilé

Jasmine cuisine – Voici maintenant ce que j’appelle une recette amusante. Les pains de viande au poulet façonnés dans des moules à petits pains et couronnés de pommes de terre en purée à titre de glaçage. C’est tout à fait brillant!

Cupcakes pain de viande au poulet et pommes de terre ail et ciboulette de Incuisin

Bob le chef – Dans cette vidéo, Bob le chef nous montre combien il est facile de préparer un délicieux poulet chasseur à partir d’une petite quantité de bière.

Poulet chasseur

Les agriculteurs canadiens célébreront  la Journée d'affranchissement des dépenses alimentaires le samedi 12 février 2011. Les Producteurs de poulet du Canada (PPC) célébreront cette journée importante avec leurs partenaires du secteur agricole lesquels travaillent sans relâche afin d'assurer aux consommateurs canadiens une source d'approvisionnement alimentaire sûre et de grande qualité  jour après jour.

La Fédération canadienne de l'agriculture a lancé ce programme en février 2007 et le programme bat toujours son plein. Ci-joint un communiqué de presse de PPC envoyé le 1er février 2011 qui décrit la signification de cette journée spéciale.

Les agriculteurs canadiens souligneront la Journée d’affranchissement des dépenses alimentaires le 12 février

L’une des choses que j’aime le plus faire pendant les fins de semaine est la préparation et la congélation des repas pour les semaines à venir. Je peux habituellement trouver du temps le samedi ou le dimanche matin pour savourer une tasse de café pendant que je lis certains de mes livres de recettes préférées pour faire ma liste de courses et aller à l'épicerie.

J’essaie de préparer les repas qui sont sains et qui ne nécessitent pas énormément de travail parce que c’est la dernière chose qu’on se souhaite quand on prépare en grande quantité. J’opte pour les recettes comme le chili con carne, les ragoûts, les plats en cocotte et les soupes; les repas qui sont excellents pour le déjeuner ou le dîner et qui se congèlent bien.

J’évite de cuisiner avec des pâtes, du fromage ou des sauces à base de crème parce que ces aliments ne se congèlent pas bien. Les pâtes ont tendance à devenir molles quand on les décongèle et les réchauffe, la consistance du fromage change quand on le décongèle et les sauces à base de crème perdent leur texture veloutée.

Un conseil, cependant, si vous tenez à congeler ces aliments: cuire les pâtes et les retirer du feu juste au moment où elles sont sur le point de devenir al dente - juste une minute ou deux avant la fin de la cuisson- et ainsi de suite. De cette façon, elles cuiront un peu plus quand on les réchauffera et elles ne seront pas trop molles.                                               

Donc, si vous utilisez une sauce à base de crème ou une soupe crémeuse, ajoutez-y moins de crème ou de lait que la recette ne le demande. De cette façon, vous pouvez-y mettre de la crème fraîche ou du lait quand vous la réchauffez et cela ne diluera pas nécessairement sa saveur.

De quoi avez-vous donc besoin pour démarrer?

1.      Achetez les récipients de grande qualité ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Les moules qui sont vendus avec les couvercles sont excellents pour les plats comme les lasagnes. 

2.      Utilisez en permanence un marqueur –vous saurez depuis combien de temps un repas se trouve dans votre congélateur si vous y inscrivez une date.

3.      Si vous ne possédez pas de mijoteuse qui est un excellent investissement pour la cuisson par quantité, un plat au four d’une bonne taille, un faitout, ou une marmite devrait faire l'affaire.

4.      Si vous souhaitez préparer une grande quantité de nourriture, assurez-vous que c’est quelque chose que votre famille et vous allez vraiment manger.

5.      Vérifiez s’il y a de la place dans votre congélateur. C’est peut-être le bon moment de se débarrasser de tout aliment périmé ou brûlé par la congélation.

6.      Faites une liste de courses et respectez-la autant que vous le pouvez – les achats spontanés peuvent être préjudiciables àla fois pour votre portefeuille et votre tour de taille.

7.      Décongelez vos aliments pendant la nuit en les mettant au réfrigérateur – ne jamais laisser décongeler quelque chose dans votre évier ou sur votre comptoir de cuisine. Certains repas peuvent aussi se décongeler rapidement au micro-ondes.

Préparer les repas à l’avance pour vous et votre famille vous permet non seulement de gagner énormément de temps, mais c’est aussi un excellent moyen pour vous d’économiser de l’argent. Vous serez moins susceptible de commander les mets à emporter, qui peuvent coûter cher, surtout quand ça devient une tradition hebdomadaire. De plus, la préparation des repas à la maison signifie que vous savez ce que vous mettez dans votre nourriture et vous avez plus de contrôle sur les ingrédients que vous utilisez, comme du sel ou du sucre.

Voici quelques excellentes recettes de repas congelés pratiques de notre site Web.

Recette facile de burgers au poulet et haricots barbecue

Soupe au poulet et nouilles avec courge poivrée et aneth

Soupe au poulet, lentilles, haricots et riz

Chaque mois, nous faisons la connaissance d’un nouveau blogueur de la gastronomie et affichons ici notre entrevue avec lui. Ce mois, nous vous présentons Julia Batal de www.alajulia.com, qui est basée à Montréal. Julia est une conceptrice graphique/Web qui a conçu son propre site Web, qui est magnifique et où vous trouverez d’excellentes recettes!

Sur cette photo, Julia savoure le «taboulé libanais» (la recette se trouve sur son blog).

1. Qui vous a appris à préparer?

J’ai toujours été passionnée parla nourriture et depuis mon enfance, j’avais l’habitude d’aider ma mère à la cuisine. J’aime aussi regarder les diverses émissions sur la cuisine qui me donnent des techniques spéciales. Quand je me suis mariée, les essais et les erreurs d’expérimentation ont commencé :) Les réactions de mon mari chaque fois que je réussissais une recette m’ont donné une forte motivation pour apprendre plus.

2. Comment la cuisine influence-t-elle votre vie au quotidien?

La cuisine est un art : elle m’aide à exprimer mes sentiments à travers les aliments. À la fin de la journée, quoi de mieux que de savourer un repas chaud avec un verre de vin! Partager ma passion pour la cuisine avec celle de mon mari pour la photographie, a engendré mes billets de blog chaque fin de semaine.

3. Quelle est la recette que vous aimez faire pour vos amis et votre famille?

J’ai été influencée par la cuisine japonaise, c’est la raison pour laquelle le sushi est définitivement la recette que j’adore faire pour mes amis et ma famille : c’est coloré, on prend du plaisir à le préparer et c’est très flexible!

4. De quel ingrédient ne pouvez-vous pas facilement vous en passer?

Tout simplement « du beurre ». Un ingrédient de base de la plupart des desserts, le beurre donne aussi une touche de saveur particulière à presque n’importe quelle autre recette! Comme je le sais, je m’assure toujours d’en faire bon usage. Le beurre est absolument l’ingrédient dont je ne peux pas m’en passer.

Jae est notre agente financière principale. Elle est née à Toronto, mais ses parents coréens ont heureusement déménagé à Montréal avant qu’elle ne devienne fan de Leafs. Sa passion pour la nourriture l’a d’abord poussée à travailler dans l’industrie alimentaire, pour une entreprise de chocolat et maintenant pour Les Producteurs de poulet du Canada. Elle souhaite secrètement de devenir  chef cuisinier un jour pour faire connaître la cuisine coréenne au monde entier. Sa plus grande tristesse est que son mari n’aime pas le goût épicé des aliments, ce qui l’empêche de trop mettre du poivron rouge dans tous ses repas.

1. Qui vous a appris à cuisiner ?

Ma mère est la meilleure cuisinière que je connaisse cependant, quand elle vous montre comment faire une recette, elle n’est pas en mesure de vous donner des mesures exactes. Ainsi, j’ai fini par faire beaucoup d’essais et d’erreurs en utilisant mon mari comme cobaye.

2. Quand vous cuisinez les plats coréens, avez-vous du mal à adapter les recettes traditionnelles en utilisant les produits locaux disponibles, ou restez-vous assez authentique en utilisant les produits dont vous disposez?

Il y a environ huit ingrédients de base avec lesquels on peut faire la plupart des recettes coréennes et les épiceries asiatiques offrent la plupart de ces ingrédients. Autrement, mes parents me fournissent le Kimchi de Toronto et d’autres produits.

3. Quel est votre plat de poulet préféré?

Je pense que nous avons la composition abrégée de St-Hubert pour le délicieux poulet rôti!

4. S’il vous arrivait un jour d’ouvrir un restaurant coréen, Quel nom le donneriez-vous et pourquoi?

Bonne question! Probablement quelque chose d’ennuyeux comme Jae’s.

5. Si vous ne pouviez seulement manger qu’un genre de nourriture pour le reste de votre vie, ce serait laquelle?

La crème glacée aux haricots rouges. Ne jugez pas.

J’ai arrêté de dire à mon mari que je prépare de nouvelles choses pour le dîner. Pourquoi?  parce qu’il est difficile pour la nourriture. C’est vrai que je l’aime de tout mon être, mais sa résistance à essayer de nouvelles choses me rend dingue. Alors, j’ai arrêté. Par exemple, il jure de pouvoir faire la différence entre un lait 1% et un lait 2% – Je sais que ce n’est pas vrai (Excuse-moi chéri, mais je l’avoue ici).

J’étais inquiète pendant un certain temps en pensant que le Petit Prince suivrait les traces de son papa et deviendrait aussi difficile pour la nourriture. Ainsi, je suis en train d’élaborer secrètement un plan. Je l’amène à aimer les choses que son père dit détester. Nous n’avons jamais l’habitude de manger beaucoup de poisson à la maison – maintenant que le bébé aime du poisson, c’est un aliment de base de notre menu hebdomadaire.

C’est une question de compromis. Je ne sers pas du poisson que mon mari n’aime pas vraiment, mais nous mangeons encore du poisson (à mon plus grand plaisir). Mon mari dit aussi qu’il n’aime pas de la viande brune – mais mon bébé et moi la préférons – alors, pour la viande, c’est un compromis satisfaisant. Il bénéficie de toutes les viandes blanches qu’il veut et le petit et moi partageons la viande brune.

J’ai appris quelques petites choses dont nous pourrons profiter dans l’avenir (et pour être honnête, j’en profite maintenant). Numéro un : je ne discute pas toujours de mes idées pour les nouveaux repas –je les réalise simplement. Le fait d’en discuter ne peut que pousser les gens pointilleux à les détester – ainsi, je les subdivise en jours, je sers quelque chose que tout le monde aime et garde tout le monde loin de la cuisine quand je suis en train de les préparer

Numéro deux: Je sers généralement un nouveau plat avec un aliment de base que je sais qu’ils mangeront. Pour le bébé par exemple, je prépare la viande d’une façon différente, mais je la sers, disons, avec des nouilles qu’il aime. De cette façon, je suis certaine qu’il mangera quelque chose. Je fais la même chose avec son papa – Il sera plus tenté d’essayer une nouvelle viande marinée si je l’accompagne de ses légumes préférés.

Maintenant je suis à la recherche de nouvelles choses : j’ai adopté  les astuces « conserve-le dans le format emballage qui permet au bébé de piquer avec la fourchette, de prendre avec la cuiller ou de saisir avec ses doigts » et « sers-le avec quelque chose que ton mari aime ». Je veux juste être un peu plus créative et j’ai trouvé d’excellentes idées pour rendre les repas intéressants – au moins pour le petit (le papa  s’en moque complètement). J’ai entendu des collègues parler de nombreuses utilisations possibles de l’emporte-pièce  quand il s’agit des choses comme  les sandwiches et les crêpes – c’est une superbe idée. J’ai aussi entendu parler des repas faits de visages souriants pour les rendre plus appétissants.

Comment faites-vous pour rendre vos repas plus intéressants?  Laissez votre commentaire ici et nous sélectionnerons une réponse qui gagnera un prix spécial de Poulet!

Cet événement était le premier du genre à se tenir dans notre capitale nationale.  Un grand
 « merci » au cuisinier du Centre national des Arts, Michael Blackie qui a pris beaucoup de temps de son programme déjà chargé pour suggérer un événement qui a fait fureur auprès des fins gourmets d’Ottawa.

On a mis certains des meilleurs chefs canadiens en groupe de deux et on leur a demandé de proposer un plat qui serait alors présenté lors de l’événement. Les chefs avaient donc 45 minutes pour réaliser leurs plats, ensuite c’était le temps d’une question et d’une réponse pour chaque plat.

Si on me demandait de donner des conseils pour améliorer cet événement, je suggérerais qu’on choisisse  l’animateur  avec un peu plus de précaution la prochaine fois. Kevin Brauch de Thirsty Traveller et Iron Chef America surFood Network Canada est une personnalité si dynamique et il est merveilleux dans son travail, mais comme animateur de cet événement, il a constamment interrompu les chefs, ce qui a été par ailleurs difficile pour nous de focaliser sur les chefs. C’était en frappant contraste avec les moments de silence mal choisis où certains chefs ne disaient pas un mot pendant qu’ils préparaient leurs plats, ce qui aurait plutôt donné une excellente occasion à l’humour si particulier de M. Brauch.

Dans l’ensemble, cependant cet événement a été un succès et avec un peu plus d’affinage et de réflexion plus pratique et logistique, il peut devenir un véritable tour de force pour la ville!

Voici les chefs en couple et leur cuisine créative :

Présentation 1: Pigeonneau arrosé de rhum Terre-Neuve- et -Labrador/ Tatin de topinambour/ Foie gras en crépinettes

Par les chefs Anthony Walsh, de Canoe, Toronto ON & Michael Moffat,de Beckta Dining and Wine, Ottawa ON

Le chef Walsh nous a montré comment préparer le pigeonneau arrosé et il a mentionné que le poulet et d’autres gibiers à plume sont de bons substituts pour les pigeonneaux. Le pigeonneau est un pigeon  domestique –pas le genre qui nous embête dans la ville – mais qui a principalement une viande brune, riche en protéines et en minéraux.

Présentation 2: Huîtres Kushi/Terrine de foie gras cuit à saveur miel/ Os à moelle à la Vinaigrette Chardonnay et mousse au bacon

Par le chef Mathieu Cloutier, de Kitchen Galerie, Montréal QC & le chef Marc Lepine, d’Atelier, Ottawa ON

Les deux jeunes chefs étaient non seulement charmants, mais aussi très mignons! Le chef Lepine nous a tous intrigué parla gastronomie moléculaire à l'origine de la création de sa mousse au bacon. La gastronomie moléculaire est tout ce qui touche à la science culinaire et qui peut permettre la création de plats surprenants. Ce n’est pas certain que j’ai compris grand-chose, mais voilà une raison pour laquelle je ne suis pas un scientifique spécialisé. Quoi qu’il en soit, tout semblait très détendu pour moi ! En ce qui concerne le chef Cloutier, il a parfaitement fait poêlé une bonne tranche de foie gras ; la fumée odorante a rempli la salle et nous a tous fait saliver.

Présentation 3: Loup de mer en travers  à la façon Nouvelle-Écosse (croustillant et poêlé/traité au citron)/ Fenouil frais et salade au citron/ Purée tiède de betteraves Gold et beurre noisette Hay/Dulse et coulis de betterave/Fromage Applewood sur un pont de moules

Par le chef Michael Howell, de Tempest Restaurant, Wolfville NS & le chef Norm Aitken, de Juniper Kitchen and Wine Bar, Ottawa ON

Le chef  Howell a expliqué qu’il n’a jamais servi de saumon dans son restaurant parce qu’il pense qu’on  surpêche dans nos eaux (une opinion controversée qui est sujet de conflits à travers le pays), mais il utilise d’autres excellents ingrédients de l’océan, comme la dulse qui pousse le long des rives de l’Atlantique Nord.

Présentation 4: Hachis de bison à la North Country/ Ravioli aux Fromage de chèvre & choux-fleurs/ Citron confit & Bacon à la fondue hollandaise /Piment Ancho en gastrique de prunes

Par le chef Paul Rogalski, de ROUGE, Calgary AB & le chef Robin Bowen, de Empire Grill, Ottawa ON

Ces deux chefs semblent avoir  une très bonne chimie. Le chef Bowen a donné l’impression que son hachis de bison était la chose la plus facile à préparer au monde. Oh mon Dieu, ce plat avait une si bonne odeur! J’étais un peu déçu de n’avoir pas pu être présent à la réception pour l’essayer.

Présentation 5 : Homard Atlantique poché/ « Pont benjamin » au beurre blanc/ Champignons coprins/ Ris & Fenouil confit/Tarte au maïs/ Choux de Cresson/ Purée aux olives noires

Par le chef Ray Bear, de MIX Fresh Kitchen, Halifax NS & le chef Clifford Lyness, de Brookstreet Hotel, Ottawa ON

Jene tenais pas à regarder le chef Lyness préparer les ris de veau (J’ai eu la nausée lorsque j’ai tapé le mot ris – Ne savez-vous pas ce qu’est le ris ? Cherchez son sens.), mais le homard ? Tiens ! Du beurre ? Alors là, pas de problème. Le chef Bear a apporté ses homards frais de Halifax.

Présentation 6 : Doré jaune poché aux champignons shiitakes/ Beurre noisette/Grains & légumes nettoyés/ Huîtres croustillants à la crème fraîche

Par le chef Brad Long, de Café Belong, Toronto ON & le chef Charlotte Langley, de The Whalesbone Oyster House, Ottawa ON

C’était vraiment finalement amusant de voir une femme chef. Le chef Langley a ravivé un peu  la salle, ce qui était nécessaire parce qu’à 14 h, nous avons commencé à nous sentir tous un peu fatigués. Cela arrive lorsqu’on  s’assied dans une salle très chaude et sombre toute la journée. J’ai trouvé regrettable que presque tout au long de la présentation, l’animateur faisait des plaisanteries et des commentaires sans cesse sur ce que portait le chef Langley « un mini-short ».

À la question de savoir le genre de céréale utilisé pour la préparation de ce plat, le chef Langley a répondu que c’était le quinoa.

Présentation 7 : Risotto de betteraves/ Joues de porc croustillantes/Coquilles St-Jacques poêlées à la Qualicum Beach/ Salade de chou aux Granny Smith

Par le chef David Rocco, de Dolce Vita, Toronto, ON & le chef Cesare Santaguida, de Vittoria Trattoria, Ottawa ON

On a préparé le risotto de betteraves avec du jus de betterave frais apprêté la veille par le chef Santaguida. Les coquilles St-Jacquesont été préparées sur un bloc de sel que le chef a trouvé dans son armoire de cuisine le matin même de l’événement. Sa femme trouvait que cela fait très longtemps que ça traîne dans la cuisine, elle lui a donc proposé de l’utiliser pour l’événement. Apparemment, pour nettoyer un bloc de sel, il faut gratter sa couche supérieure après l’avoir utilisé.

Lorsqu’une personne dans le public a demandé au chef Rocco ce qu’il cuisinera comme dernier repas, il a dit « de la lasagne comme plat principal et du hamburger pour le dessert ». Petit malin….

Présentation 8 : Veau fumé Charlevoix aux herbes fines/Galettes de pommes de terre croustillants/ Rideau de Feta Clarmell & infusion de sauge/Explosif de croquants aux crevettes  roses/ Cocktail à l’hydromel et au litchi piquant

Par le chef Michael Lyon, de l’Hôtel Eldorado, Kelowna BC & le Chef Michael Blackie, du Centre national des Arts, Ottawa ON

Cette présentation illustrait en réalité la clôture de l’événement. Une fumée venant des blocs de glaces a envahi  la salle et l’animateur Kevin Brauch a montré aux chefs comment sabrer les bouteilles de champagne. Alors que tout le monde semblait passer de bons moments, il n’y avait vraiment pas grand-chose en ce qui concernait la présentation culinaire.

Dans l’ensemble, c’était une journée amusante et informative et c’était vraiment agréable de voir à quel point les gens sont passionnés  par la nourriture et le talent culinaire dans notre grande ville!  

Theresa Albert,  l’amie des Producteurs de Poulet du Canada en alimentation, vient tout juste de publier un nouveau livre impressionnant  Ace Your Health. Les éditeurs ont tout à fait raison quand ils le décrivent de cette façon :

Ace Your Health (Donnez une chance à votre santé) traite d’un sujet très vaste qui se résume à de simples, petits changements que vous pouvez facilement intégrer à votre routine quotidienne. Le concept ingénieux se base sur le fait qu’il y a 52 semaines dans une année et 52 cartes dans un jeu. Ce livre vous aide à « jouer les bonnes cartes » en ne misant qu’une carte par semaine et vous guide dans l’amélioration de votre santé globale au cours d’une année.

Chaque « carte » donne des explications concises  et accessibles sur la raison pour laquelle vous voulez faire ce changement et les informations de base dont vous avez besoin. Ensuite, on poursuit ce travail par une tâche dans la vie réelle visant à appliquer cette nouvelle connaissance qui aboutit à une recette très facile et extrêmement savoureuse. Pendant que les piques, les cœurs, les clubs et sections mettent l’accent sur les aliments et les habitudes alimentaires, la section des diamants, vous offre des conseils sur la façon d’améliorer le sommeil, de réduire le stress et l’anxiété, sur les étirements et sur beaucoup d’autres aspects qui vous aideront à  parfaire un nouveau mode de vie plus sain (et plus heureux). Une fois que vous donnerez une chance à votre santé, vous ne jouerez plus avec votre vie.

- www.mcclelland.com

En complément du livre, Theresa a lancé un site web www.myfriendinfood.com/. C’est une excellente ressource sur l’alimentation, la santé et le bien-être – et une excellente complémentarité pour notre site www.poulet.ca.

Ces jours-ci, Theresa court dans tous les sens comme une dingue pour faire la promotion de son livre, alors assurez-vous de suivre l’une des nombreuses émissions d’informations et de mode de vie dans lesquelles elle a récemment été.

Vous pouvez aussi consulter les nombreuses vidéos de Theresa qui sont entièrement dédiées au poulet – à - http://poulet.ca/conseils-de-cuisson/videos

Cuisiner à petits prix ne signifie pas éliminer les aliments qu’on aime. Il existe de nombreuses recettes peu coûteuses, saines et nutritives qui sont faciles à préparer à la maison. Parfois, il suffit d'un peu d'aide pour démarrer.

Ainsi, si vous cherchez des conseils sur la façon de faire la bonne bouffe sans beaucoup dépenser, alors les voici!

Conseil #1

Profitez des soldes -  Lorsque vos ingrédients préférés sont soldés, achetez-les! De la viande telle que du poulet se congèle bien et se décongèle facilement, à condition qu’on applique les techniques d’une bonne décongélation (voir lestechniques de décongélation du poulet ici). Les soldes sont aussi un bon moment pour s’approvisionner en aliments les plus chers qu’on n’a pas l’habitude d’acheter.  

Conseil #2

Planifiez vos repas – Faites une liste d’épicerie et tenez-vous-en. De cette façon, vous serez plus susceptible d’acheter des produits dont vous avez réellement besoin. On peut facilement être tenté par la grande variété de bonnes choses au supermarché, mais si vous n’y résistez pas, votre porte-monnaie en souffrira. Donc, ne magasinez pas lorsque vous avez faim.

Conseil #3

Ne gaspillez pas la nourriture. Si vous avez plus de restes que prévu, mangez-en au déjeuner le lendemain ou congelez-les pour les déguster plus tard.

Conseil #4 – Conservez le nécessaire dans votre garde-manger :

Tomates en conserve (entières, en dés ou broyées) – Beaucoup de recettes en demandent. Ainsi, j’en ai toujours quelques-unes en réserve dans mon garde-manger.

Purée de tomate – une astuce pour la purée de tomate : vous n’utilisez jamais toute la boîte de tomate alors, videz le reste à l’aide d’une cuillerée à soupe, faites des portions séparées que vous emballez ensuite dans une pellicule en plastique et congelez– En les mesurant, cela rend la cuisson beaucoup plus facile.

Sauce tomate – Oui, un autre produit de la tomate en conserve, mais qui fait véritablement gagner du temps lorsqu’il s’agit de préparer de la sauce pour les pâtes alimentaires et des plats savoureux comme le poulet au parmesan!

Chapelure de blé entier – la chapelure est excellente pour les viandes panées et les recettes de viande hachée. Si vous panez une viande, vous pouvez ajouter à la chapelure des assaisonnements à l’italien par exemple ou même y mettre des graines de sésame pour la rendre un peu croquante et augmenter sa saveur.

Huile d’olive – si vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive alors tenez-vous-en à l’huile végétale ou de canola.

Les haricots en conserve, comme les pois chiches, les haricots rouges ou noirs sont très bon marché et constituent un excellent ajout pour le chili. Mettez- les dans une salade pour un supplément de fibre.

Bouillon de poulet – on peut utiliser le bouillon de poulet de multiples façons. Je prépare mon riz dans du bouillon de poulet et même dans ma purée de pommes de terre, au lieu de la crème, j’en ajoute un peu pour supprimer un peu de matière grasse.

Visionnez notre vidéo sur la façon de créer son propre stock à  http://chicken.ca/media/videos/slow_comfort/. Essayez de conserver la purée de pommes de terre dans des bacs à glaçons, car cela facilite la tâche!

Pâtes de blé entier – c’est toujours pratique d’en avoir lorsque vous êtes pressé pour le dîner. Ajoutez-y un peu de poulet, de légumes et votre sauce pour pâtes préférée pour un repas sain.

Riz brun (si vous préférez du riz blanc alors optez pour du riz parfumé comme Jasmine ou Basmati). Le couscous à blé entier est aussi un excellent choix.

Farine à blé entier tout usage – on utilise de la farine dans beaucoup de recettes comme agent épaississant pour les sauces. On l’utilise aussi pour enrober légèrement les viandes ou pour faire vos pains et vos pâtisseries préférés.

Ayez toujours en réserve vos herbes et épices préférées : l’origan, le basilic, le thym, le romarin, le sel, le poivre, etc. – consultez vos recettes préférées, cela vous aidera à déterminer les assaisonnements que vous utilisez le plus souvent.

Note : assurez-vous que les produits en conserve que vous achetez sont à faible teneur en sodium.

Conseil #5 – Gardez le nécessaire dans votre congélateur:

Les légumes congelés tels que les pois verts (ajoutent une touche de couleur à n’importe quel plat) – ils sont très bon marché et la plupart des épiceries offrent un large éventail. Ils sont congelés en un tour de main, ce qui leur permet de conserver leurs vitamines et leurs nutriments et les rend faciles et rapides à préparer.

Les noix telles que les amandes et les cajous se conservent plus longtemps quand on les met au congélateur. Si vous devez absolument en acheter, ne les stockez pas dans votre garde-manger.

Conseil #5 – Gardez le nécessaire dans votre réfrigérateur :

Beurre – je préfère du beurre non salé parce qu’il me permet d’assaisonner ma nourriture selon les goûts.

Les oignons sont d’excellents exhausteurs de goût et ne se gâtent pas facilement – les oignons blancs sont un très bon choix pour la cuisson. Pour un goût sucré, optez pour les oignons rouges.

L’ail est un ingrédient incontournable dans la plupart des recettes – Préférez l’ail qui est bien compact. N’achetez pas de l’ail qui a des tiges vertes qui germent; ce sera simplement jeter de l’argent par la fenêtre.

Lait faible en gras – on utilise du lait dans de nombreuses recettes. Si vous ne tolérez pas le lactose alors, le lait sans lactose est un bon choix, même si c’est un peu plus cher.

C’est très pratique d’avoir les œufs en réserve surtout lorsqu’on aime faire de la pâtisserie. Ils sont aussi excellents pour faire les repas rapides comme des frittatas ou des omelettes.

Salsa – un excellent choix pour les repas chauds et froids, vous pouvez verser de la salsa sur du poulet et faire des repas rapides et faciles, ou même la servir comme trempette pour vos bâtonnets comme le pain, les lanières de poulet et les légumes!

Les citrons et les limes sont  excellents pour ajouter du piquant aux recettes et se conservent bien au réfrigérateur.

Les restes de vos aliments, comme les viandes par exemple, sont toujours meilleurs quand vous les achetez frais et les utilisez tout de suite, mais ils se congèlent aussi bien. Si vous préférez les légumes frais plutôt que congelés, alors achetez-les lorsque vous êtes prêt à faire la recette. Les légumes frais sont meilleurs que les légumes défraîchis ou moins bons que ceux qui ont l’air sain.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées à petits prix se trouvant sur notre site web.

Poulet épicé avec riz et raïta aux bananes

Polentas de poulet cuites au four

Poulet à l’ail aux épinards sur lit de pâtes

J’étais ravie d’apprendre que cet événement aurait lieu dans ma propre ville et j’ai pensé qu’il serait une bonne idée de partager la nouvelle avec nos lecteurs. L’événement aura lieu au Centre national des Arts (CNA) à Ottawa, Ontario, le lundi 24 janvier. Il s’agit aussi d’une levée de fonds en appui à la Fiducie nationale pour la jeunesse et l’éducation du CNA.

La journée commencera avec des démonstrations culinaires par des chefs canadiens les plus célèbres du Canada comme David Rocco, Michael Blackie et Mathiew Cloutier, pour n’en nommer que quelques-uns. Chacun aura 45 minutes pour faire valoir ses talents, le tout suivi d’une période de questions et de réponses. Les activités de la journée se dérouleront de 08 h 30 à 17 h 30, avec une dégustation mets et vins en soirée, de 18 h 00 à 21 h 00.

Cet événement constitue une occasion par excellence pour rencontrer des chefs de haut calibre, des experts culinaires et des blogueurs canadiens tout en perfectionnant vos propres aptitudes culinaires. J’y serai pour prendre des photos et recueillir de l’information sur l’activité.

J’espère que vous serez des nôtres mais si la chose est impossible, je vous présenterai  les détails dans notre blogue la semaine prochaine!

Pour plus d’information sur le sujet, y compris une liste des chefs étoiles, l’horaire des activités ou pour acheter des billets, veuillez visiter le site Web du CNA à l’adresse www.nac-cna.ca

Il arrive à l’occasion  que je consulte l’Internet pour trouver des outils de cuisine amusants et utiles.  La semaine dernière, j’ai décidé d’investiguer des recettes de riz (y compris des recettes de sushi) et ce faisant, j’ai trouvé ces articles commodes sur le site Web canadien à l’adresse www.citychef.ca

En plus de cuire le riz, cet appareil de bon goût sert à de nombreuses autres fins. En effet, il cuit les légumes à la vapeur ainsi que des viandes comme le poulet et le poisson. On peut même l’utiliser pour préparer un risotto ou un riz sushi, ce qui en fait un instrument utile pour l’apprenti-cuistot.

Si vous aimez l’appareil que je viens de décrire, vous serez en amour avec le prochain.  Ce sac à lunch est non seulement d’une conception impeccable, mais il est à l’épreuve de l’eau si bien qu’il convient à toutes les circonstances. L’ensemble contient trois bols, une paire de baguettes à riz (pour ces merveilleux plats à base de riz) et un contenant isolé en acier inoxydable pour conserver vos aliments au froid ou au chaud. Vous aurez l’air d’une véritable professionnelle partout où vous irez.

Voici quelques recettes qui vous permettront d’utiliser ces nouveaux articles à bonne fin.

http://poulet.ca/recettes/afficher/salade-pice-au-poulet-pinards-et-riz-brun

http://poulet.ca/recettes/afficher/cari-de-poulet-avec-limes-choux-chinois-et-riz-brun-sans-gluten

http://poulet.ca/recettes/afficher/rouleaux-de-poulet--en-feuille-de-nori

Chaque mois, nous faisons la connaissance d’un nouveau blogueur de la gastronomie et affichons ici notre entrevue avec lui. Ce mois-ci, nous présentons Ken Sloan de www.afoodyear.com,qui est basé à Montréal. Vous trouverez d’excellentes recettes sur son blog ainsi que d’autres informations sur le jardinage et le brassage maison. Il faut vraiment le consulter!

1. Qui vous a appris à cuisiner?

Ma grand-mère était une cuisinière professionnelle. J’étais encore un petit garçon quand elle a pris sa retraite. Quand j’étais tout petit, nous faisions des biscuits, des tartes et du pain dans sa cuisine. J’ai vraiment commencé à apprendre à cuisiner lorsque je suis devenu adolescent même si c’était surtout par nécessité.

J’ai été élevé dans le nord de l’Alberta par une mère célibataire, ce qui signifiait que lorsqu’elle avait du temps, elle ne préparait que les repas qui étaient du genre viande et pommes de terre et dans le cas contraire, on mangeait des plats cuisinés. À 14 ans, je suis devenu végétarien (ce qui est drôle à admettre dans une entrevue avec Les Producteurs de poulet du Canada) ce qui m’a obligé à apprendre à préparer pour ne pas crever de faim.

Des années plus tard, quand j’ai atteint la vingtaine, je me suis imprégné autant que possible de la conscience morale, mais pas suffisamment de protéines, alors j’ai mis le végétarisme en veilleuse. Cela a créé un tout nouveau monde de cuisine et je ne l’ai jamais regretté. J’ai passé un peu de temps dans les cuisines de restaurants, puis je suis allé faire un diplôme en cuisine professionnelle ici à Montréal en 2009.

2. Pour quelle raison avez-vous décidé de commencer à tenir un blog sur la gastronomie?

J’ai commencé à tenir un blog sur la gastronomie le 1^er janvier 2006 pour documenter un projet d’un an qui consistait à manger (et à préparer) un dîner différent chaque jour de l’année 2006. Après avoir terminé le projet et rassembler en ligne un catalogue de plusieurs centaines de recettes, j’ai pris un peu de recul pour voir si je continuerai ou pas à le faire et dans quel but. Maintenant,  j’utilise A Food Year (www.afoodyear.com) pour partager et documenter les recettes que j’ai appréciées et ajoutées au second, un blog moins actualisé qui s’intitule Bread is Pain (www.breadispain.com) pour la diffusion des revues des restaurants montréalais et des tribunes libres sur la gastronomie en général.

3. Quelle est votre recette préférée pour les amis et la famille?

C’est seulement ma femme et moi qui vivons ici, donc je ne prépare pas souvent de très gros repas. Quand j’ai l’occasion de cuisiner pour la compagnie, je n’ai pas de plat préféré ou à emporter que j’aime faire. Peu importe, ce qui compte pour moi c’est tout ce qui peut laisser une odeur agréable dans la maison de sorte que les invités soient accueillis par ce parfum de plats maison quand ils arrivent, soit du poulet rôti ou des lasagnes ou même quelque chose de plus élaboré. J’essaie de cuisiner de façon saisonnière et de préparer des choses qui sortent un peu les gens de leur zone de confort pour les ouvrir à de nouvelles expériences et de nouveaux favoris potentiels. Je ne me lasserai jamais d’entendre « je n’ai jamais aimé tel ou tel plat, mais ceci est délicieux!»  C’est important pour moi de présenter la nourriture de manière différente aux gens tout en faisant que cela demeure autant une partie de leurs souvenirs que de notre visite.

4. Quel plat le plus mémorable avez-vous déjà mangé?

Le premier plat « révélateur » dont je me souviens avoir mangé était les poivrons rouges rôtis quand j’étais adolescent. Alors, du coup cela a fait un tilt. J’ai pris conscience du fait que la cuisine peut être tant de choses que simplement faire des plats chauds et bons à manger, que la cuisson en elle-même pourrait ajouter des saveurs que les ingrédients tous seuls ne pourront jamais. Mes premiers souvenirs par excellence de la cuisine montréalaise sont vraiment profondément gravés dans ma mémoire; la première fois que j’ai mangé un sandwich de viande fumée, la première fois que j’ai eu un bagel Fairmount. Je me souviendrai toujours des petits beignets des parcs d’exposition quand j’étais gamin, il y avait un stand notamment appelé Ken's Donuts (Beignets de Ken). Je vous aurais alors juré que lorsque j’aurais grandi, je prendrais cette activité en charge.

5. De quel ingrédient ne pouvez-vous pas vous en passez et pourquoi?

Le sel. On a toujours beaucoup critiqué d’avoir du sodium concentré dans les produits sous emballage pratique, mais le sel est un ingrédient tellement important. Historiquement, on l’utilisait bien sûr comme agent de conservation, mais seulement dans des contextes chimiques quotidiens tels que la préparation des légumes verts, le contrôle des propriétés de cuisson et bien sûr, pour la saveur. Quand le sel est correctement utilisé, il donne de la saveur à tout « pareil à lui-même », ainsi il est tout à fait indispensable dans la cuisine.

Je suis tellement heureuse d'être le parent d'un magnifique garçon de 16 mois en pleine croissance qui devient de plus en plus indépendant chaque jour. Cependant, la conséquence est qu'il devient difficile. Pour dire la vérité : mon petit garçon, qui était autrefois insatiable a décidé en fait de ne plus aimer tous les repas que je lui donne – Il y a des jours où il n'aime rien de tout ce que je lui donne comme repas.

Je dois vous dire que - sitôt que vous pensez commencer à transformer votre rôle de parent en une magnifique routine, etc. – quelque chose change dès le lendemain, ce qui vous donne le sentiment d’être absolument incompétent.

Que doit faire une maman?  Je veux dire lorsque tout d’un coup votre enfant jette au sol les aliments qu’il avait l’habitude de manger avec avidité, qu’il refuse d’ouvrir sa petite bouche têtue ne serait-ce que pour essayer. C’est tellement frustrant.

J’ai décidé d’analyser un peu la situation.  Et j’ai constaté des choses – à savoir, mon petit garçon découvre sa (très forte) voix, ce qui fait qu’il y aura des jours où  les choses fonctionneront – et des jours où elles ne fonctionneront pas.

Voici, cependant, des choses qui marchent le plus souvent:

1. Donnez-lui une cuillère avec des aliments collants qui colleront dessus – il prendra plaisir à pouvoir le faire lui-même
2. Donnez-lui une fourchette avec des aliments plus épais qu’on peut piquer – il aura la même réaction que ci-dessus, mais j’utilise souvent ma propre fourchette pour m’assurer qu’en fait il mange la nourriture, plutôt que de la jeter dans toute la pièce.
3. Donnez-lui les aliments ayant des formes amusantes qu’il peut saisir – les pâtes en forme de nœud papillon avec les cubes de poulet constituent un excellent exemple.
4. Donnez-lui les aliments qui ne sont pas en purée – c’est plutôt triste de voir que d’un seul coup – la préparation a été tellement plus facile.
5. Ne trempez rien dans la sauce pour de nombreuses raisons, certaines sont évidentes, d’autres ne le sont pas tellement.

J'ai également commencé à utiliser beaucoup plus souvent aussi mon petit gril d’intérieur. Un panini en cubes grillé avec du poulet, du fromage et des légumes est un repas beaucoup plus approprié que le poulet, les légumes et le fromage servis séparément. Je pense que ça dépend de la façon dont c’est emballé - s'il peut le prendre avec une cuillère, le piquer avec une fourchette ou le saisir, il y a une plus grande chance que le repas soit un succès plutôt qu’un échec.  Les mini pains pita farcis avec de délicieuses choses – fonctionnent bien.  Les roulés à tartiner, découpé en moulinets – fonctionnent aussi. Un mélange de protéines comme du poulet croquant, les pommes – a un grand succès. En gros, faire en sorte qu'il  ait son apport en céréales, protéines, fruits, produits laitiers et légumes devient tellement plus facile si je peux combiner ces choses en petites quantités gérables.

Ce sont là mes astuces. Ce sont les choses auxquelles j'ai eu recours de telle sorte que je n'ai pas à essuyer des aliments jetés sur mes murs.

Maintenant, si seulement il arrêtait d'essayer de renverser son plateau de la chaise haute ...

C'est indéniable, l'hiver est arrivé et la froidure ne fait que commencer. Mais voyons le bon côté de la chose : l'hiver se prête admirablement à la préparation de repas chauds et réconfortants que nous avons tendance à délaisser le reste de l'année.

Rien ne vaut une bonne soupe ou un bon chili pour combattre le froid, en particulier lorsque la recette est simple. C'est le moment idéal pour sortir votre mijoteuse. La veille, préparez tous vos ingrédients, versez-les dans la mijoteuse et mettez la mijoteuse au frigo. Le lendemain matin, il vous suffit de brancher l'appareil et vous pourrez déguster un bon repas chaud dès votre retour du travail!

Voici quelques-unes de mes recettes préférées tirées de notre site Web.

Borchtch aux canneberges et au poulet (en mijoteuse, sans gluten)

Cette recette contient une grande variété d'ingrédients, dont des canneberges et des betteraves remplies d'antioxydants qui vous aideront à combattre les symptômes du rhume. Une soupe réconfortante parfaite lorsque le virus du rhume vous menace.

http://poulet.ca/recettes/afficher/borchtch-aux-canneberges--et-au-poulet-dans-la-mijoteuse-sans-gluten

Poulet à la tropicale avec sauce barbecue (en mijoteuse)

Mettez du soleil dans votre journée grâce aux doux parfums des îles. La meilleure façon de déguster ce plat? Prenez une bouchée, fermez les yeux et imaginez-vous sur une plage tropicale. Quelle belle façon d'oublier l'hiver, ne serait-ce qu'un instant.

http://poulet.ca/recettes/afficher/poulet--la-tropicale-avec-sauce-barbecue-en-mijoteuse

Chili au poulet (en mijoteuse, sans gluten)

Vous ne pouvez pas vous tromper avec un bon chili; tout le monde en raffole. Cette version consistante utilise du poulet haché maigre et des pommes de terres tranchées qui en font le plat réconfortant par excellence.

http://poulet.ca/recettes/afficher/chili-au-poulet-mijoteuse-sans-gluten

Pour d'autres recettes à la mijoteuse, visitez notre site Web à l'adresse www.poulet.ca.

Aujourd’hui, nous mettons en vedette un des membre du personnel des PPC, Lude-Héna Gilles. Lude est notre coordonatrice des traductions. Elle est née à Montréal de parents qui ont immigré d’Haïti.

Lude adore faire la cuisine et la pâtisserie, et elle aime bien essayer plusieurs types de cuisines étrangères. Elle est d’avis cependant, que la cuisine haïtienne est son choix préféré.

Quels sont certains repas haïtiens préférés que tu aimes partager avec tes proches?

Il faut savoir que dans toutes les rencontres haïtiennes, soit une fête, un mariage, Noël ou juste un repas entre amis, les mets de base sont les suivants: feuilleté à la viande (au  bœuf,  au  poulet ou à la morue) qu’on appelle « patés », suivi par le riz national (riz  et  fèves rouges ), le riz aux champignons noirs séchés qu’on appelle « riz djon djon », le macaroni gratiné au four, les plantains frites « bananes pesées », de la viande de porc frite "griot" et le poulet frit en sauce—et ça c’est seulement le mets principal! Puis il y a le dessert…!

De quel ingrédient ne peux-tu vraiment pas te passer?

A vrai dire, mon ingrédient tout-aller, absolument nécessaire est la marinade-maison haïtienne. Elle est composée d’ail, d’oignons, d’échalotes, de poireaux, de poivrons verts et rouges, d’huile, de sel et d'un peu d’assaisonnement Goya. Elle a un goût extraordinaire et rehausse tout type de viande et de poisson, sans exception!

C’est certain que nous avons tous entendu parler du yoga. Il est apparu dans le milieu occidental du fitness au cours de la dernière décennie et connaît un regain de popularité.  Le yoga n'est plus réservé à un petit groupe de hippies écolos, comme c’était justement le cas il y a 20 ans. Il a remporté un franc succès auprès du grand public avec des studios de yoga qui fleurissent un peu partout. Il semble que nous voulions tous profiter des avantages de cette ancienne pratique spirituelle orientale.

Ce qui distingue le yoga des autres formes d'exercice, ce sont ses qualités holistiques. Ses effets sont considérables, il agit non seulement sur le physique, mais aussi sur l'esprit, les émotions et notre vision de la vie. Le yoga réduit le stress et augmente la flexibilité et l’énergie. Beaucoup de postures de yoga y compris le "massage" agissent sur les organes internes et permettent au corps de se désintoxiquer et de prévenir les maladies. Une pratique régulière de yoga peut aussi retarder les effets du vieillissement en permettant au corps et à l'esprit de fonctionner de façon optimale.

Si vous pensez que le yoga n’est pas à votre portée parce que vous n'êtes pas assez souple ou si vous pensez avoir d'autres handicaps physiques qui peuvent vous empêcher de pratiquer le yoga, détrompez-vous. C'est l'une des formes les plus accessibles d'activité physique. Les personnes de tous âges, de toutes les silhouettes et de toutes les tailles pratiquent du yoga.

Si vous souhaitez vous lancez dans le yoga, mais ne savez pas par où commencer, une recherche rapide sur l’internet des studios de yoga de votre région est un bon début. La plupart des studios ont des classes de niveau débutant, certains proposent des cours de six ou huit semaines pour les débutants. S'il n'y a pas de studio dans votre région, il existe de nombreux DVD et livres disponibles en ligne, ou chez les grands détaillants tels que Chapters, pour tous les niveaux de pratique. En tapant « débutant de yoga » et « bienfaits du yoga » dans votre moteur de recherche préféré sur le Web, vous obtiendrez également beaucoup d'informations à ce sujet.

Si vous souhaitez améliorer votre santé en général et votre bien-être, le yoga pourrait bien être le chemin à suivre.

Les Canadiens adorent manger. Si ce n’était pas vrai, alors pourquoi beaucoup d’entre nous prennent des résolutions pour la nouvelle année qui comportent une certaine forme d’engagement  pour l’alimentation ou l’activité physique?

Peut-être que nous ne pouvons pas nous en empêcher parce que les divers produits de viandes, légumes, céréales, légumineuses et de volaille en provenance du Canada sont si délicieux que nous ne pouvons pas en avoir assez.

Les recherches continuent de montrer que les Canadiens se passionnent pour la nourriture et pas seulement un peu. Un sondage de Léger Marketing a révélé que pour les femmes en particulier, nul ne savait si elles préféreraient renoncer au sexe ou au chocolat si on les obligeait à se priver d’une chose.

L’amour de la bonne chère se propage. Le mouvement Slow Food prend de l’ampleur et de nombreuses régions font la promotion des aliments locaux et encouragent les producteurs et les consommateurs à profiter tous les deux de la vente locale. À St. John’s, Terre-Neuve et Labrador, ils se servent de « 50 Mile Diet » comme un moyen pour promouvoir des produits locaux auprès du consommateur. Vous pouvez trouver la plupart des produits dans un rayon de 50 milles (80 km) de St. John's selon le Downhome Magazine et la Fédération de l'agriculture  de Terre-Neuve et du Labrador.

Les consommateurs se demandent d’où proviennent leurs aliments et quel meilleur moyen trouvé pour pouvoir mettre un nom sur le visage de la personne qui met des aliments sur leur table? Le calendrier Faces of Farming (visages de l’agriculture) de l’Ontario Farm Animal Council qui,  chaque année, pour le faire, présente 12 producteurs et parle de leur passion de mettre des aliments de qualité supérieure sur nos tables est un bon moyen de tendre la main aux consommateurs.

Notre amour pour la bonne chère, c’est l’objet d’un rapport d’une collègue canadienne blogueuse Lilian Schaer (Food and Farming Canada). Elle a écrit au sujet d’un autre nouveau sondage réalisé à la fin de novembre et qui parlait de ce que pensent les Canadiens à propos de l’alimentation et de l’agriculture.

Voici l’introduction à son blogue et un hyperlien pour vous permettre d’apprécier le reste :

Un nouveau sondage montre que notre passion pour l’alimentation et l’agriculture s’intensifie.

J’en ai personnellement été pendant longtemps un défenseur, mais maintenant certains nouveaux chiffres d’Ipsos Reid indiquent que je ne suis pas la seule – le public canadien a de plus en plus un avis positif sur l’agriculture.

Plus de la moitié – 57 pour cent – des Canadiens interrogés ont une impression positive de l’agriculture dans ce pays, un chiffre qui a augmenté de 16 pour cent depuis le premier sondage réalisé il y a quatre ans.

Le sondage a également révélé que les agriculteurs bénéficient d’un taux élevé de crédibilité auprès du public sur des questions liées à l’alimentation et à l’agriculture, comme la protection des animaux. Pendant que les vétérinaires se classent seulement deuxième, les agriculteurs ont gagné huit points et sont passés de 59 à 67 pour cent un an plus tôt.

Pour lire le reste de son blogue cliquez sur : http://www.foodandfarmingcanada.com/2010/12/16/canadian-love-affair-with-food-and-farming-heating-up/.

Des conseils pour vous aider à perdre les kilos en trop

Si votre résolution pour la nouvelle année est de perdre les kilos superflus que vous avez pris pendant les vacances, alors vous êtes au bon endroit.

Nous savons tous que c’est beaucoup plus facile de prendre des résolutions pour la nouvelle année que de les tenir, mais ce n’est pas nécessairement difficile de les suivre, si vous avez un plan. Donc arrêtez de penser à d’autres biscuits de Noël ou à la purée de pomme de terre et aux plats nappés de sauce et commençons par ces trucs simples qui vous permettront de garder la forme.

Le conseil le plus important que je puisse vous donner est d’enregistrer les aliments que vous mangez. Soit en écrivant les informations dans un carnet soit en utilisant une de nos journal alimentaire hebdomadaire facile à suivre. Cela vous aidera à déterminer le nombre de calories que vous avez consommé.

Mangez de petites portions. Essayez de servir la nourriture dans des assiettes plus petites. Si vous choisissez d’utiliser une grande assiette, remplissez-la de légumes au lieu de votre accompagnement habituel, ils sont bourratifs et pleins de vitamines.

Toujours attendre 10 à 20 minutes après un repas pour savoir si vous êtes rassasié. Si vous avez encore faim, mangez plus de légumes ou dégustez des fruits doux. Vos cuisses vous en remercieront.

Vérifiez soigneusement la valeur nutritive des aliments emballés (le nombre de portions dans le paquet, les matières grasses et le nombre de calories par portion).

Ajoutez plus de fibres à votre alimentation. Ils vous aideront à rester rassasié plus longtemps, ainsi vous ne serez pas tenté de grignoter les aliments sucrés. Pour ajouter plus de fibres à votre alimentation, les grains entiers sont excellents. Si une recette demande du riz blanc, remplacez-le par du riz brun. Utilisez du pain complet plutôt que du pain blanc pour faire des sandwiches et omettez le beurre et la mayonnaise ou utilisez leurs formes plus légères avec parcimonie.

S’il vous faut prendre une collation,  coupez certains de vos fruits préférés en tranches. Si vous avez terriblement envie du chocolat, prenez un petit morceau et savourez-le; évitez de manger une tablette entière. Mangez un biscuit au lieu d’une poignée.

Tenez-vous-en aux viandes maigres comme du poulet et du poisson. Utilisez du poulet haché dans vos recettes préférées comme un substitut à la viande plus grasse.

Évitez des aliments frits. Cuisez au four ou au gril chaque fois que vous le pouvez. Les aliments frits ne feront qu’ajouter de la graisse et vider les calories.

Essayez de faire 30 minutes d’exercice cinq fois par semaine. Pour faire de l’exercice, la marche est un moyen peu coûteux et facile.  Procurez-vous une paire de chaussures bien ajustées et un podomètre et ayez pour objectif de faire 10 000 pas par jour.

Buvez beaucoup d’eau pendant la journée et les repas. L’eau gardera non seulement votre appétit sous contrôle, mais stimulera aussi votre corps et votre esprit toute la journée.

Voici des recettes saines de notre site web qui vous aideront à réduire vos kilos.

Poulet poêlé avec légumes-feuilles au vinaigre balsamique - http://poulet.ca/recettes/afficher/poulet-pol-avec-lgumes-feuilles-au-vinaigre-balsamique

Recette facile de poivrons farcis au poulet - http://poulet.ca/recettes/afficher/recette-facile-de-poivrons--farcis-au-poulet

Soupe au poulet et riz à la thaïlandaise (sans gluten) -http://poulet.ca/recettes/afficher/soupe-au-poulet-et-riz--la-thalandaise-sans-gluten

Sloppy Joes au poulet haché et à la salsa - http://poulet.ca/recettes/afficher/sloppy-joes-au-poulet-hach-et--la-salsa

Pour plus de recettes à faible teneur en matières grasses consultez  notre site Web à www.poulet.ca.

Bonne chance!

Bienvenue tout le monde! L’année 2010 a été très occupée pour nous. Nous nous sommes concentrés, une grande partie de l’année, sur la refonte de notre nouveau site Web. Cette année sera aussi occupée.

Qu’avons-nous prévu?

Plus de 100 recettes de poulet délicieuses seront ajoutées sur notre site, ainsi que de l’information nutritionnelle. Grâce à notre nouvelle fonction de recherche de recettes, vous ne devriez avoir aucun problème à trouver une recette de poulet que vous aimez. Nous ajouterons également plus de vidéos « pratico-pratique » qui feront de vous un cuisinier en peu de temps!

Sur notre nouvelle page Facebook, nous afficherons quotidiennement des renseignements liés à l’industrie, ainsi que des recettes délicieuses, mais vous devrez cliquer sur « J’aime » afin de les recevoir.

Si vous suivez notre blogue, vous savez déjà que nous afficherons des articles intéressants sur la santé et la nutrition, ainsi que des recettes. N’oubliez pas nos entrevues avec les blogueurs alimentaires canadiens.

Donc cette année, éveillez votre appétit pour consommer du poulet canadien sain et savoureux!

C’était une année chargée pour nous aux PPC et maintenant c’est le moment de faire une pause pour pouvoir prendre un nouveau départ dans la nouvelle année!

Nous serons de retour avec plein d’excellents blogues et nous vous informerons de nouvelles bouchées via Facebook et Twitter. Nous allons également ajouter beaucoup de recettes de poulet plus délicieuses à notre site Web alors n’oubliez pas de revenir consulter notre site www.poulet.ca.

NOUS VOUS SOUHAITONS À TOUS DE PASSER DE JOYEUSES FÊTES EN TOUTE SÉCURITÉ!

La plupart d’entre nous aimons garder nos traditions de la veille de Noël, mais il n’y a rien de mal à les changer un peu. Bien que nous savourions tous un bon biscuit de temps en temps, le Père Noël, quant à lui, consomme plus que sa part équitable de biscuits en une nuit. Ce n’est pas étonnant qu’il soit si joyeux !

Donc, cette veille de Noël, oubliez les biscuits traditionnels et du lait, et envisagez des options d’aliments plus sains pour le PèreNoël. Après tout, vous voulez qu’il rentre dans votre cheminée.

Alors, quels autres choix sont sains et simples?

Les fruits comme les pommes et les oranges sont une bonne solution, surtout pour quelqu’un qui a la dent sucrée comme le PèreNoël. Les  carottes et les céleris en bâtons et les craquelins de blé entier avec du beurre d’arachide sont sains et nutritifs.

Mais si vous voulez faire quelque chose d’exceptionnel pour le Père Noël, alors ces pépites de poulet cuites au four pour les enfants avec des frites de patates douces maintiendront le niveau d’énergie du PèreNoël à son maximum. Oui,  ce sont les collations qu’adorent les enfants qui seront un choix parfait pour le PèreNoël. Nous savons tous que c’est un grand enfant dans l’âme.

Et bien sûr, n’oubliez pas les rennes, ils ont besoin de faire le plein d’énergie pour le long voyage qui les attend.

La chroniqueuse canadienne Monda Rosenberg a quitté en 2009 le poste qu'elle occupait à titre de rédactrice de la chronique sur l'alimentation de CHATELAINE, le magazine canadien à plus grand tirage. Chargée de la section alimentaire primée du magazine, elle a contribué à la rédaction et au développement de plus de 2 000 recettes par année, en plus d'en coordonner la photographie. Monda Rosenberg a été rédactrice de la chronique sur l'alimentation du Toronto Star pendant cinq ans avant de se joindre à CHATELAINE.

Monda a reçu de nombreux prix récompensant la rédaction, le stylisme et l'édition culinaires, y compris le Nabisco Food Writer’s Magazine Food Editor of the Year Award, le New York Art Directors Award for Food Styling et le General Foods Nutrition Writing Award. Elle a présidé l'Ontario Home Economics Association et la Toronto Home Economics Association pendant deux mandats.

Invitée fréquemment à la télévision et à la radio nationales, Monda est l'auteure du New Chatelaine Cookbook, de deux ouvrages de la série Vitality Cookbooks, de 7 livres de la série Quickies et de l'ouvrage Wonder Foods publiés par Chatelaine.

C’est vrai, la soupe au poulet est magique. Présentée comme une panacée contre le rhume et la grippe, un antihistaminique et un remède contre la gueule de bois, elle a valablement acquis le nom de « pénicilline juive ». Des études scientifiques très concrètes continuent à renforcer ce que les grands-mèressoucieuses savaient depuis des générations. Un pneumologue de l’école de médecine d’UCLA, par exemple, a même découvert un acide aminé qui est libéré sous forme de mijoté de poulet et qui ressemble à l’acétylcystéine, un médicament utilisé dans les produits médicinaux pour le rhume et prescrit pour les problèmes respiratoires et la bronchite.

PRÉPARATION

Heureusement vous n’avez pas besoin d’être une grand-mère juive pour faire mijoter un bon bouillon. D’abondants arômes se forment lorsqu’on met les os de poulet dans de l’eau froide avec du sel et un peu de légumes (un oignon, une ou deux carottes, quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre), puis on laisse mijoter pendant deux à trois heures. Lorsqu’on passe ce mélange au chinois, il paraît simple, mais rien de ce que vous trouvez dans les briques ne peut égaler sa saveur profonde et complexe. Pour plus de précisions, veuillez consulter la recette du bouillon à faible teneur en sodium sur ce site.

C’est le genre de bouillon qui fait une magnifique soupe dans laquelle on ajoute seulement des morceaux de poulet, quelques gros morceaux de légumes et une poignée de nouilles. Mais ne désespérez pas si la préparation du bouillon ne rentre pas dans votre agenda. Les boîtes, les briques et les pots de bouillon qu’on trouve dans la plupart des supermarchés constituent une base sûre pour une très bonne soupe au poulet surtout avec tous les compléments intéressants que nous utilisons actuellement pour rehausser les soupes.

GORGÉES D’EXPÉRIENCE

Lorsqu’on parle de la soupe au poulet, nos premières pensées ont habituellement à voir avec ce qu’on nous servait quand on était enfant. Pour certains, il s’agissait soit - des nouilles soit de la crème sortant directement d’une boîte rouge et blanche. Quand on venait d’un ménage où « tout partait de zéro », c’était peut-être une poule dure qu’on mijotait pendant des heures, puis on mettait le poulet émincé, les carottes et les pommes de terre coupées en lanières dans le bouillon. Si jamais on l’assaisonnait, c’était seulement peut-être avec un brin de thym.

Pour ceux avec des racines Philippines, on ajoutait du lait évaporé au bouillon pour l’enrichir. En Hongrie, on y mettait tout le cœur et le foie ainsi que des grains de poivre. Les quenelles étaient courantes en Allemagne : citrons et œufs et parfois de petites pâtes en Grèce, du ginseng avec des jujubes séchés en Corée. 

Aujourd’hui, les soupes au poulet font partie de beaucoup de menus, mais sont rarement présentées comme des soupes classiques à l’ancienne. Elles s’accompagnent d’un mélange de racines si varié : indiennes, mexicaines, thaïlandaises, Tex-Mex, japonaises, vietnamiennes, chiliennes, brésiliennes, etc.
 
Le bouillon de poulet ordinaire prend une autre forme lorsqu’on y ajoute du lait de coco ou du miso, de la sauce chili épicée à l’ail ou de l’huile de sésame. Pour la recette asiatique, j’ajoute parfois des champignons shiitake trempés et séchés, des oignons verts et des lamelles de poulet. Pour les soupes classiques, je passe par les étapes de mes garnitures préférées. De nos jours, pour commencer, je fais un bouillon simple avec de gros morceaux de poulet, des pois chiches, de la courge, du poireau et du cumin. Ma recette actuelle préférée est une variante Madras au curry, au cumin, à la patate douce et au riz.

Dans les recettes du banc d’essai gastronomique de Chatelaine, nous trouvons souvent des excuses pour faire de la soupe au poulet, d’une part parce que nous aimons avoir des restes au congélateur pour le déjeuner et d’autre part parce que nous savons que nos lecteurs les adorent toujours et que nous avons des réactions formidables. Si vous entrez soupe au poulet sur le site de Chatelaine (www.chatelainerecipes.com) 125 recettes apparaissent. Parmi les premières sur la liste:

Soupe à la Française : le bouillon est épicé par l’ajout de grandes cuillères de moutarde de Dijon, une bonne dose d’estragon séché et le saupoudrage avec de la noix de muscade. Les poireaux y apportent également une touche française.

Soupe italienne aux boulettes : poulet haché assaisonné avec du basilic et du parmesan qu’on roule en petites boulettes et qu’on laisse ensuite mijoter avec le bouillon de poulet, des tomates, du basilic frais et des assaisonnements à l’italienne.

Soupe aigre-piquante : en s’inspirant de la soupe thaïlandaise classique, on mélange le lait de coco au bouillon de poulet et on assaisonne avec de la sauce de poisson et de la sauce chili épicée à l’ail (tous les amateurs des ingrédients thaïlandais en ont régulièrement dans leur garde-manger). Les champignons shiitake séchés et les pousses de bambou enrichissent l’expérience asiatique.

Soupe mexicaine : les poivrons verts (les plus moins chers des poivrons), les jalapenos, le maïs en grains et le jus de citron vert lui donnent cette saveur marquée du sud de la frontière.

Soupe de poulet au curry : à base d’une boîte de soupe crème de céleri et des ingrédients de tous les jours, on peut faire cette recette en 10 minutes.

Soupe de poulet aux nouilles classique : Tout ce qu’on attend de l’arôme sain d’une soupe faite maison préparée avec amour à moins d’une demi-heure.

Soupe de poulet à la noix de coco : une boîte de noix de coco avec du gingembre frais râpé et de la citronnelle lui donnent un caractère particulier et une goutte de citron vert semble raviver tous les arômes.

Ainsi, lorsque vous avez envie, il suffit juste d’un clic pour trouver la recette qui correspond à vos besoins actuels. J’ai énuméré les recettes de Chatelaine parce que j’ai presque fait toutes celles qui se trouvent sur le site – mais vous devez essayer toutes les recettes de soupes intéressantes sur ce site. C’est un devoir si vous cuisinez pour les enfants. Il y a des recettesqui comprennent desmacaronisde blé entier, du beurred'arachide, des tortillas, desboulettes etdes nouilles.

Rappelez-vous un message simple que j’ai écrit au début d’une de mes recettes classiques de soupe au poulet  lorsque vous vous posez les questions « Que préparer pour le diner ? » ou « Que puis-je préparer pendant le week-end pour quelques jours ? »

« Si vous avez un mauvais rhume ou si vous avez eu une journée fatigante, un grand bol de bouillon bourré de poulet et rempli d’un tas de nouilles, fera que vous vous sentez mieux. C’est vraiment une soupe pour apaiser l’âme! »

C’est avec fierté que Judy Scott Welden représente les consommateurs en plus de ses rôles de nutritionniste et de porte-parole auprès des médias.  Judy est passionnée de présenter des aliments nutritionnels aux familles canadiennes et c’est avec plaisir que nous l’accueillerons prochainement dans notre blogue aucoindupoulet.ca

De nos jours, nous mangeons souvent sur le pouce et prenons nos repas à la hâte même lorsque nous allons au restaurant pour nous détendre. Le problème quand nous mangeons vite tient à ce que nous mangeons souvent trop parce que notre corps n'a pas le temps de sentir la satiété. La sensation de satiété nous amène à arrêter de manger et de consommer des calories qui nous font prendre du poids. Manger vite signifie également que nous ne mastiquons pas bien nos aliments, ce qui peut causer des problèmes de digestion puisque la mastication en est la première étape. Alors pourquoi ne pas ralentir et digérer?

Prendre le temps de s'asseoir et de manger en jouissant de nos aliments peut contribuer à notre bien-être général. Lorsqu'on en vient à se réjouir à l'avance des repas, on est plus susceptible de faire l'effort de préparer des aliments sains plutôt que de faire des choix moins sains, mais plus pratiques. L'heure des repas peut être une excellente occasion de passer du temps avec la famille. Pourquoi ne pas préparer les repas ensemble? Cela permet de répartir la charge de la préparation des aliments, mais la communication dans la cuisine peut aussi aider à forger de meilleures relations. Trop de cuisiniers gâtent la sauce, c'est vrai, mais la communication et un effort coordonné aplaniront les difficultés. Les enfants plus jeunes peuvent aider à laver les légumes ou à mesurer les ingrédients (ce qui intègre les mathématiques à la vraie vie). Les adolescents peuvent se charger d'un repas par semaine et préparer leur plat préféré ou partir à l'aventure et préparer quelque chose de nouveau. C'est un bon moyen d'explorer différentes cultures, d'apprendre à connaître des ingrédients inhabituels ou de faire des expériences avec un fruit ou un légume inconnu. Préparez les repas ensemble et prenez le temps de manger ensemble pour ramener le plaisir des aliments sains dans votre foyer.

Conseils utiles :

• Ne mangez pas devant le téléviseur. Assoyez-vous à table avec la famille ou les amis et redécouvrez l'art perdu de la conversation. Faites de chaque repas un événement social!
• Mastiquez bien vos aliments. Cela vous forcera à manger plus lentement et vous pourriez développer une nouvelle appréciation de la saveur des aliments.
• Séparez alimentation et travail. Évitez de manger votre dîner en travaillant ou en classe. Essayez de prendre le temps de sortir du bureau et de jouir de votre repas.
• Essayez de nouveaux aliments et de nouvelles recettes et stimulez vos papilles! Pour aider la planification des repas, prévoyez des soirées dédiées à un aliment comme le poulet, le poisson et les soirées végétariennes, mais essayez de nouvelles recettes chaque semaine. Visitez votre bibliothèque locale ou découvrez en ligne ce que vous avez manqué.

La chroniqueuse canadienne Monda Rosenberg a quitté en 2009 le poste qu'elle occupait à titre de rédactrice de la chronique sur l'alimentation de CHATELAINE, le magazine canadien à plus grand tirage. Chargée de la section alimentaire primée du magazine, elle a contribué à la rédaction et au développement de plus de 2 000 recettes par année, en plus d'en coordonner la photographie. Monda Rosenberg a été rédactrice de la chronique sur l'alimentation du Toronto Star pendant cinq ans avant de se joindre à CHATELAINE.

Monda a reçu de nombreux prix récompensant la rédaction, le stylisme et l'édition culinaires, y compris le Nabisco Food Writer’s Magazine Food Editor of the Year Award, le New York Art Directors Award for Food Styling et le General Foods Nutrition Writing Award. Elle a présidé l'Ontario Home Economics Association et la Toronto Home Economics Association pendant deux mandats.

Invitée fréquemment à la télévision et à la radio nationales, Monda est l'auteure du New Chatelaine Cookbook, de deux ouvrages de la série Vitality Cookbooks, de 7 livres de la série Quickies et de l'ouvrage Wonder Foods publiés par Chatelaine.

Je suis totalement accro à la soupe au poulet thaïe très épicée, et j’en suis fière. Les Canadiens aiment que ça chauffe, spécialement à ce temps-ci de l’année, pour aider à combattre leur hiver grisâtre et, pour moi, il n’y a pas de meilleure façon de se dégager les sinus. C’est infiniment plus efficace qu’une cuillerée de sirop froid.

« Piquant et très épicé » vient à l’esprit de la plupart d’entre nous quand vient le temps de satisfaire son appétit. Vous entendez rarement quelqu’un dire qu’il s’offrirait bien un sandwich « rafraîchissant », mais vous voyez souvent des gens affamés pour des tacos mexicains, un sauté du Sichuan, des nouilles thaïes aux trois chilis ou encore du poulet portugais épicé.

Un mets qui fait entrer vos papilles en éruption peut être aussi agréable qu’une idée du tonnerre qui vous vient tout à coup. La différence, bien entendu, est que le mets peut devenir accoutumant et alors que vous ne pouvez pas aller vous acheter une idée fabuleuse, vous pouvez toujours aller manger des ailes plus brûlantes que l’enfer à votre resto préféré.

Je montre définitivement des symptômes de sevrage quand je n’ai pas savouré depuis trop longtemps ma soupe aux nouilles asiatique bien-aimée ou éprouvé les plaisirs réconfortants d’un délicieux cari aux arômes complexes. Mais un plat bien épicé vraiment satisfaisant demande bien plus que des flocons de chili séché ou quelques piments jalapeño hachés. Mes nouilles au chili et basilic baignent dans une sauce chili à l’ail épicée et des petits piments de Cayenne frais, avec en plus beaucoup de gingembre frais. Un cari sensationnel que j’ai découvert récemment, concocté par un chef cuisinier de Goa, incluait des grains de poivre noir grossièrement concassés, des piments Serrano frais hachés, du gingembre frais et de l’huile de moutarde.

Quand vous avez envie d’un bon mets piquant, commencez avec du poulet, dont le goût s’allie parfaitement à presque tous les ingrédients ou sauces et qui cuit rapidement. Je pense d’abord aux chilis, frais et séchés, et aux sauces piquantes qui amènent cet heureux déferlement d’endorphines. Nous oublions trop souvent le paprika (du poivre moulu après tout), le gingembre, la sauce piri-piri, la salsa, le raifort, le wasabi, le poivre de Cayenne, le chipotle en sauce adobo, le chili ou le cari en poudre, les grains de poivre moulus, la moutarde, ainsi que le chorizo et autres saucisses épicées.

Alors, quand vos papilles réclament des vagues de chaleur, que ce soit quelques touches bien épicées ou une véritable éruption volcanique, voyez ces façons express d’enflammer vos soupers au poulet favoris :

POULET AU BEURRE - Suivez votre recette habituelle, en y ajoutant du gingembre frais râpé, des chilis épicés frais hachés, du curcuma, aussi bien que du safran et des grains de poivre rouge ou noir concassés.

DOUBLÉ DE CARI - Faites d’abord sauter des oignons avec du gingembre et de l’ail, auxquels vous ajoutez une cuillerée de pâte de cari rouge et une cuillerée de pâte de cari jaune. Faites encore sauter durant deux minutes, puis ajoutez le lait de coco. Les cuisses de poulet sont ma coupe préférée pour ce cari.

AILES POMPIERS - Faites culbuter les ailes dans un sac en plastique. Ajoutez le contenu d’une bouteille de sauce Tabasco (jalapeño) verte. Laissez mariner au moins une demi-heure ou réfrigérez durant la nuit, si possible. Faites cuire à 375 °F (170 °C) jusqu’à ce que les ailes soient dorées, puis remuez celles-ci dans un bol contenant un mélange de chili en poudre, de poivre de Cayenne et de cumin moulu.

TOURTIÈRE POIVRÉE - Ajoutez du poivre blanc moulu, du paprika ou du cari en poudre à la garniture crémeuse et des piments jalapeño coupés en petits dés à la croûte.

SOUPE POULET ET NOUILLES ARDENTE - Pour mettre la touche asiatique, mélangez en remuant le gingembre râpé, les chilis épicés frais et la citronnelle écrasée hachée.

CRÈME DE POULET MODERNE - Ajoutez-y un peu de sauce piquante (à l’intensité qui vous allume) et des piments de Cayenne coupés en petits morceaux.

SALADE DE POULET TANDOORI - Incorporez un peu de pâte tandoori dans la mayonnaise avant d’enrober le poulet haché. Ajoutez céleri, petits pois, coriandre et saupoudrez un peu de piments jalapeño coupés en petits morceaux.

SAUTÉ DE POULET ENLEVANT - Enrobez la viande dans de la farine mélangée avec du paprika, un peu de poivre de Cayenne et du poivre blanc moulu. Faites sauter le poulet dans le beurre jusqu’à une coloration dorée, retirez-le et faites sauter les poivrons rouges en julienne et les oignons tranchés. Lorsqu’ils commencent à tomber, remettez le poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète. Pour finir, ajoutez assez de crème sûre pour enrober le tout légèrement.

BURGERS DE POULET TORRIDES - Ajoutez instantanément des saveurs très épicées en incorporant de la sauce au piment de Cayenne ou de la salsa, des chilis séchés, du poivre de Cayenne, du poivre blanc moulu, du gingembre moulu ou un mélange de ceux-ci. Des piments jalapeño hachés finement, du poivre blanc et du zeste d’orange donnent un hamburger très savoureux avec du mordant.

POULET À LA PORTUGAISE - Pour obtenir la saveur épicée et prononcée du poulet barbecue préparé par les restaurants, faites mariner la viande dans le vin blanc relevé avec du jus de citron et embrasez le tout avec de la sauce chili à l’ail épicée, du paprika, du poivre de Cayenne ou des flocons de chili séché, sans oublier le poivre noir fraîchement moulu.

SANDWICHES TOUT FEU TOUT FLAMME - Accentuez le goût en tartinant avec de la mayonnaise corsée avec du wasabi en poudre ou en pâte (assurez-vous d’y ajouter des concombres et des échalotes tranchés finement) ou écrasez un piment chipotle dans une sauce adobo, que vous mélangez à la mayonnaise. Des poivrons rouges grillés et de la coriandre iraient bien dans cette recette.

POULET EN CROÛTE CULOTTÉ - Que vous ayez acheté votre enrobage à l’épicerie ou que vous l’ayez confectionné vous-même avec de la chapelure, donnez du piquant à votre mélange en y incorporant une pincée de chili en poudre, de poivre de Cayenne, de cannelle moulue, de gingembre et même de moutarde sèche.

ARROSAGE DE CUISSON FLAMBOYANT - Que vous fassiez rôtir des kébabs ou des gros morceaux de poulet, commencez par frotter la viande avec un peu d’huile et de sauce piquante. Vers la fin de la cuisson, rehaussez votre sauce barbecue ou votre sauce aux prunes favorite avec d’autres sauces piquantes, du chili en poudre ou un assaisonnement cajun et arrosez généreusement durant les 10 dernières minutes de cuisson environ.

SAUTÉ AU TERIYAKI - Avant de faire sauter vos ingrédients, versez dans un petit bol la sauce teriyaki dont vous avez besoin. Mettez-y le feu avec un jet de sauce chili à l’ail épicée, des flocons de chili piquant séché et du gingembre frais râpé ou moulu.

La planification des repas du soir en semaine peut être stressante, mais elle n’a pas besoin de l’être. Vous avez seulement besoin d’une poêle, de quelques légumes, d’un peu de poulet et de quelques épices, et vous pouvez servir votre souper en peu de temps! Les sautés sont une excellente façon d’explorer les saveurs d’une grande variété de cuisines tout en vous assurant d'avoir une assiette pleine d’éléments nutritifs. Vous avez simplement besoin d’un peu d’huile, de quelques aromates comme de l’ail, des oignons, du gingembre et des épices, ainsi qu’un peu de poulet et des légumes. Chauffez l’huile et les aromates, ajoutez le poulet et faire revenir légèrement, ajoutez quelques légumes bien chauds, et votre repas est prêt!

Voici 10 idées afin de vous aider :
 

1. Utiliser du beurre et de l’huile d’olive comme matière grasse. Ajouter des échalotes, de l’estragon et du thym comme aromates. Ajouter quelques morceaux de poitrine de poulet en tranches, des asperges blanchies et des haricots verts blanchis pour un sauté d’inspiration française.
2. Utiliser de l’huile d’olive comme matière grasse. Ajouter de l’ail haché fin et du romarin frais haché comme aromates. Ajouter une poitrine de poulet coupée en morceaux. Ajouter une pomme et une poire coupées. On obtient une délicieuse salade d’automne idéale en sandwich, recouvert de brie. On peut aussi ajouter un peu d’orge cuite pour obtenir un repas soutenant.
3. Utiliser de l’huile de sésame comme matière grasse. Ajouter de l’ail et du gingembre finement hachés. Ajouter une poitrine de poulet en tranches, des pois mange-tout, de l’edamame (soya vert) blanchie et des poivrons rouges coupés. Servir avec un filet de sauce soya réduite en sel et d’un bol de riz sauvage.
4. Utiliser de l’huile d’olive comme matière grasse. Ajouter de l’ail haché fin et de l’origan et du basilic séchés. Ajouter une poitrine de poulet en tranches. Ajouter des poivrons rouges rôtis, des zucchinis tranchés, des tomates séchées au soleil et des olives noires. Servir sur des pâtes de blé entier.
5. Utiliser de l’huile de sésame comme matière grasse. Ajouter de l’ail, du gingembre et du mélange chinois de cinq épices en poudre. Ajouter une poitrine de poulet en tranches. Ajouter des châtaignes d’eau, des lanières de carottes, des pak-choïs miniatures et des germes de haricot.
6. Utiliser du beurre ou de l’huile de canola comme matière grasse. Ajouter de l’ail, du gingembre et de la poudre de cari. Ajouter une poitrine ou une cuisse de poulet en tranches. Ajouter des carottes et du poivron rouge en tranches et un peu de patates douces bouillies coupées en morceaux. Couvrir le tout de raisins dorés et d’amandes tranchées grillées. Servir avec des lentilles ou du riz basmati.
7. Utiliser de l’huile d’olive comme matière grasse. Ajouter un oignon coupé en dés, de l’assaisonnement au chili et un piment broyé comme aromates. Ajouter une poitrine de poulet en tranches. Ajouter des poivrons rouges et verts tranchés ainsi qu’un piment jalapeño haché fin. Utilisé comme garniture à fajita et servir avec de la crème sure.
8. Utiliser de l’huile de canola comme matière grasse. Ajouter des feuilles de lime, du piment thaï et du gingembre finement hachés et de la citronnelle très mûre. Ajouter une poitrine de poulet en tranches. Ajouter des poivrons rouges et des carottes en tranches. Couvrir de coriandre finement hachée et d’arachides ou de noix de cajou hachées. Saupoudrer de jus de lime et servir sur des vermicelles.
9. Utiliser de l’huile de canola comme matière grasse. Ajouter un oignon rouge en morceaux, de l’ail et du mélange à épice jamaïcain. Ajouter une poitrine de poulet en tranches. Ajouter des morceaux d’ananas frais, de mangues et de poivron jaune. Servir avec de la coriandre finement hachée et de la noix de coco rôtie non sucrée sur du riz cuit dans du lait de coco.
10. Utiliser de l’huile d’olive comme matière grasse. Ajouter de l’ail haché fin et du pesto comme aromates. Ajouter une poitrine de poulet en tranches. Ajouter des poivrons jaunes. Servir sur des pâtes ou utiliser comme garniture de pizza.

Comme vous pouvez le constater à partir de cette liste, les combinaisons de saveurs sont infinies. En changeant simplement le gras, les aromates et les légumes (ou les fruits), vous obtenez une grande variété de possibilités. Les sautés sont parfaits pour utiliser les restes de légumes de rôti ou de n’importe quel légume caché dans votre congélateur.

Quel est votre sauté préféré? Faites-nous le savoir dans les commentaires!

La chroniqueuse canadienne Monda Rosenberg a quitté en 2009 le poste qu’elle occupait à titre de rédactrice de la chronique sur l’alimentation de CHATELAINE, le magazine canadien à plus grand tirage. Chargée de la section alimentaire primée du magazine, elle a contribué à la rédaction et au développement de plus de 2 000 recettes par année, en plus d’en coordonner la photographie. Monda Rosenberg a été rédactrice de la chronique sur l’alimentation du Toronto Star pendant cinq ans avant de se joindre à CHATELAINE.

Monda a reçu de nombreux prix récompensant la rédaction, le stylisme et l’édition culinaires, y compris le Nabisco Food Writer’s Magazine Food Editor of the Year Award, le New York Art Directors Award for Food Styling et le General Foods Nutrition Writing Award. Elle a présidé l’Ontario Home Economics Association et la Toronto Home Economics Association pendant deux mandats. Invitée fréquemment à la télévision et à la radio nationales, Monda est l’auteure du New Chatelaine Cookbook, de deux ouvrages de la série Vitality Cookbooks, de 7 livres de la série Quickies et de l’ouvrage Wonder Foods publiés par Chatelaine.

Le poulet dans le frigo me garantit toujours un bon repas. Que mon goût soit exotique ou que je veuille un repas réconfortant, je sais que je peux préparer un repas sain et nutritif en peu de temps. Depuis mes années au service de la revue, j’ai appris que nos lecteurs choisissent souvent le poulet pour leurs repas familiaux. De nombreuses questions ont été posées par ceux qui ne suivent pas toujours une recette et vous trouverez dans les lignes qui suivent un résumé de quelques-unes.

Comment puis-je sauter du poulet désossé et obtenir un poulet juteux et tendre?

Le truc est de cuire à feu bas, peu importe si vous avez peu de temps, et d’utiliser suffisamment d’huile ou de beurre dans le poêlon pour empêcher le poulet de coller. Pour protéger votre poulet tendre encore davantage, vous devez commencer par l’assaisonner avec du sel, l’enrober d’une légère couche de farine en prenant soin d’enlever l’excédent et, bien entendu, juste avant de le déposer dans le poêlon. Cela crée une mince couche protectrice qui empêche le poulet de coller et qui contribue à le faire brunir et à devenir croustillant.

Ensuite, vous devez réchauffer le poêlon à feu moyen en y ajoutant de l’huile ou du beurre. Encore mieux, un peu des deux pour que le poulet brunisse également et lui donner un léger goût butyreux. Il en faut en quantité suffisante pour couvrir le fond du poêlon. Une fois que le beurre est chaud, ajoutez les morceaux de poulet fraîchement enrobés. Peu importe ce que vous faites, il ne faut pas surcharger le poêlon. À mesure que cuit le poulet, il dégage de l’humidité et beaucoup d’humidité l’empêche de brunir.

Cuire le poulet jusqu’à ce que le dessous soit doré, de 3 à 4 minutes environ. Regardez le dessous après quelques minutes et s’il y a signe de brûlure, vous devez réduire le feu. Tourner ensuite les morceaux dès que le dessous est doré et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Pour tester, placez un doigt sur le dessus de la poitrine et exercez une légère pression. Le poulet devrait être spongieux. Si la poitrine est grosse, l’extérieur peut avoir bruni à perfection sans qu’il soit cuit à point. Si tel est le cas, réduire la température à feu bas et couvrir. Poursuivre ensuite la cuisson en tournant les morceaux à l’occasion jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Pour cuire une grosse poitrine, il peut être nécessaire de compter environ 12 minutes.

Est-il possible de faire rôtir un poulet entier en une heure?

Oui c’est possible, à condition d’avoir un poulet de taille moyenne. Pour commencer, vous devez réchauffer le four à 450 F (230 C). En attendant que le four atteigne sa température, nettoyer la cavité du poulet. Rincer l’intérieur et la surface du poulet avec de l’eau froide et essuyer l’excédent avec des serviettes de papier en tapotant. Pour faciliter le nettoyage, placer du papier d’aluminium sur une plaque à cuisson ou un plat allant au four. Utilisez un râtelier si disponible et y déposer le poulet ou sinon, le déposer dans le plat. Couvrir le poulet de beurre et saupoudrer généreusement avec du gros sel.

Rôtir à découvert à 450 F (230 C) pendant 15 minutes pour chaque livre (500g). Je compte environ 50 minutes pour un poulet de 3 livres (1,5 kg) et une heure pour un poulet de 4 livres (2 kg). Ensuite, si vous aimez la peau croustillante, éteindre le four et laisser la porte ouverte mais laissez le poulet dans le four pour une dizaine de minutes. Cela permet de laisser reposer le poulet avant de le découper sans le recouvrir de papier d’aluminium pour le garder chaud. Le problème avec le papier d’aluminium est qu’il adoucit la peau. Bien entendu, la façon la plus exacte de déterminer la cuisson est d’insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

La température devrait être de 170 F (77 C). La façon idéale de rôtir un poulet est de le placer dans un plat, poitrines vers le bas pour la première moitié du temps de cuisson.

De cette façon, le jus coule jusque dans les poitrines à mesure que le poulet cuit plutôt que de s’accumuler dans le dos du poulet. Vous le retournez ensuite pour la période restante de cuisson pour que la peau des poitrines puisse brunir et devenir croustillante. Lorsque je suis occupée, cela est un peu plus compliqué mais fait toute la différence entre un poulet juteux et un autre qui ne l’est pas. Vous devriez donc considérer cette façon de faire si le temps vous le permet et que vous en avez le goût.

Bien que cette méthode de cuisson à feu élevé produise un poulet très juteux sans trop de préparatifs, elle donne aussi lieu à de la fumée. Si vous avec un bon ventilateur ou système d’évacuation dans la cuisine, la fumée ne posera aucun problème. Couvrir le poulet d’un morceau de papier d’aluminium au début de la cuisson peut aussi aider, tout comme couvrir le plat autour du poulet pour éviter les éclaboussures de jus et de gras.

Je trouve qu’il est souvent difficile de retirer la peau sur les morceaux de poulet.

La façon la plus simple de procéder est d’utiliser un morceau de serviette de papier. Vous devez commencer par identifier la section de peau la plus grosse et épaisse sur le bord du morceau de poulet. Dégagez la peau à l’aide d’un doigt ou la pointe d’un couteau à légumes jusqu’à ce que vous ayez suffisamment de peau pour la tenir avec le morceau de serviette. Il suffit ensuite de tirer!

La chroniqueuse canadienne Monda Rosenberg a quitté en 2009 le poste qu'elle occupait à titre de rédactrice de la chronique sur l'alimentation de CHATELAINE, le magazine canadien à plus grand tirage. Chargée de la section alimentaire primée du magazine, elle a contribué à la rédaction et au développement de plus de 2 000 recettes par année, en plus d'en coordonner la photographie. Monda Rosenberg a été rédactrice de la chronique sur l'alimentation du Toronto Star pendant cinq ans avant de se joindre à CHATELAINE. Monda a reçu de nombreux prix récompensant la rédaction, le stylisme et l'édition culinaires, y compris le Nabisco Food Writer’s Magazine Food Editor of the Year Award, le New York Art Directors Award for Food Styling et le General Foods Nutrition Writing Award. Elle a présidé l'Ontario Home Economics Association et la Toronto Home Economics Association pendant deux mandats. Invitée fréquemment à la télévision et à la radio nationales, Monda est l'auteure du New Chatelaine Cookbook, de deux ouvrages de la série Vitality Cookbooks, de 7 livres de la série Quickies et de l'ouvrage Wonder Foods publiés par Chatelaine. Les légumes consistants de saison sont un régal peu cher et une raison de manger des légumes locaux. Une partie du plaisir que je recherche dans mes repas des soirées fraîches consiste à remplir mon assiette de légumes racines consistants, la courge et la patate douce par exemple, et de tous ces autres magnifiques légumes qui rendent si joyeuse une visite au marché des producteurs en fin de saison. Qui plus est, ces incroyables légumes de fin de récolte bons pour la santé se marient merveilleusement avec le poulet, même le poulet rôti. Vous pouvez donc cuisiner un repas complet au four en fournissant à peine un effort. LA COURGE C’est à cette période de l’année que le mot « courge » a un sens large. En fait, même la section remplie de courges aux formes étranges est plus grande que la plupart des autres sections de légumes dans les supermarchés. Les courges géantes de Hubbard avec leur chaire orange brûlé regorgent de saveur. Il peut être difficile de couper ces grosses courges. Si vous arrivez à faire entrer la courge de Hubbard dans le four à micro-ondes, la faire cuire à puissance élevée deux minutes pour ramollir la peau afin de pouvoir la couper facilement avec un grand couteau de chef. La replacer ensuite au four micro-ondes quelques minutes de plus pour faciliter la coupe en sections. Retirer les graines. Placer quelques morceaux de courge de Hubbard et de poulet ensemble au four. Assaisonner le poulet d’assaisonnement pour volaille ou de sauge et de romarin. Lorsque la courge est tendre, la piler grossièrement et la pimenter de basilic frais haché et de beurre, d’un tourbillon de pesto ou de cumin et de poudre de cari. Voilà un repas facile à préparer et très bon pour vous! Pourquoi ne pas cuire plus de poulet et plus de courge? Coupez-les en gros cubes et utilisez-les pour préparer une tourtière crémeuse. Prenez un pot de sauce Alfredo ou une boîte de crème de champignons et une croute de pâte feuilletée pour accélérer considérablement la préparation. Mais là encore, la pâte feuilletée n’est pas la seule façon de couvrir ce plat en cocotte réconfortant. Préparer la garniture et bien chauffer sur la cuisinière. Verser ensuite le mélange dans un moule à tarte profond et recouvrir d’épaisses tranches de pain à l’ail. Cuire jusqu’à ce que le pain soit doré. Pour donner une nouvelle touche au repas de poulet rôti à l’ancienne, couvrir des moitiés de courge poivrée d’une savoureuse farce au pain. Vous pouvez accélérer cette étape en utilisant un mélange de farce ou en faisant sauter des oignons et du céleri et en ajoutant des croutons et de l’assaisonnement pour volaille. Cuire à côté d’un poulet entier couvert de beurre, assaisonné de gros sel et farci de romarin ou de sauge frais avec une ou deux oranges coupées en morceaux. La courge spaghetti se prête bien à la cuisson au four micro-ondes, elle peut donc être cuite en quelques minutes. Percer la peau et faire cuire au four micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette, de 15 à 18 minutes. Couper dans le sens de la longueur. Enlever les graines à la cuillère. Faire glisser une fourchette dans le sens de la longueur sur la courge pulpeuse pour la séparer en lanières. Ne soyez pas trop délicat pendant cette étape. Vous devrez peut-être devenir carrément agressif pour séparer la courge en lanières. Et voilà! Vous avez maintenant créé les « spaghettis » les moins caloriques qu’une personne puisse manger. Garnir de restants de morceaux de poulet chauffés dans une épaisse sauce à pâte ou mélanger avec du beurre, beaucoup de parmesan, des oignons verts et de la sauge ou pimentés de piments jalapenõs ou de flocons de piments forts comme assaisonnement goûteux pour le poulet sauté ou rôti. Ou ajouter des morceaux de poulet cuit à la courge spaghetti avec suffisamment de crème sûre pour rendre le tout crémeux, mais pas trop gras. Les herbes de Provence ou l’estragon sont de bons assaisonnements. ABONDANCE DE LÉGUMES Heureusement, on peut encore trouver des poivrons éclatants à bon prix. Pour préparer une fajita sautée rapide, couper et faire sauter les poivrons avec des oignons. Retirer du feu et faire brunir les cuisses ou les poitrines désossées. Retourner les légumes. Saupoudrer généreusement de cumin, de coriandre, d’assaisonnement au chili, d’ail en poudre et de poivre de Cayenne et bien cuire. Servir dans des tortillas si vous voulez ou accompagner de riz, d’avocat tranché et de crème sure à côté. Fort heureusement, rôtir des poivrons rouges prend le même temps que cuire du poulet désossé. Attendrir doucement des poitrines ou des cuisses. Étendre du pesto ou une tapenade et ajouter du gruyère râpé ou du feta émietté. Rouler et faire rôtir à côté des poivrons rouges coupés en deux. Mélanger les succulentes lanières de poivrons rouges rôtis avec du riz et des pois et des assaisonnements à l’italienne. Les gros sacs d’ail pelé constituent désormais un formidable achat dans certains supermarchés. Vous pouvez acheter un sac de 30 à 40 gousses d’ail pelées à un prix inférieur à celui d’une pomme de laitue. Il est facile comme tout d’utiliser ces ingrédients pour créer une très bonne version du fameux poulet cuit au four à la française avec 40 gousses d’ail. Couvrir le fond d’une mijoteuse ou d’une grande cocotte à braiser de gousses d’ail entières. Il vous en faudra au moins 20. Ajouter une couche de morceaux de poulet. Saupoudrer d’une pleine cuillère d’estragon séché et faire tremper dans une tasse de vin blanc fouetté d’un petit peu de moutarde de Dijon plus suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir le tout. Laisser mijoter une partie de la journée ou cuire pendant au moins deux heures. Vous terminez en écrasant l’ail doux dans le bouillon et obtenez une sauce très « haute cuisine ». Lorsque je vois une gargantuesque pomme de chou-fleur blanc parfaite que l’on trouve seulement à cette époque de l’année, je ne peux y résister. Jumelé avec des pommes coupées, vous ne pouvez trouver de meilleurs partenaires au poulet dans un cari crémeux à la noix de coco. Utiliser la belle petite aubergine étincelante et des tomates cramoisies dans votre recette ordinaire de ratatouille, mais au lieu de laisser mijoter sur la cuisinière, les placer dans un plat allant au four et les couvrir de poitrines de poulet avec peau et cuire jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant. Tous ces merveilleux jus de poulet coulent dans le mélange de légumes. Ne vous contentez pas de piler les panais. Coupez-les dans le sens de la longueur et ajoutez de l’huile d’olive. Mélangez avec des carottes minces et faites rôtir sur une grande plaque à pâtisserie avec des morceaux de poulet. Égayez de lanières de tomates séchées à la fin. Des choux de Bruxelles mélangés avec beaucoup d’aneth frais complètent astucieusement le poulet assaisonné avec le cinq épices en poudre. Souvenez-vous que la meilleure température de cuisson des frites de patates douces est 375 °F (190 °C) qui est également la température idéale pour rôtir le poulet. Placez dans le four la casserole contenant des poitrines ou des cuisses désossées ainsi que la casserole de frites et tout sera prêt en même temps. Vous pouvez ajouter un soupçon de poudre de chili ou de sel ou d’épice à steak style Montréal sur les frites. Bien que vous n’ayez peut-être jamais pensé marier le chou au poulet, si vous aimez les cigares au chou, vous devez les essayer avec du poulet haché au lieu du bœuf haché. Mieux encore, essayez une version décomposée dans laquelle vous préparez la garniture et la placez entre des feuilles de chou partiellement cuites, comme les couches d’une lasagne. Voilà un plat réconfortant sans culpabilité.

Bienvenue sur poulet.ca, le tout nouveau site complètement repensé. Depuis l’été dernier, nous avons travaillé sans relâche à planifier, à concevoir et à programmer un tout nouveau site poulet.ca, qui présente une tonne de nouvelles caractéristiques. Le principal changement, bien sûr, est l’apparence du site. Nous souhaitions changer pour quelque chose de plus clair, de plus facile à utiliser et qui mettrait en évidence les photos de nos alléchantes recettes. Pour ce qui est du contenu, nous nous sommes concentrés sur ce qui vous intéressait le plus, selon les commentaires reçus, et nous avons approfondi le tout. Nous avons également ajouté une section pour les vidéos et le contenu pratico-pratique. Si c’est l’impasse, dans votre cuisine, vous trouverez avec un peu de chance du contenu susceptible de vous sortir du pétrin. Autrement, vous pouvez nous demander quoi que ce soit, grâce à la section « Poser une question » du site. Nous répondrons aux questions que nous recevrons et afficherons celles qui sont plus fréquemment posées dans cette section. De plus, nous nous servirons de ces questions pour mettre en forme le contenu à venir. Alors, si vous le voulez bien – c’est parti! Finalement, le principal changement apporté concerne nos recettes. Vous vous rappelez peut-être qu’il était un peu difficile de chercher et d’explorer des recettes dans l’ancien site. C’est pourquoi nous avons conçu une toute nouvelle base de données pour nos recettes qui nous permet de mieux trier et qui vous permet de mieux utiliser les recettes. Dorénavant, vous pouvez formuler des commentaires sur les recettes, ajouter ces dernières à votre boîte personnelle de recettes, les partager sur Facebook et leur attribuer une note, que tout le monde pourra voir. Mais ce n’est pas tout. Au cours des prochains mois, nous mettrons également en œuvre une application permettant de charger vos propres photos de nos recettes et d’ajouter vos recettes personnelles à la base de données. Nous venons de lancer le site aujourd’hui, alors nous souhaitons vraiment savoir ce que vous en pensez. Si vous avez des questions ou des commentaires, ou si vous trouvez un vilain bogue, dites-le-nous! Restez en ligne un moment – jouez avec le site et amusez-vous! Bienvenue!

C’est avec fierté que Judy Scott Welden représente les consommateurs en plus de ses rôles de nutritionniste et de porte-parole auprès des médias.  Judy est passionnée de présenter des aliments nutritionnels aux familles canadiennes et c’est avec plaisir que nous l’accueillerons prochainement dans notre blogue aucoindupoulet.ca

• Essayez de boire de 6 à 8 tasses d’eau chaque jour, et plus pendant l’activité physique, surtout par les temps chauds.
• Ayez de l’eau à la portée de la main en tout temps – dans une bouteille au travail, à l’école ou chaque fois que vous quittez la maison.
• Commencez les repas avec une soupe à base de bouillon, par exemple poulet et nouilles. Non seulement elle vous garde hydraté-e, mais vous fait sentir plus rassasié-e, prévenant par conséquent la tentation de trop manger et la prise de poids.  Les soupes maison sont préférables car elles contiennent moins de sel.
• Limitez les jus de fruits. Même si les jus naturels à 100 % sont une bonne source de fluides et d’éléments nutritifs, ils ont une haute teneur en sucres naturels. Il est donc très facile de boire un excédent de calories.
• Soyez sensible à votre sensation de soif, mais n’oubliez pas que si vous sentez la soif, vous êtes déjà déshydraté-e. Buvez plus d’eau avant d’en arriver à cette étape.

Durant les prochaines semaines, nous serons ravis d’accueillir la nutritionniste Theresa Albert, auteure de livre de recettes à succès et personnalité de Food Network, pour que tous puissent profiter de sa cuisine unique et de ses connaissances en nutrition.

• Asiatique (sushi fait seulement avec du riz brun) − sauté, grillé, poulet teriyaki ou poisson
• Grec (viandes et légumes grillés, attention aux trempettes)
• Autres cuisines méditerranéennes
• Fruits de mer ou mollusques et crustacés, grillés
• Contemporain frais (végétarien, végétalien, aliments crus etc.)

• Retournez la corbeille à pain si vos codineurs sont d’accord (vous pouvez toujours la demander plus tard après avoir mangé de la nourriture soutenante).
• Avant de consommer quoi que ce soit, demandez un grand verre d’eau et buvez-le.
• Décidez d’avance combien de boissons alcoolisées vous consommerez (car vous en prendrez deux avant de perdre la volonté de résister à un troisième et plus qui feront la différence!) Éviter les boissons mixtes et les boissons gazeuses sucrées.  Prenez un verre de vin ou de bière, ou un coup avec du soda et de la lime.
• Commandez un bouillon ou une soupe à la purée de légumes (sans crème); elle supprime l’appétit mieux qu’une salade.
• Si vous prenez une salade, demandez du citron frais et la vinaigrette à part.  Une cuillère à thé de vinaigrette va plus loin avec du jus de citron. Et pas de croûtons!
• Demandez un contenant à emporter tout de suite et placez-y la moitié de votre repas.  Si vous avez la conscience écologique, ayez un contenant avec vous.
• En ordre d’importance, les choix de protéines animales devraient être comme il suit : poisson, poulet, filet de porc, côtelettes d’agneau, queues de filet de boeuf (ces mets devraient être grillés).
• Autant que possible, omettez les plats d’accompagnement farineux.  Sinon, choisissez-les dans l’ordre suivant : patate sucrée ou pomme de terre cuite au four, nouilles de sarrasin, riz brun (seulement!).  Si les frites sont votre seul choix ou votre absolu préféré, optez pour des patates sucrées et mangez-en exactement 10.
• Doublez la commande de légumes, cuits à la vapeur et verts. Évitez le beurre ou l’huile.
• Si les pâtes sont votre mets principal, demandez le double de sauce aux tomates et de légumes et la moitié des pâtes. (Vous devrez peut-être payer un peu plus cher mais vous n’aurez pas à passer 30 minutes supplémentaires sur le tapis roulant.) Demandez des nouilles de blé entier.  Évitez les sauces à base d’huile ou de crème.
• Choisissez des mets épicés ou ajoutez du poivre noir.  Les assaisonnements piquants accélèrent votre métabolisme quelque peu et aident à brûler des calories.
• Pour dessert, partager ou prenez trois bouchées de ce que vous voulez, mais seulement une fois par semaine.
• Si vous prenez un breuvage chaud après votre repas, qu’il soit le plus hypocalorique possible comme du thé à la menthe ou un espresso décaféiné avec lait écrémé.  Pas de crème ni de sucre. (Un breuvage chaud à la fin du repas envoie un signal de satiété à votre cerveau vous indiquant d’arrêter de manger.)

C’est avec fierté que Judy Scott Welden représente les consommateurs en plus de ses rôles de nutritionniste et de porte-parole auprès des médias.  Judy est passionnée de présenter des aliments nutritionnels aux familles canadiennes et c’est avec plaisir que nous l’accueillerons prochainement dans notre blogue aucoindupoulet.ca

• Gardez un bloc-notes magnétique sur le réfrigérateur et notez les aliments dont vous avez besoin.
• Évitez les aliments préemballés étant donné qu’ils tendent à être plus coûteux et moins bons pour la santé. Tenez-vous-en aux allées externes de l’épicerie où on trouve habituellement les fruits et légumes frais, les pains, les produits laitiers et les viandes.
• Achetez de plus grands paquets de produits étant donné qu’ils sont habituellement plus économiques. Divisez une barquette de hauts de cuisse de poulet et remballez ces derniers avant de les congeler afin que vous puissiez facilement décongeler ce dont vous aurez besoin pour un repas.
• Essayez différentes coupes de viande. Des coupes peu couteuses peuvent devenir coriaces si elles sont cuites trop rapidement, mais le fait de les mariner et de les cuire lentement peut produire des résultats savoureux et tendre.
• Préparez votre liste d’épicerie et tenez-vous-en à cette liste.

Durant les prochaines semaines, nous serons ravis d’accueillir la nutritionniste Theresa Albert, auteure de livre de recettes à succès et personnalité de Food Network, pour que tous puissent profiter de sa cuisine unique et de ses connaissances en nutrition.

• Les meilleures listes sont courtes et contiennent des ingrédients qui ont vraiment l’air d’aliments.

• Les aliments qui présentent des listes longues et farcies de mots impossibles à prononcer sont souvent bourrés d’agents de conservation et de stabilisants.

• Une fois que vous avez pris l’habitude de lire les listes d’ingrédients, il devient relativement facile d’éviter les produits dont la liste contient les mots farine enrichie (c.-à-d. de la farine « blanche »), huiles hydrogénées, shortening, colorants alimentaires.

• Santé Canada approuve la plupart des renseignements qu’affichent les étiquettes sur la valeur nutritive, y compris le compte des calories.

• Santé Canada n’exige pas que les « portions » représentent une portion moyenne; par conséquent, si vous utilisez cette information, assurez-vous de consommer la portion indiquée sur la boîte, car elle est souvent plus petite qu’on ne le croit.

• La quantité de sodium est exprimée en grammes et en pourcentage de la valeur quotidienne (VQ).

• Toutefois, vous devez savoir que les chiffres sont biaisés, car la VQ recommandée est 2 500 mg par jour, une pauvre cuillère à thé de sel blanc. C’est le maximum absolu qu’une personne ne présentant pas de facteurs de risque (être âgé de plus de 40 ans ou souffrir d’hypertension artérielle sont des facteurs de risque qui réduisent la quantité permise), devrait consommer, de sorte que vous devriez consommer seulement entre 65 % et 70 % de votre VQ si vous faites partie de cette catégorie.

• Le pourcentage indiqué vise l’adulte moyen, mais les enfants sont beaucoup plus sensibles au sel et doivent en consommer moins. Les produits sous emballage qui sont couramment consommés par les enfants ne sont pas rajustés en conséquence.

• Plus grande facilité de recherche des recettes. Vous pourrez maintenant chercher et fureter par ingrédient, information nutritionnelle, type de repas et plus encore.
• Plus d’interaction. Vous pourrez sauvegarder les recettes dans un compte, les commenter et évaluer et gérer vos avis à même un seul endroit.
• Contenu de qualité supérieure. Nous avons élaboré des vidéos et un contenu explicatif et les avons intégrés dans le site. Nous y ajouterons tout au cours de l’année.
• Encore plus de recettes. Nous avons déjà produit plus de 300 recettes de poulet et prévoyons en ajouter 200 de plus cette année. Cela suffit pour une nouvelle idée de repas tous les soirs de l’année!
• Conception améliorée. Nous avons conçu le site en fonction de vos besoins. Cela signifie des menus plus petits, plus d’interaction et un seul clic sur pratiquement tous les éléments qui s’y trouvent.

• Préparez du yogourt, du fromage et des fruits lavés et coupés, prêts à être emportés;
• Un distributeur de céréales rempli de céréales saines leur permet de s’amuser en s’en préparent un bol;
• Préparez plus de crêpes la fin de semaine pour qu’ils puissent les glisser dans le grille‑pain;
• Une boisson fouettée au mélangeur serait également succulente pour moi!

C’est avec fierté que Judy Scott Welden représente les consommateurs en plus de ses rôles de nutritionniste et de porte-parole auprès des médias.  Judy est passionnée de présenter des aliments nutritionnels aux familles canadiennes et c’est avec plaisir que nous l’accueillerons prochainement dans notre blogue aucoindupoulet.ca

• Préparez des grandes quantités de mets sains comme du chili, des ragoûts et des caris végétariens ou au poulet.  Ils se congèlent bien et sont délicieux comme dîners.
• Mettez ces mets dans des contenants de portions individuelles, étanches à l’air, et refroidir au réfrigérateur avant de les congeler.
• Cuisez plusieurs oeufs à la coque et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine.  Ils sont prêts pour déjeuner, couper dans une salade ou faire une salade aux œufs pour des sandwichs.
• Cuisez une poitrine de poulet de plus en préparant le souper.  Le lendemain, elle sert dans un sandwich roulé de salade au poulet ou coupée dans une salade pour le dîner.  Lorsque vous faites rôtir un poulet entier, vous aurez un repas principal succulent en plus de restes délicieux parfaits pour les sandwichs, les sandwichs roulés et les salades.
• Lavez, égouttez et coupez des légumes crus comme les poivrons, les carottes et le  brocoli et réfrigérez-les.  Préparez-en suffisamment pour plusieurs jours pour des collations rapides et saines.  Rehaussez le goût en servant avec une trempette de houmous.

• Comment saumurer un poulet
• Comment braiser un poulet
• Comment savoir quand le poulet est cuit
• Comment cuire des ailes de poulet au four
• Comment farcir un poulet entier

• Utilisez votre main ou d’autres articles communs pour juger la taille d’une portion.  Par exemple, une portion de viande, volaille ou poisson est la grandeur de la paume de votre main ou d’un jeu de cartes, environ la moitié d’une poitrine de poulet ou une demi-tasse de poulet cuit.
• Une portion de fruits ou de légumes frais, congelés ou en conserve est une demi-tasse, la taille d’une souris d’ordinateur.  Pour les légumes-feuilles crus, une portion est une tasse ou ce que vous pourriez tenir dans vos mains à paumes ouvertes.
• Une portion de grains est une demi-tasse.  Une portion de riz, de pâtes ou de céréales cuits est la grosseur du poing fermé d’une femme.  La grosseur d’une balle de tennis est deux portions.

• À la maison, utilisez de la plus petite vaisselle pour aider à contrôler la quantité de nourriture que vous servez – l’assiette sera remplie à vos yeux.
• Ne grignotez pas directement d’un sac ou d’une boîte.  Mesurez une portion convenable et remettez le contenant dans l’armoire ou le réfrigérateur. Quittez la cuisine pour manger votre collation – loin des yeux, loin de la pensée.
• Au restaurant, demandez des plus petites portions, partagez avec un-e ami-e ou mangez-en la moitié et apportez le reste chez vous pour le dîner du lendemain.
• De nos jours, les téléphones cellulaires contiennent des caméras. Profitez-en pour prendre des photos de ce que vous consommez pendant trois jours.  Cela vous donnera une idée de la taille moyenne de vos portions.  Comparez-les à celles du Guide alimentaire canadien.  Peut-être consommez-vous trop de grains car votre bagel ce matin égalait quatre portions du groupe des grains.

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Alors, bébé fait une dent - encore. À vrai dire, nous sommes chanceux parce qu'il n'y a pas de cérémonie pour l'apparition de chaque dent. La première a été une surprise, mais les suivantes (il en a maintenant 6, bientôt 7) sont apparues avec beaucoup de bave, sans plus.

Mais maintenant, ses gencives sont un peu rouges et ses doigts quittent rarement sa bouche, signes certains de la poussée d'une dent. Plus, il regimbe à toute chose dure qui heurte ses gencives. Il n'est pas misérable, mais il se passe assurément quelque chose.

Le souper d'hier était un acte de compassion. Les aliments en bouillie ou en purée commencent à lui répugner (ou plutôt il les rejette tumultueusement) et il veut carrément ce que papa et maman mangent pour souper. Hier soir, cependant, nous avions des choses peu appropriées, filet de porc chili-lime (trop épicé - peut-être même pour moi), tortillas chips maison (trop dur) et salade de brocoli cru (trop cru). Alors qu'est-ce que maman peut faire?

Naturellement, je me suis tournée vers le poulet par défaut – j'ai fait du poulet à l'ail et à la lime (j'ai fait le mien avec des cuisses de poulet désossées sans peau) coupé en morceaux et servi avec un magnifique guacamole avec de la ricotta (une adaptation de cette recette) et voilà le travail! - un plat comme le nôtre, sans la dureté pour ses gencives. Nous avons trempé le poulet dans le guacamole et il était ravi de ce qu'il pouvait manger quelque chose qui ressemblait à notre plat.

Certains repas sont des réussites éblouissantes, d'autres de la nourriture : cette recette fait carrément partie de la première catégorie. Ajoutez un autre plat au répertoire de bébé!

Trois membres du personnel des Producteurs de poulet du Canada sauteront du bord d'un édifice de 18 étages dans la « Zone de chute », une campagne de collecte de fonds des Timbres de Pâques!

L'Hôtel Delta, au 361, rue Queen, Ottawa, sera le lieu d'aventure d'un super héros, le 27 septembre, alors que des personnes ordinaires sauteront de cet édifice et descendront en rappel jusqu'au sol, et ce, pour aider les enfants et les jeunes qui ont un handicap physique.

Notre équipe de super poulettes, judicieusement nommées les « Poulettes volantes des PPC », doit collecter un minimum de 4 500 $ et chacun de ses membres sera harnaché de tout l'équipement de sécurité pour basculer du bord du toit de l'édifice de l'hôtel et descendre pas à pas le long du mur. Il leur faudra entre 10 et 20 minutes, selon leur vitesse. La sécurité est de toute première importance et toutes les participantes ont subi une formation que nos super poulettes ont réussie!

Nous présenterons des entrevues vidéo avec les filles dans les jours qui viennent et vous pourrez écouter ce qu'elles ont à dire sur leur prochaine descente en rappel. Nous filmerons également les filles le jour de l'événement ce qui vous permettra de les voir à l'œuvre.

Et pour rendre les choses encore plus intéressantes, les filles seront toutes costumées, avec cape, masque et bec. Oui, oui, bec!

Les fonds amassés pendant la campagne, qui a lieu dans les grandes villes du Canada, serviront à appuyer les enfants ayant un handicap, notamment en finançant des programmes spéciaux, des camps et des équipements.

Chaque dollar compte et nous aidera à atteindre notre objectif de 6 000 $ S'il vous plaît, faites un don si vous en avez les moyens. Le lien au bas de la page vous mènera à la page des dons de l'équipe. Encore une fois, faites un don à cette bonne cause et parlez-en à vos amis et à votre famille!

http://my.e2rm.com/TeamPage.aspx?teamID=185996&langPref=fr-CA

Durant les prochaines semaines, nous serons ravis d’accueillir la nutritionniste Theresa Albert, auteure de livre de recettes à succès et personnalité de Food Network, pour que tous puissent profiter de sa cuisine unique et de ses connaissances en nutrition.

J’ai raconté à quelques uns de mes collègues que je collabore avec les Producteurs de poulet du Canada pour aider les Canadiens à avoir des repas sains et faciles à préparer. Par chance, mes collègues sont parmi les femmes et mères les plus brillantes et les plus occupées que je connaisse. Je suis d’autant plus chanceuse qu’elles m’ont permis de faire une incursion dans leur vie et de partager leurs conseils. Dans les six prochains blogues, vous pourrez donc lire les entrevues qu’elles m’ont accordées. Les noms n’ont pas été changés pour protéger les innocents, au contraire, ils sont affichés avec fierté afin que nous puissions tous voir que chaque famille a sa propre façon de faire les choses et que nous puissions apprendre les uns des autres!

L’entrevue de ce numéro

Lianne Phillipson-Webb est l’auteure du livre intitulé « Sprout Right – Nutrition from Tummy to Toddler », qui vient d’être publié. Elle est diététiste et fondatrice de la compagnie Sprout Right (www.sproutright.com), et mère de deux filles.

Theresa :

Vous êtes une femme occupée qui sait combien il est important de bien se nourrir tout au long de la journée. Que faites-vous à l’heure du lunch?

Lianne :

Le lunch peut se révéler aussi pénible que le souper si vous n’y êtes pas préparée. À la maison, nous avons pris l’habitude d’utiliser les restants du souper pour préparer les lunchs du lendemain. Qu’il s’agisse d’un riz sauté aux légumes, de pâté chinois ou de poulet et salade, le tout est emballé et mis dans le sac à lunch sans qu’on en fasse toute une histoire ou que j’aie à y consacrer plus de temps. Mes filles n’ont aucune objection à manger de la viande froide : pommes de terre, nouilles, lasagne, pizza, riz et poulet. Par contre, elles aiment moins le poisson froid, mais je le cache dans un autre plat (par exemple dans un pâté de poisson) et il n’en reste plus rien dans le temps de le dire.

Si elles n’ont pas vraiment aimé le souper de la veille, elles me disent qu’elles n’ont pas envie de manger la même nourriture pour le lunch et nous trouvons une autre solution.

Theresa :

Avez-vous des idées de lunchs sains et savoureux dont les enfants raffoleront?

Lianne :

Je ne suis pas une grande amatrice des sandwiches, car en général il y a trop de pain et pas assez de garniture. Alors je suggère habituellement un sandwich roulé ou un pain pita garni d’aliments nutritifs, par exemple :

• Carottes râpées, concombres, fèves germées et houmous
• Brie et fèves germées avec une sauce aux canneberges
• Cheddar, pommes tranchées et fèves germées
• Poulet cuit, avocat et tomates avec mayo et pesto au basilic
• Tranches de poulet ou de dinde (restants), roquette ou épinards déchiquetés, beurre de pommes et moutarde
• Hachis d’œufs durs et cresson
• Sardines ou maquereaux pilés en sauce tomate (oui, certains enfants aiment le poisson!)
• Fromage cottage à pâte pressée et maïs sucré
• Thon, maïs sucré et vinaigrette au choix
• Thon/saumon mayonnaise et concombre tranché ou broyé
• Banane pilée et sauce tahini ou beurre d’amandes
• Burger aux fèves ou falafel, laitue et tomates avec trempette au yogourt

Servir avec une grande portion de légumes, par exemple : bâtonnets de carottes, concombre en tranches, bouquets de chou-fleur, piments rouges en lanières et une bonne poignée de raisins au milieu.

J’aime aussi les pommes de terre pilées avec du thon, du chili ou des haricots au four organiques. Je mange parfois un muffin aux carottes avec du fromage, des piments en morceaux et quelques pois frais dans leur cosse (ce qui est beaucoup plus amusant à manger) quand je suis débordée.

Theresa :

Que diriez-vous aux autres femmes occupées qui sautent l’heure du lunch?

Lianne :

Je saute le lunch de temps en temps… Parfois, il n’y a pas assez d’heures dans une journée! Mais je ne me sens pas bien quand je le fais, car j’ai alors une baisse d’énergie quand c’est justement l’heure d’aller chercher les filles au service de garde de l’école et de faire le souper. Je suis d’humeur morose et désagréable. Ensuite, je passe ma soirée à manger pour essayer de combler les calories qui me manquent car je reste sur ma faim après le souper, ce qui n’est pas très bon pour ma ligne.

L’important, c’est de planifier. Même un muffin santé (et non un gâteau déguisé) et quelques tranches de fromage valent mieux que rien. Ajoutez à cela quelques bâtonnets de carottes et un peu d’houmous et du presto, et vous avez un lunch rapide, nutritif et énergétique.

Que vous essayiez de perdre du poids ou de le stabiliser, si vous sautez des repas, cela finira par se retourner contre vous. Prendre des repas à des heures régulières stimule votre métabolisme, ce qui permet de brûler des calories tout au long de la journée.

Prendre un bon lunch vous aidera à rester vigilant pour le reste de la journée, sans que votre famille cherche à se cacher en voyant votre mine bougonneuse, ou tout simplement à vous sentir mieux!

Theresa :

Avez-vous des trucs pour emballer des lunchs afin qu’ils restent frais et sûrs?

Lianne :

Il n’y a rien de pire que de voir le contenu de votre lunch mélangé avec tout ce qu’il y a dans votre contenant alimentaire. Placez votre lunch dans un contenant avec compartiments séparés ou dans plusieurs contenants. Si vous faites une salade, placez les biscuits dans un autre compartiment ou section de votre sac à lunch, et votre vinaigrette dans un autre contenant anti-fuites. Faire et apprêter une salade le matin est un lunch très rapide à préparer.

J’aime les contenants à lunch Greentainers. Ils sont faits d’acier inoxydable, faciles à laver et certains d’entre eux ont des compartiments qui permettent de séparer les trempettes du reste des aliments.

Si votre lunch contient de la viande, vous devez placer un bloc réfrigérant dans une boîte à lunch isotherme afin de conserver votre repas au froid pendant le trajet ou si vous ne le placez pas dans un réfrigérateur.

Vous pouvez mettre les lunchs chauds dans un bon thermos, puis dans un sac à lunch isotherme (mais sans le bloc réfrigérant, évidemment). Réchauffez le thermos avec de l’eau bouillante avant d’y mettre les aliments chauds.

Je ne recommande pas les fruits de mer pour le lunch, à moins de pouvoir les garder au froid dans un réfrigérateur jusqu’à l’heure du dîner.

Résumé de Theresa

Wow! Lianne a abordé le thème en partageant avec nous son amour de la nourriture et ses connaissances de diététiste. Je te remercie, Lianne, ces conseils sont de très grande valeur.

Vous êtes rédactrice culinaire, styliste, journaliste, personnalité télé et blogueuse – qu’est-ce qui a déclenché votre passion pour la cuisine et qui a sans contredit influencé votre carrière?

Qui vous a appris à cuisiner?

Que devraient savoir les cuisiniers à la maison?

Comment faites-vous pour créer une nouvelle recette?

Qu’avez-vous mangé qui était absolument mémorable?

Ce sont de petits dinosaures.

Les poulets sont venus avant l’œuf.

Il existe des centaines de races de poulets.

Les poulets sont omnivores

Les poulets élevés au Canada le sont sans hormones.

Balance de cuisine pliante

Burettes pour l’huile et le vinaigre

Ensemble de planches à découper à onglets

• réexaminer leurs plans de lutte contre les maladies;
• observer leurs animaux pour détecter des signes de maladie;
• consulter un vétérinaire s’ils soupçonnent un cas de maladie.

• communiquez avec l’ACIA au 1-800-442-2342;
• visionnez la vidéo à partir du site Web de l'ACIA.

• Une couverture douce ou une nappe, des coussins ou chaises de jardin pour pouvoir vous asseoir confortablement pendant quelques heures.
• Ustensiles, assiettes, tasses
• Serviettes de table ou essuie-tout pour le nettoyage
• Ouvre-bouteille
• Parapluie en cas de pluie ou parasol pour vous protéger des rayons du soleil
• Insectifuge – Au Canada, nous avons deux saisons : l’hiver et la saison des insectes
• Écran solaire
• Lunettes de soleil
• Antihistaminique – toujours une bonne idée, que vous ayez des allergies ou non

• Sac à déchets – Pas tous les emplacements de pique-nique disposent de bacs à déchets. Ne laissez pas d’ordures derrière vous.
• Jeux – apportez vos jeux de table préférés ou un jeu de cartes.  Pour les sportifs, un Frisbee est essentiel!
• Votre musique favorite!

• Des contenants pour garder les aliments séparés et réduire la possibilité de contamination croisée
• Une glacière remplie de glace ou de blocs réfrigérants (des bouteilles en plastique remplie d’eau gelée au congélateur sont aussi efficaces).

Soupe toscane au poulet et aux légumes, et croûtons au ricotta

Pho Ga (soupe vietnamienne au poulet et nouilles)

Poulet au citron

1. Choisissez vos recettes rapides préférées et garder en stock les denrées nécessaires pour préparer ces repas.  Remplacez-les à mesure que vous les utiliser pour éviter d’en manquer.
2. Planifiez d’avance – Préparer des mets en surplus et congeler afin d’accélérer la préparation des soupers les soirs qui sont très occupés!
3. Lavez la vaisselle sale à mesure afin de pouvoir vous détendre plus tard.

Croûte de pizza facile

• 1 c. à thé de miel
• 1 1/2 tasses d’eau chaude
• 1 c. à table de levure à action rapide
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel
• 2 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 tasses de farine tout-usage

Mélanger bien les ingrédients liquides avec la levure et laisser le tout reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.   Ensuite, incorporer la farine et le sel et pétrisser le tout ensemble. Couvrer légèrement la pâte avec une serviette et laisser reposer pendant environ une heure. Presser la pâte avec la paume de vos mains ou bien avec un rouleau à pâte et garnisser-là de vos ingrédients favoris.  La sauce aux tomates est un choix typique, mais le poulet s’accompagne bien du pesto ou d’une couche mince de sauce barbecue.  Ajouter un peu de mozzarella ou de fromage Friulano et faites cuire le tout au four à 450 degrés pendant 12 à 15 minutes.  Vous avez maintenant un souper qui fera ravir votre famille.

Congeler du poulet est une bonne façon de gagner du temps et de l’argent. Par contre, lorsque vous voulez utiliser la viande ainsi congelée, il faut le planifier à l’avance pour que le produit soit décongelé de manière sécuritaire.

Il existe trois méthodes sécuritaires de décongélation, soit au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au four à micro-ondes. Ne laissez jamais votre poulet se décongeler à la température ambiante dans l’évier de votre cuisine ou sur le comptoir!

La méthode la plus simple consiste à faire décongeler la viande au réfrigérateur durant la nuit. Cependant, si les morceaux de poulet sont passablement petits, ils peuvent être placés au réfrigérateur le matin, si vous voulez qu’ils soient décongelés pour le repas du soir. Il n’est pas nécessaire de retirer la viande de son emballage d’origine pour la faire décongeler. Par contre, il est important de placer l’emballage dans un autre contenant pour éviter que les liquides ne coulent sur les autres aliments du réfrigérateur. Le poulet décongelé peut être conservé au réfrigérateur pendant une à deux journées. Rappelez-vous que la viande doit toujours être couverte afin de protéger les autres aliments. Consultez notre guide de conservation et de décongélation pour obtenir de plus amples renseignements.

Si vous n’avez pas pu prévoir le coup, il existe une méthode de décongélation plus rapide que la précédente qui consiste à faire décongeler la viande dans l’eau froide. Prenez un bol rempli d’eau froide et placez-le dans votre évier. Plongez-y ensuite le poulet et assurez-vous qu’il est complètement immergé. L’eau doit toujours être froide afin de prévenir la croissance des bactéries. Vérifiez donc la température de l’eau toutes les demi-heures et changez-la au besoin.

La méthode la plus rapide pour décongeler la viande est l’utilisation du four à micro-ondes. Toutefois, il s’agit également de la méthode qui produit une décongélation inégale. Le temps de décongélation dépend du four à micro-ondes que vous utilisez. Toutefois, plusieurs de ces fours ont un mode de décongélation intégré. Si votre four à micro-ondes n’est pas muni de ce dispositif, faites décongeler la viande à puissance moyenne par intervalles de deux minutes à la fois.

• Mon premier choix est pour les friands du chocolat!  Cette recette délicieuse de poulet grillé au café et au cacao est l’accompagnement idéal au film Chocolat.  Bien sûr, vous voudrez partager une boîte de chocolats pour dessert!
• Si vous aimez rire avec votre douce moitié, vous apprécierez la comédie, My Big Fat Greek Wedding après avoir dégusté un repas de poulet rôti à la méditerranéenne avec olives et herbes.
• Mon troisième choix de film est Cocktail qui vous emportera dans une aventure tropicale pour finir avec un cocktail dans la grande ville!  Cette recette de Poulet à la tropicale avec sauce barbecue sera l’accompagnement idéal à votre cocktail préféré!
• Mon dernier choix de film pour les personnes les plus sentimentales est Titanic!  Pour le dîner, essayez cette recette simple mais élégante avec fruits de mer – poulet aux crevettes et au brie.

• Chimichangas au poulet avec guacamole à la lime

• Sauté de chou de Savoie

• Pâtes avec poulet et épinards

• "Mango Lassi Deliciousness"

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).
2. Parfois, les abattis et le cou du dindon se trouvent dans un sac de plastique à l’intérieur du dindon.  Retirez-les et conservez le cou pour préparer la sauce.  Déposez le dindon dans une rôtissoire.
3. Placer les cubes de pain dans un grand bol.
4. Retirer la viande de saucisse du boyau.  Faire chauffer un poêlon à feu moyen.  Ajouter la viande de saucisse et briser en petit morceaux.  Cuire entièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose. Égoutter le gras et ajouter la saucisse cuite au bol de pain.
5. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen.  Ajouter la pomme de terre, les champignons, les oignons et le céleri.  Un peu de sel et de poivre au goût et sauter jusqu’à ce que le mélange soit doré. Le sel adoucit les légumes et aide à la caramélisation.  Ajouter l’ail et sauter pendant quelques secondes.
6. Ajouter les légumes cuits au pain et à la saucisse.
7. Ajouter les herbes au mélange.  Bien mélanger et ajouter le bouillon de poulet, environ ½ tasse à la fois et continuer de mélanger jusqu’à ce que le pain ramolisse légèrement. Le pain ne doit pas être trop saturé puisqu’il absorbera le jus du dindon durant la cuisson.
8. Ajouter l’œuf et bien mélanger.  Placer la garniture à l’intérieur du dindon à l’aide d’une cuiller en veillant à ne pas trop charger puisque la garniture prendra de l’expansion. Par la suite, vous pouvez brider les pattes ou les attacher à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine.
9. Faire cuire le dindon au four jusqu’à ce qu’un thermomètre de viande (inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse et sans toucher l’os) atteigne 185°F (85°C) et 165°F (74°C) dans la garniture. Badigeonner le dindon régulièrement durant la cuisson, environ une fois par heure.  Une fois cuit, retirer le dindon du fourneau, couvrir et laissez reposer environ 15 minutes avant de servir.
10. En laissant reposer le dindon, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen sur feu moyen.
11. Ajouter 1 c. à table de farine et bien mélanger avec le beurre.
12. Égoutter la rôtissoire dans le mélange de beurre et de farine et ajouter ensuite le bouillon de poulet.
13. Emmener lentement à ébullition et épaissir.
14. Ajouter du sel et du poivre au goût.
15. Pour épaissir davantage, la sauce peut être réduite en laissant bouillir doucement un peu plus longtemps. Cette étape concentre également les saveurs.

• « Sans antibiotiques », affirmation véridique
• Poulet « biologique » (aussi sans antibiotiques, nourri de grain, et ayant accès à l’extérieur)
• « Régime végétarien de grain » (ou affirmation semblable qui signifie que les aliments de ces poulets contiennent aucun sous-produit animal)
• « Élevage en parcours libre » signifie que les oiseaux ont accès à l’extérieur
• Autres produits-créneaux qui tiennent compte de ces considérations.

Poulet au salsa « Ole smokes » Recette de: Theresa Albert Donne 4 portions. Temps de préparation : 5 minutes 1 botte d’asperges 1 c. à table huile d’olive vierge extra 1 c. à thé? origan séché 4 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau ¼ tasse yogourt nature maigre ½ tasse salsa Rinser et couper le bout dur des asperges; placer dans le fond d’un grand plat rectangulaire. Arroser de l’huile d’olive et saupoudrer de l’origan. Placer les poitrines de poulet sur les asperges. Mélanger le yogourt et la salsa, et étendre en couche sur le poulet. Cuire, sans couvrir, au four à 350° pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande soit 165°F ou 74°C. Servir avec croustilles de maïs et d’autre salsa. REMARQUE : Essayez différentes salsas; nous préférons la salsa au chipotle à saveur de fumée!

• Des aliments en conserve tels du poisson, de la viande, des légumes, des fruits, des soupes et des jus de fruit.
• Des céréales à grains entiers, des pâtes alimentaires, du riz et des légumes déshydratés.
• Du beurre d’arachides, des huiles de cuisson.
• Des couches et de la nourriture pour bébé.
• Des produits d’hygiène personnelle, des produits ménagers.

Garniture de biscuit aux patates douces 1 tasse de farine à usages multiples 1 tasse de farine de blé entier 1 c. à table de poudre à pâte ½ c. à thé de sel de mer ¼ c. à thé de bicarbonate de soude ¾ de tasse de lait entier 1 c. à table de miel 2 tasses de patates douces en purée cuites (environ 2 patates moyennes) 4 c. à table de beurre non salé, congelé Mettre ensemble la farine, l'agent de levage, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger et mettre de côté. Dans un autre grand bol, mélanger le lait, le miel et la purée de pommes de terre jusqu'à ce que le tout devienne homogène. Râper du beurre congelé en utilisant les gros trous d'une râpe carrée et mélanger avec les ingrédients secs jusqu'à ce que le beurre soit recouvert. Ajouter le mélange au lait et mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte prenne forme. Sorter le mélange et le placer sur une surface couverte de farine, puis le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne uniforme (la pâte ne sera pas régulière). Séparer en deux cercles et utiliser un rouleau à pâtisserie recouvert de farine pour rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ ¾ po. Placer la pâte sur le mélange à tourtière et congeler immédiatement. Une fois la pâte solidifiée, l’envelopper de plastique et d'une couche de papier d’aluminium. Elle se conserve bien dans le congélateur jusqu'à deux mois. Pour la cuisson : Mettre à l’état congelé, non couvert, dans un four chauffé à 375 ^oF entre 1,5 et 2 heures, selon la profondeur de l'assiette à tarte.

1. Affichez votre meilleure recette de poulet dans votre blogue (idéalement accompagnée de photos qui mettent l’eau à la bouche).
2. Revenez à ce lien.
3. Placez la recette sur « Twitter » avec un lien à votre blogue, accompagnée du numéro d’acheminement #canadianchicken et / ou laissez un commentaire ci-dessous avec votre lien de sorte que nous sachions que vous êtes inscrit.

L’autre jour, Ron Eade, chroniqueur alimentaire au Ottawa Citizen et avide blogueur alimentaire, nous a raconté une histoire au sujet de sa fameuse soupe au poulet et nous avons pensé qu’il valait la peine de la partager avec vous à l’aube de la saison des rhumes et de la grippe. Merci à Ron et nous espérons que vous apprécierez ce blogue!

Cinq minutes avant de servir, ajoutez le choux chinois haché.

- Ron Eade

1. Avec un maillet en métal, aplatir les poitrines de poulet jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Ceci est facile à faire en les insérant dans deux feuilles de film étirable ou dans un grand sac réutilisable. Placer ensuite les morceaux de poulet dans une assiette. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Dans une petite poêle, sauter les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Ajouter l’ail, les échalotes et le persil au beurre et bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur.
4. Fondre une c. à soupe de beurre dans la poêle à feu modéré et ajouter les épinards. Les remuer jusqu’à ce qu’ils soient quelque peu ramollis. Retirer du feu et placer dans un bol.
5. Préparer 2 bols; un avec les oeufs fouettés, et l’autre avec les amandes broyées mélangées à la farine de riz brun.
6. Au milieu de chaque poitrine de poulet, mettre ¼ de mélange de beurre et ¼ des épinards. Rouler le poulet et sceller autant que possible aux bouts et sur le côté. Saucer chacune des quatre poitrines dans les oeufs fouettés et ensuite rouler dans le mélange d’amandes et de farine jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte. Cuire dans une c. à soupe d’huile d’olive et une c. à soupe de beurre dans une grande poêle, à feu modéré. Couvrir pour une cuisson uniforme. Chaque roulade prendra environ 15 à 20 minutes à cuire. Le poulet est cuit quand les jus sont clairs et que la viande n’est plus rose.

1. Ailes de sorcière – à l’aide de la recette intitulée Ailes épicées à l’orange et aux pacanes – ces ailes conviennent parfaitement à l’occasion puisqu’elles peuvent être préparées en vrac et maintenues au chaud dans le four.
2. Yeux de fantômes – à l’aide de la recette intitulée Boulettes crémeuses à la suédoise – cette recette est réalisée dans une mijoteuse.  Gardez quelques cure-dents dans de petits verres à proximité de la mijoteuse de sorte que vos invités puissent déposer les boulettes dans une assiette et utiliser les cure-dents pour les manger!
3. Poulet momifié – à l’aide de la recette intitulée Rouleaux à la laitue – si certains de vos invités surveillent leur poids, ils apprécieront vraiment cette recette à faible teneur en glucides.
4. Boue monstrueuse – à l’aide de la recette intitulée Trempette épicée aux épinards et au poulet (à la mijoteuse) – cette trempette peut être servie avec une variété de légumes crus, des pointes de pain pita, des croustilles de maïs, une baguette tranchée et des craquelins.  À vous de jouer!

1. Verser la farine dans un sac à fermeture par pression et glissière. Placer 6 morceaux de poulet dans le sac à la fois et secouer pour les recouvrir de farine.
2. Chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive et 1 c. à table de beurre dans une grande poêle à frire et brunir le poulet de chaque côté, 6 morceaux à la fois, à feu modéré-vif. Le poulet brunit mieux si les morceaux ne sont pas trop tassés dans la poêle. Placer les morceaux brunis dans une assiette et continuer la cuisson.
3. Dans une grande marmite, chauffer le reste de l’huile d’olive et du beurre à feu modéré.
4. Couper le bacon en morceaux d’environ 1 pouce (2,5 cm) et brunir dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la marmite et ajouter à l’assiette de poulet.
5. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons perles et les champignons. Saupoudrer les légumes d’un peu de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Le sel permet aux légumes de suer et caraméliser. Sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et un peu brunis, ce qui fait ressortir la saveur des légumes.
6. Ajouter le cognac et continuer à sauter pour quelques minutes.
7. Ajouter le vin blanc et amener à ébullition; mijoter doucement à feu doux-modéré pendant environ 4 minutes.
8. Ajouter le bouillon de poulet, les épices, le poulet et le bacon à la marmite en mélangeant le tout. Cuire couvert à feu modéré pendant environ 40 minutes.
9. Retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes pour réduire le liquide et jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne de la viande atteigne 165°F (74°C).
10. Enlever les brins de thym et de persil et les feuilles de laurier avant de servir.
11. Servir avec une purée de pommes de terre et vos légumes préférés ou votre salade préférée. Faire cuire et mettre en purée les pommes de terre avec leur pelure pour rehausser leur saveur ainsi la quantité de fibres et d’éléments nutritifs.

-Selon Julia Child, il ne s’agit pas de créer des chefs-d’oeuvre culinaires compliqués, seulement des bons mets à partir d’ingrédients frais.-

• Seulement 15% de la population utilise un thermomètre pour aliment de façon constante. Utiliser un thermomètre est important – vous ne pouvez pas déterminer si un aliment est a été cuit juste par son apparence.
• Plus de la moitié de la population dit qu’elle décongèle la viande et la volaille à la température de la pièce au moins « quelques fois ». Cette pratique peut permettre la croissance des bactéries sur les aliments.
• Seulement 50% des consommateurs admettent laver leurs mains pendant 20 secondes. Lavez-vous les mains et les surfaces souvent pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

1. Louez des assiettes et des verres si vous recevez plus de 15 personnes. Vous pouvez les faire livrer nettoyés et les faire ramasser sales, et cela ne coûte pas tellement cher;
2. Préparez-en le plus possible à l'avance;
3. Dites « oui! » aux offres du genre « Puis-je apporter quelque chose? »;
4. Offrez un service de style buffet et acceptez qu'on mange sur ses cuisses;
5. Préparez des bouchées qui peuvent être mangées sur un bâtonnet ou un cure-dent (rien qui demande l’utilisation d’un couteau!);
6. Ne vous excusez jamais;
7. Ne vous expliquez jamais.

Poulet de Noël Yakitori Recette de : Theresa Albert Portions : 12 2 tasses marinade et sauce teriyaki à faible teneur en sodium ¼ tasse miel 4 c. à table racine de gingembre râpée 1 c. à table huile de sésame foncée 3 gousses ail moulu 3 livres poitrines de poulet sans peau désossées, en cubes 8 gros oignons verts 4 moyens zucchinis coupés en gros morceaux 3 poivrons rouges en cubes 1 livre champignons blancs, entiers 6 grandes feuilles de chou vert frisé (garniture) ¼ tasse graines de sésame grillées (garniture) Mettre ensemble la sauce teriyaki, le miel, la racine de gingembre, l'huile de sésame, l'ail et le poulet en cubes dans un grand sachet pour congélation (vous pouvez le laisser dans le réfrigérateur jusqu'à 48 heures ou dans le congélateur jusqu'à trois semaines. Dégeler le mélange dans le réfrigérateur avant de cuire). Le jour de l’événement, hacher le reste des légumes et les poser au fond d'une grande rôtissoire carrée; arroser avec un peu plus d'huile de sésame. Vider le contenu du sachet de poulet sur les légumes et placer dans le four, non couvert, jusqu'à 45 minutes à 375 ^oF ou jusqu'à ce que la température intérieure du poulet atteigne 165 ^oF ou 74 ^oC, que les légumes soient ramollis et que la sauce bouillonne. Servir sur un plateau recouvert de feuilles de chou vert frisé et saupoudrer de graines de sésame.

c. à thé = cuillerée à thé c. à soupe = cuillerée à table liq. = liquide oz = once pqt = paquet chop = chopine pte = pinte gal = gallon lb = livre mL = millilitre L = litre g = gramme kg = kilogramme

Poulet chasseur de Theresa Recette de: Theresa Albert Portions: 10 2 c. à thé huile de pépins de raisin 2 livres cuisses de poulet sans peau désossées 2 oignons tranchés en rondelles 1 poivron vert haché 6 gousses ail 48 onces sauce aux tomates ou tomates broyées 2 c. à thé origan séché ½ c. à thé thym séché 2 c. à thé basilic séché 1 c. à thé romarin séché 2 pincées sauce épicée (telle que le tabasco) ¼ c. à thé poivre ½ livre champignons hachés 1 paquet spaghetti au blé entier Couper le poulet en morceaux d'environ le 1/4 de la taille de votre paume. Chauffer une casserole large et profonde, puis ajouter l'huile. Ajouter les morceaux de poulet en petits lots, dorer et mettre de côté. Laisser la casserole se réchauffer avant d'y mettre un nouveau lot (les jus vont dorer et ajouter plus de saveur, et ils assureront la couleur de poulet que vous voulez... brun, et non gris). Ajouter l'oignon, le poivre vert et l'ail; faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter la sauce aux tomates, l'origan, le thym, le basilic, le romarin, la sauce épicée et le poivre dans la casserole. Y remettre le poulet et faire cuire à feu moyen ou faible, sans couvercle, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Servir sur des pâtes au blé entier.

Poulet-camping Portions 4 Ingrédients 4 grosses poitrines de poulet (coupées en cubes) 4 pommes de terre moyennes (coupées en cubes) 1 poivron vert (coupé en morceaux) 1 red pepper (coupe en morceaux) 1 zucchini moyen (coupe en morceaux) 10 champignons (coupés en 2) 1 c. à thé beurre 4 carrés de papier aluminium épais (16x16 pouces) Sel et poivre au goût Préparation : Diviser le poulet et les légumes en quatre portions égales. Badigeonner un peu de beurre sur une petite section au centre de chaque carré de papier aluminium. Placer le poulet et les légumes au centre de chaque carré de papier. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Replier les rebords du papier de sorte à former une pochette en prenant soin de bien sceller chaque coin. Placer les pochettes sur les braises du feu de camp et cuire pendant 10 à 15 minutes de chaque côté. Utiliser un thermomètre numérique pour vous assurer que le poulet est bien cuit et que sa température interne a atteint 165°F (74°C).

Doigts de poulet maison Recette de: Theresa Albert Temps de préparation : 10 minutes Donne 6 portions 1 tasse chapelure de blé entier ¼ tasse semoule de maïs 1 c. à thé paprika ½ c. à thé sel de céleri ½ c. à thé oignon en poudre ½ c. à thé ail en poudre ½ c. à thé épices pour volaille ½ tasse lait de beurre 2 c. à table miel 4 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la semoule de maïs, le paprika, le sel de céleri, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et les épices pour volaille. Dans un autre bol, mélanger le lait de beurre et le miel. Couper les poitrines de poulet en languettes minces, d’une épaisseur comparable à des filets de poitrines. Saucer les morceaux de poulet dans le mélange de lait de beurre et ensuite les rouler dans le mélange de chapelure. Placer en une couche unique dans la tôle à biscuits et cuire immédiatement au four à 350°F pendant 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur des languettes). La tôle à biscuits va aussi directement au congélateur si l’on choisi cette option, pour ensuite mettre les doigts durcis dans un sachet pour congélation. Les doigts congelés peuvent aller directement au four sur une tôle à biscuits, à 325°F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit 165°F ou 74°C. REMARQUE: La chapelure de blé entier est facilement disponible de nos jours et en vaut la peine.

La philosophie de Stacey, en tant qu’éducatrice et experte en vin, c’est que le vin doit toujours demeurer amusant et accueillant.  Pour plus d’informations, consultez son site web.

• Choisissez des vins fruités, faciles à boire et dont le degré d’alcool est bas ou moyen, des vins rouges légers ou moyens et des vins blancs plus complexes qui étancheront votre soif et satisferont votre palais, sans être trop présents.
• Choisissez un contenant pratique : les bouteilles dévissables facilitent l'ouverture et peuvent être rebouchées facilement, et on trouve maintenant une grande quantité de bons vins en bouteille dévissable. Vous trouverez aussi une bonne sélection de vins dans des contenants plus légers que les bouteilles de verre, notamment les briques, bouteilles de plastique et canettes.
• Ne vous ruinez pas! Le camping, c’est la simplicité et le retour aux sources. Les commerces débordent de vins qui proposent un excellent rapport qualité/prix; il suffit d'expérimenter pour trouver ceux que vous aimez. Ouvrez l’œil pour trouver des valeurs exceptionnelles de pays comme l’Argentine, le Chili, l'Espagne, l'Italie et, bien entendu, de la région environnante. Un conseil : les vins de cépage moins connus (oubliez le Chardonnay, le Shiraz ou le Cabernet Sauvignon) sont parfois les secrets les mieux gardés sur les tablettes!

Jus balsamique pour le poulet Recette de : Theresa Albert Donne 4 portions. Temps de préparation : 5 minutes 5 tasses bouillon de poulet – maison seulement! 2 c. à table vinaigre balsamique sel et poivre – à volonté Chauffer le bouillon de poulet jusqu’à ébullition et mijoter jusqu’à ce qu’il en reste environ une tasse (environ 30 minutes). Incorporer le vinaigre balsamique et mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se dissipe. Ajouter le sel et le poivre en mélangeant et verser sur du poulet cuit.

D'abord, la plupart de nos recettes sont créées par des diététiciens avec qui nous travaillons à la création de recettes depuis maintenant environ quatre ans. Avant que Nancy Guppy fasse appel à son inspiration, nous discutons d'abord des tendances et des besoins ou des demandes que nous avons. Pendant cette discussion, Nancy pense déjà à de nouvelles façons de préparer le poulet. Il arrive à l'occasion que les recettes proviennent du personnel ou d'un concours de recettes. Nous gardons toujours la nutrition à l'esprit, ce qui veut dire que nous essayons de créer des recettes qui non seulement goûtent bon, mais sont faibles en sodium et en gras et ont une haute teneur en fibres. Nancy crée ses recettes à la maison dans sa cuisine et les tests sur ses enfants et ses voisins. Les enfants et les voisins de Nancy mangent beaucoup de poulet.

Lorsque Nancy nous livre les recettes, nous les envoyons à notre photographe. Nous avons tout juste commencé à travailler avec un nouveau photographe, Ryan Sulzc, de Toronto. C'est un processus agréable à regarder et vous seriez étonné de la quantité de détails que chaque plat comporte. Lorsque Ryan reçoit des recettes de moi, il les envoie à une styliste culinaire, Marilyn Dunphy et à la responsable des accessoires, Madeleine Johari. Marilyn jette un coup d'oeil aux recettes pour s'assurer que tout se tient et que rien ne manque, puis elle achète tous les aliments pour la séance photo et prépare chaque recette à photographier. Madeleine et Marilyn discutent de chaque recette avec Ryan pour décider de quoi elle aura l'air une fois cuite et de la manière de la présenter en photo. Tout est complètement cuit et nous n'utilisons aucun ingrédient bizarre pour que les choses paraissent mieux qu'elles ne le feraient à la maison.

En tant que spécialiste des accessoires, Madeleine adore chercher de nouveaux accessoires de cuisine et est toujours à l'affût de machins divertissants et intéressants. Avant chaque séance, Madeleine rassemble presque tous les accessoires de cuisine que vous pouvez imaginer, y compris les nappes et les serviettes de toutes les couleurs pour les apporter à la séance photo. Madeleine apporte environ huit bacs de plastique pleins de vaisselle, de verres, de pots, de casseroles et d'autres accessoires de service, selon ce que chaque recette pourrait avoir l'air.

Pendant que Marilyn cuisine, Ryan et Madeleine commencent à préparer la photographie. Une fois l'aliment prêt, Marilyn le place soigneusement dans le contexte choisi. Ils déplacent souvent les aliments dans l'assiette pour les faire ressortir sur la photo et pour éviter toute lacune visible. Les pinces fines et les seringues sont des outils courants pour déplacer les aliments ou enlever du liquide sans déranger le reste des aliments sur l'assiette. C'est un environnement plaisant et détendu avec de la musique de fond toute la journée.

Mélange d’épices pour le poulet Recette de: Theresa Albert Donne 4 portions. Temps de préparation : 5 minutes 2 c. à table paprika ½ c. à thé cayenne -- facultatif 1 c. à table poudre de cinq épices 1 c. à thé il en poudre 2 c. à table sucre brun (cassonade) 2 c. à thé poudre de cari 4 cuisses de poulet, coupées en morceaux Dans un grand sachet pour congélation à fermeture à glissière, mélanger bien le paprika, le cayenne, la poudre de cinq épices, l’ail en poudre, le sucre brun et la poudre de cari. Mettre les cuisses de poulet dans le sachet et remuer jusqu’à ce qu’elle soit recouvertes du mélange d’épices. Elles se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Au besoin, les décongeler dans le réfrigérateur et ensuite les placer dans un grand plat. Cuire, sans couvrir, pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 165°F. REMARQUE : Pour sauver du temps et du travail plus tard, l’on peut doubler la quantité du mélange d’épices et le conserver!

• Poulet entier 2 à 3 jours
• Morceaux de poulet 2 à 3 jours
• Poulet cuit 3 à 4 jours
• Poulet haché 1 à 2 jours

• Poulet entier - 12 mois
• Morceaux de poulet - 6 mois
• Poulet cuit - 3 mois
• Poulet haché - 3 mois

• Emballé, au réfrigérateur - 10 heures par kilo (5 heures par livre)
• Emballé, dans de l’eau froide renouvelée - 2 heures par kilo (1 heure par livre)
• Four à micro-ondes, décongeler* - 10 à 15 minutes par kilo (ou instructions du fabricant) (5 minutes par livre)

Les chiffres sont entrés et ils justifient que 2008 a été une autre année solide pour le secteur canadien de la volaille.

• La consommation de poulet canadien était de 31,7 kg par habitant, la 3e année de file
• La production totale a dépassé la marque de 1 milliard kg pour la 2e année
• La consommation de poulet du Canada par habitant place le Canada au onzième rang dans le monde, et notre production se classe au treizième rang
• Les recettes monétaires agricoles pour le secteur de la volaille se chiffraient à 2 milliards $
• 62 % du poulet consommé au Canada est vendu dans les magasins de détail et les épiceries
• Les importations se chiffraient à 165 millions kg et les exportations, à 133 millions kg (Le Canada se classe au 17e rang des importations et au 7e rang des exportations.)

Je conseille aux gens de surveiller leur régime alimentaire et de diminuer la fréquence à laquelle ils consomment des ailes de poulet! Les personnes qui reçoivent ce courriel doivent l’envoyer à leurs amis et aux êtres qui leur sont chers. Je suis persuadé que personne ne veut les voir souffrir! Vous voyez, la vérité, en cette ère moderne, est que l’on administre des stéroïdes aux poulets pour accélérer leur croissance afin que l’on puisse répondre aux besoins de la société. Ces besoins ne sont nul autre que les besoins alimentaires. Les stéroïdes sont habituellement administrés au niveau du cou ou des ailes. Par conséquent, c’est à ces endroits que la concentration de stéroïdes est la plus élevée. Ces stéroïdes ont des effets terrifiants sur le corps puisqu’ils accélèrent la croissance. Ils ont des effets encore plus dangereux en présence d’hormones femelles, ce qui fait en sorte que les femmes sont plus susceptibles d’avoir un kyste utérin.

Recette rapide et facile de Penne au poulet Ingrédients :

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse d’oignons émincés
• 2 gousses d’ail finement hachées
• ½ livre de poulet haché
• 2 boîtes de sauce de tomates de 8 oz
• 1-1/2 tasse d’eau
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• ¼ c. à thé de poivre
• 4 oz de penne secs

Préparation : Chauffer l’huile d’olive dans un gros poêlon à feu moyen et ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le poulet et faire revenir le poulet en remuant jusqu’à ce qu’il brunisse et que les légumes soient tendres. Incorporer les autres ingrédients en remuant sauf les pennes. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter graduellement les pennes à la sauce en remuant pour garder les ingrédients séparés. Bien couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en remuant fréquemment. Servir et saupoudrer de fromage parmesan râpé. Donne de 3 à 4 portions.

c. à table = cuiller à table  c. à thé = cuiller à thé  oz = once

• Éduquez vos enfants au sujet des aliments et des raisons pour lesquelles ils doivent manger des aliments sains et nutritifs.
• Les protéines sont essentielles à la force des muscles, des os et des tissus.
• Les glucides donnent l’énergie nécessaire pour les activités quotidiennes, la croissance et le développement.
• Les bons gras sont essentiels aux fonctions hormonales et au développement cérébral.
• Les minéraux, comme le calcium, contribuent à la force et à la santé des os.
• Le zinc favorise le système immunitaire.
• Servez des viandes maigres comme le poulet. Pour rendre le poulet encore plus maigre, enlevez la peau avant de servir.

Chaque semaine, nous répondons à des questions posées par des lecteurs comme vous. Il s’agit d’une autre parution de la série « M. le producteur de poulet ».

1. Que devrions-nous savoir au sujet du poulet?
2. Où est produit le poulet au Canada?
3. Dans quelles conditions les poulets sont-ils élevés?
4. De quelle façon le poulet est-il transformé?
5. De quelle façon les poulets sont-ils transportés?

• Utilisez des pinces pour tourner le poulet. Lorsque vous prenez une fourchette et que vous percez la viande, le jus sort et la viande s’assèche. Les pinces aident également à éviter la contamination croisée. Essayez de mettre des quartiers de citron à l’intérieur du poulet rôti pour conserver sa tendreté.
• N’oubliez pas d’arroser régulièrement le poulet rôti pendant la cuisson.
• Bien entreposer le poulet l’empêchera de sécher. Servez-vous d’une pellicule de plastique pour bien l’emballer ou mettez-le dans un contenant hermétique.
• Cuire le poulet avec la peau aidera à garder la tendreté de la viande. La peau ajoutera également de la saveur et des éléments nutritifs. Si vous enlevez la peau avant de manger, vous n’avez pas à vous inquiéter au sujet du gras.
• Enfariner les morceaux de poulet ou les enrober de chapelure aident à conserver la tendreté pendant la cuisson. Choisissez des produits de blé entier qui ont, de préférence, une faible teneur en gras.
• Les marinades ajoutent de la saveur et attendrissent la viande. Les poitrines de poulet désossées et sans peau devraient être marinées pendant deux heures au maximum au réfrigérateur. Pour ce qui est des coupes de viande non désossées, il vaut mieux les laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Utilisez un thermomètre pour éviter de percer la viande avec une fourchette et de perdre le délicieux jus. Un poulet entier est cuit lorsque sa température interne atteint 185 °F et les poitrines de poulet sont cuites lorsque leur température atteint 165 °F.
• Vérifiez la recette et assurez-vous que vous respectez la température et le temps de cuisson. Le poulet tendre et juteux a besoin de temps pour ramollir et s’attendrir pendant la cuisson.

• Un groupe tactique d’intervention contre la GA de l’ACIA a été mis sur pied.
• Des procédures de réaction détaillées ont été élaborées.
• Des scénarios et des exercices de grippe aviaire ont été exécutés.
• Des partenariats avec d’autres ministères du gouvernement, d’autres paliers de gouvernement et des organismes externes ont été forgés. Le cœur de ces partenariats est la planification, la préparation et la réaction à la GA. Les communications sont permanentes à mesure que la situation globale de la GA se développe.
• L’ACIA a prévu une capacité supplémentaire en ressources humaines, équipement et installations.
• L’ACIA continue d’informer le public canadien par son site Web, ses porte-parole, ses communiqués et ses publications.

« Il nous faut des produits de qualité si nous voulons que notre industrie dynamique continue de bien répondre aux demandes des clients et que la qualité des oiseaux que nous élevons soit préservée pour les Canadiens, explique-t-il. Nous gardons contact avec les transformateurs pour veiller à ce que tout se fasse selon les spécifications et les normes de qualité. »

« Nous nous sommes donné l’objectif de garder notre industrie flexible à la fois pour le marché et les producteurs, et ce, au moyen de programmes tels que la location de contingents. Ce programme n’est peut-être pas encore en place, mais nous sommes persuadés de son efficacité en matière de gestion agricole. »

« Par le passé, nous avions des sillons et élevions quelques bêtes, mais c’était il y a longtemps déjà. »

« J’adore la production de poulet. En effet, moi et ma famille jouissons d’un mode de vie équilibré et nous touchons un bon retour sur notre investissement en plus d’être les artisans d’un excellent produit dont les Canadiens raffolent. Voilà une bonne manière d’élever une famille. »

• contribuent 13,7 milliards $ nets au PIB
• génèrent 7,4 milliards $ en recettes monétaires agricoles
• soutiennent une activité économique de plus de 4,3 milliards $
• emploient plus de 215 000 Canadiens à travers le pays.

• Quelle différence y a-t-il entre poulet élevé en liberté, poulet biologique et le poulet élevé à la ferme?
• Donne-t-on des antibiotiques aux poulets?
• Leur injecte-t-on des hormones?

• Lavez les boîtes ou les sacs à lunch tous les soirs
• L’utilisation d’un nettoyant désinfectant ou d’un mélange d’eau de Javel et d’eau sur les surfaces peut ajouter une protection contre les bactéries
• Lorsque vous cuisinez, n’oubliez pas de laver et de désinfecter le thermomètre alimentaire après chaque utilisation et lorsque vous vérifiez des aliments différents

• « sans antibiotiques » ou « élevés sans antibiotiques », ce qui veut dire ce que cela dit;
• poulet « biologique » (qui est également sans antibiotiques et nourri aux céréales végétariennes, et les poulets peuvent sortir à l’extérieur);
• « nourri aux céréales végétariennes » (ou quelque chose comme ça, ce qui veut seulement dire qu’il n’y a pas de sous-produits animaux dans la moulée);
• « en liberté », ce qui veut dire que les poulets peuvent sortir à l’extérieur; et
• d’autres produits-créneaux qui gardent ces considérations à l’esprit.

• Pour maintenir l’excellent rendement de vos grilles de fonte, ainsi que leur longévité, un entretien particulier est nécessaire. Comme avec un outil de cuisson de fonte, le séchage approprié est le plus important.
• Utilisation la première fois : avant d’utiliser une grille de fonte, lavez-la à grande eau avec un détergent à vaisselle doux pour enlever la couche de cire protectrice appliquée pour le transport. Rincez-la à l’eau chaude et séchez-la complètement avec un linge doux ou un essuie-tout. NE LAISSEZ JAMAIS SÉCHER À L’AIR et NE LAVEZ JAMAIS DANS UN LAVE-VAISSELLE. Conditionnez la grille pour prévenir la rouille et le collage.
• Apprêtage: on recommande une graisse alimentaire végétale solide pour le premier apprêtage. Avec un essuie-tout, étendre une fine couche de graisse alimentaire végétale solide sur toute la surface, notamment dans tous les coins. N’utilisez pas de gras salés, tels que du beurre ou de la margarine.
• Grils à gaz: préchauffez le gril pendant 15 minutes, placez la plaque dans le gril. Tournez les brûleurs à chaleur moyenne et fermez le couvercle. Chauffez la plaque pendant une heure à une heure et demie. Fermez tous les brûleurs et laissez la plaque de cuisson dans le gril jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
• Votre plaque à cuisson en fonte peut maintenant être utilisée. Pour prévenir la rouille, elle doit souvent être conditionnée à nouveau, particulièrement lorsqu’elle est neuve. Si elle rouille, nettoyez la avec une brosse d’acier. Réappliquez de la graisse alimentaire végétale et chauffez selon les indications précédentes.
• Entretien à chaque utilisation du gril : ne faites pas de brûlage après l’utilisation du gril ; laissez plutôt les résidus de cuisson sur la plaque pour maintenir une couche protectrice sur la fonte. Faites ensuite un brûlage juste avant d’utiliser le gril. Brossez les résidus carbonisés à l’aide d’une brosse d’acier plutôt qu’une brosse de cuivre.

• la ventilation à bon rendement énergétique
• un plan de ferme écologique et les occasions connexes de partage des coûts
• l’amélioration des résultats de la production avicole à l’aide d’un traitement d’eau à base de bioxyde de chlore
• Mur solaire, chauffage solaire / Récupération de l’air et de la chaleur

Quand je suis arrivé sur place jeudi matin, l'équipe était déjà en place et prête à démarrer. Nous avons décidé de commencer la journée avec le tournage de la vidéo « Que signifie en fait faire un poulet en crapaudine et comment le faire »

Beaucoup de personnes ne savent pas comment faire un poulet en crapaudine, mais c’est une technique qui devient de plus en plus populaire. Alors, qu’est-ce que c’est la technique de crapaudine et comment procéder? En fait, c’est du poulet qu’on apprête en découpant d’abord sa colonne vertébrale avec des cisailles de cuisine et en appuyant sur son sternum jusqu’à ce que la volaille s’aplatisse.

Le tournage de cette vidéo a duré presque toute la journée. Ce n’est pas parce que la technique de crapaudine est difficile, c’est plutôt parce que nous avons dû tourner plus de vidéos sur cette technique particulière que sur les autres.

L’après-midi, nous avons commencé avec le tournage de « Comment faire le poulet à la bière ». Nous avons vraiment eu de la chance avec la météo! Il faisait chaud (peut-être un peu trop chaud?). Alors, en raison du soleil, nous avons tous reçu une bonne dose de vitamine D, mais nous avons pris soin de boire énormément d’eau pour rester hydratés.

La journée a été longue pour l’équipe. Elle a travaillé jusqu’en fin de soirée, mais on s’est rendu compte que tout le monde semblait avoir trop de plaisir. Une fois que chacun avait rangé ses affaires, c’était pour aller se coucher et avoir une bonne nuit de sommeil afin d’être prêt le lendemain pour le jour 3 du tournage de notre série de vidéos « Comment faire »!

Restez à l’écoute pour le jour 3 du tournage de notre nouvelle série de vidéos!